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hello，好久不見，第19期茶山味道，我是老洪。這一期，我們主題是新茶好喝呢還是老茶好喝？
那其實(shí)說到新茶，在我們的普遍人的記憶里邊，我們都會(huì)想到就是你周圍的人都會(huì)告訴你，新茶喝起來(lái)胃寒，或者說苦啊或者澀啊。
各種原因都會(huì)聽到說就是我們一個(gè)概念，就是說一定要把普洱茶變成古董傳下來(lái)才好喝，那真實(shí)情況是這樣嗎？
在10來(lái)年前我的記憶里邊也是這樣子，說實(shí)在話，我個(gè)人接觸的普洱茶，最開始我個(gè)人愛的是什么？
我個(gè)人愛的是熟茶，后來(lái)發(fā)現(xiàn)熟茶沒有味道，更不像生茶那種來(lái)的那么細(xì)分，那我就會(huì)開始慢慢的去愛上了生茶。
那其實(shí)每一個(gè)人，在我發(fā)生在我身上的我身邊的都有，就是大家的概念是什么？
新的生茶不好喝，那我們當(dāng)然比如說太新的，我們從樹上摘下來(lái)鮮葉，然后殺青、曬干成為了毛茶。
那這樣子來(lái)喝的話，這最新鮮的時(shí)候其實(shí)是有點(diǎn)頂不住，這因?yàn)闉槭裁茨兀?/span>
茶葉其實(shí)最新的樹上是寒的，那么摘下來(lái)以后，我們?cè)阱伬锩娉矗窃锏摹?/span>那這個(gè)時(shí)候我們?cè)谏缴系囊粋€(gè)專業(yè)的詞語(yǔ)叫發(fā)汗，需要發(fā)汗。也就是說把他的燥跟他的寒退掉，那么這個(gè)周期需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
如果是說我們壓成餅，那么大致的話半年的時(shí)間到一年的時(shí)間基本上就沒有問題了，太新確實(shí)是有點(diǎn)問題，是因?yàn)闆]有發(fā)汗嘛。
所以它的口感各方面都會(huì)弱一些，但是如果你第2年來(lái)喝，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)了嘛，不一樣，你喝到的茶是非常享受的。
為什么說非常享受呢？這里我們要區(qū)分開說的一點(diǎn)就是什么？
金融屬性的產(chǎn)品，一些工業(yè)化的大批量的那種一做就是可能幾十噸的那種，那是不可能的，那因?yàn)槭裁矗?/span>
我們整個(gè)云南的產(chǎn)量（茶葉）才30萬(wàn)噸，那么純古樹市場(chǎng)它的比例是多少呢？占不到1%。
那么作為金融屬性的產(chǎn)品，他是不會(huì)來(lái)做得，很多時(shí)候就是整件整件的他(商家)才拿去炒作的，而像我們這種精微小產(chǎn)區(qū)的品牌，我們做的是什么呢？
我們做的是拿來(lái)喝的，那這里要搞清楚一個(gè)問題。
在我看來(lái)，我們得用10多年的經(jīng)歷來(lái)告訴你，就是新茶可不可以喝？一定可以喝。
為什么這么說呢？
主要是原產(chǎn)地對(duì)、環(huán)境對(duì)、生態(tài)對(duì)、樹林對(duì)，如果這些都是對(duì)的，那么你現(xiàn)在喝起來(lái)是很舒服的。
因?yàn)槎嗔耸裁矗嗔诵虏璧幕ü?，這個(gè)蜜香，包括那種原有的那種新茶鮮爽。老茶是沒有的，因?yàn)樵陂L(zhǎng)期的這個(gè)存放。
它會(huì)什么？它會(huì)把香氣去慢慢的變?nèi)酰缓笞詈笞兂墒裁矗?/span>
變成醇厚，也就是像什么像一個(gè)老人家一樣的，所以一定要搞清楚，不要說心茶不好喝，這個(gè)觀念我們得根據(jù)時(shí)代來(lái)看。
在我看來(lái)，我個(gè)人的說就是用成長(zhǎng)性的思維，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候我聽的也是這樣子，包括我的太太、我的小孩，他們現(xiàn)在也在喝新茶。
那有些人會(huì)跟我開玩笑的說，那不行啊，太寒了，我們這么多人，我這么多年喝下來(lái)，作為白老鼠這么多年，你看到我有沒有什么問題，一點(diǎn)問題都沒有。
氣色也好，身體也好，剛剛做完呃一項(xiàng)非常大的那個(gè)（手術(shù)），畢竟到人到了接近的中年嗎？
那我也去今年也成立的去做了一些體檢，沒做之前，其實(shí)心里邊還是毛毛的，做完妥妥的，心里邊安穩(wěn)了。
這個(gè)事情是要做的，所以不是說別人說怎么樣就怎么樣吧，我個(gè)人覺得還是要聽從自己的。
因?yàn)槲覀冏肪恳幌吕喜瑁谶@不是說老茶就一定不好，你就一定好。什么都有兩面性，客觀的去對(duì)待。
好的，相對(duì)非常的少，因?yàn)檎f像早年的中茶有代工，早年的孟海茶廠這些，其實(shí)我們回歸到歷史，在早年我們的茶2000年以前我們是私人企業(yè)是不可以的。
是2000年以后雨后春筍，大家才開始了這個(gè)私營(yíng)企業(yè)才可以做茶。那么在最早的其實(shí)我們?cè)颇细嗟氖鞘裁矗?/span>
滇綠或者烘綠，就是綠茶也基本上沒有什么普洱茶。而普洱茶是在2000年過后如雨后春筍般的，大家才會(huì)對(duì)它的認(rèn)知，因?yàn)樵缒甏蠹移鋵?shí)更多的喝的是什么？
鐵觀音好或者紅茶，或者你當(dāng)?shù)氐木G茶，那么普洱茶為什么能作為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷呢？
在整個(gè)中國(guó)的茶行業(yè)里邊，它能一路的在增長(zhǎng)，包括今年的雙11的數(shù)據(jù)出來(lái)，去年占了38.6%，今年占到41.6%，也同期的在上漲，為什么呢？
因?yàn)槿騺?lái)說沒有這么大的古樹群。
也沒有這么好的一個(gè)環(huán)境，因?yàn)檎麄€(gè)西雙版納是為什么是處于阿拉斯加不是阿拉斯加跟那個(gè)阿拉善就是那個(gè)沙漠那個(gè)地方，它是同一緯度的。
在那邊是沙漠，而我們西雙版納來(lái)同一緯度是一個(gè)熱帶雨林，而這塊寶地真的就是上帝獻(xiàn)給人們的一塊，非常難得的，在早年整個(gè)西雙版納州是絕對(duì)全部都是森林覆蓋的，沒有村寨，傣王是，聽說當(dāng)年是什么？
整個(gè)西雙版納現(xiàn)在目前我們所看到的都是什么燒出來(lái)的，那么在回顧歷史包括到80年代的時(shí)候，70年80年代左右的那個(gè)時(shí)候，我們當(dāng)?shù)貨]有什么旅游業(yè)，也沒有什么這種煙葉，那煙到后期才起來(lái)，早年我們靠的什么，就是大面積種植茶葉。
出口就是靠綠茶，那我們會(huì)出現(xiàn)云抗1號(hào)啊、10號(hào)啊哈，這種這種大面積的這種工業(yè)化的這種植。
那為什么說工業(yè)化的種植不好呢？因?yàn)樗敲芗偷姆N植嘛。簡(jiǎn)單來(lái)說，如果我們這間房間只有30個(gè)平方，30個(gè)平方，如果此刻我們?nèi)齻€(gè)人坐在這里邊是不是比較舒服。
但是如果我們這里邊放上100號(hào)人，你有辦法坐在這里邊喝一泡茶或者吃個(gè)飯、喝杯茶嗎？No，根本不可能，其實(shí)萬(wàn)物我覺得在我個(gè)人看來(lái)就是它是一樣的。
好，那最重要還是什么？
最重要還是它的生態(tài)環(huán)境，所以說臺(tái)地產(chǎn)密集型的種植，它求的是量，不是品質(zhì)，而森林里邊的這種大面積的這種生態(tài)平衡，這種多樣化的生物出來(lái)的茶，我一直在強(qiáng)調(diào)這個(gè)問題是什么？
只有這種茶你喝進(jìn)去才會(huì)發(fā)現(xiàn)它的喉韻，它的舒服哈，這種茶是完全不一樣的。
————/未完待續(xù)/————
