習(xí)茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
近日，在一些公號(hào)和頭條文章里，讀到一些白茶沖泡方法的文章，對(duì)于水溫的用法有不同的建議，有的說(shuō)必須100度，有的說(shuō)新茶得用85度沖泡。那么不同的白茶種類，究竟適合怎樣的水溫來(lái)沖泡，能將白茶的優(yōu)點(diǎn)最大化呢？
我平時(shí)審評(píng)與日常沖泡，都是采用沸水，不管是白毫銀針還是壽眉都一樣。因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況，是為了得出一款茶的真實(shí)狀況，優(yōu)點(diǎn)弱點(diǎn)都得泡出來(lái)，所以這種場(chǎng)景中，用沸水是不二法則。
但我們?nèi)粘Ｆ凤?，目的是為了喝到令人舒服的茶湯，揚(yáng)長(zhǎng)避短才是目的。而我們也不可能每次都有那么好的茶來(lái)喝。對(duì)于中低檔品質(zhì)白茶，怎么樣能盡可能喝到最優(yōu)的茶湯呢？是否按照有的文章所說(shuō)的白茶沖泡使用85度合適呢？
加茶以實(shí)際數(shù)據(jù)說(shuō)話。今天，分別對(duì)壽眉餅，牡丹散茶，銀針散茶做了不同水溫沖泡的測(cè)評(píng)。不想看過(guò)程的茶友，直接讀加黑字體的結(jié)論，就可以出門啦啦啦。
第一款，2016年歐標(biāo)壽眉迷你餅3g，測(cè)定屬性為中低等級(jí)陳年茶餅。
普通過(guò)濾水。110ml蓋碗。
分別使用100度、75度、85度、90度沖泡。
結(jié)果：
香氣：因?yàn)檫@款茶的香氣表現(xiàn)欠，幾乎沒(méi)有花香，也因?yàn)殛惙艜r(shí)間不足也沒(méi)有陳茶相應(yīng)香氣。
香味：沸水能產(chǎn)生微弱一口氣的工藝香味。而75度，85度沖泡的茶湯沒(méi)有任何香味。沸水與90度有輕微花香。
滋味：
第一沖第二沖沸水沖泡，浸泡30秒。茶湯濃度7.5,稠度8.5，厚度7.8。
90度沖泡，浸泡60秒。茶湯濃度6.8,稠度8，厚度7.3。
但在第三沖，情況開始轉(zhuǎn)變：
沸水30秒，濃度7.3，稠度8.5，厚度7.3。
90度60秒，濃度7.3，稠度8, 厚度7.5。
在第四沖，反轉(zhuǎn)開始了：
沸水45秒，濃度6.8，稠度8.3 厚度7
90度60秒，濃度7.2,稠度8厚度7.3
而75度、85度沖泡，后續(xù)增加浸泡時(shí)間為90秒。綜合測(cè)評(píng)分為：濃度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡時(shí)間為45秒時(shí)稠度為8.5）
數(shù)據(jù)看得有點(diǎn)亂，歸納起來(lái)就是：
1.水溫在85度以下，根本沒(méi)有沖泡開這泡茶，茶湯寡淡無(wú)味。但是順滑的口感是一樣的。
2.沸水沖泡在前三沖表現(xiàn)最好。
3. 90度沖泡，適當(dāng)增加浸泡時(shí)間，在前三沖表現(xiàn)不如沸水沖泡的，但每一沖減弱的比較緩慢。對(duì)于這款餅茶，在第三沖，才將浸出物釋放更多。前兩沖葉底沒(méi)完全展開。而沸水沖泡的茶湯在第四沖開始浸出物減少，相比較而言，從第四沖開始，90度60秒的沖泡茶湯勝出。
4. 90度沖泡因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)些，茶湯的順滑度弱于沸水沖泡。
5. 90度沖泡更耐泡，比100度沖泡多了2沖才出現(xiàn)水感。
結(jié)論,對(duì)于壽眉茶餅，無(wú)論品質(zhì)高低，最佳選擇用沸水，但適當(dāng)降低一些穩(wěn)定到90度左右時(shí)，雖然沒(méi)有收獲最優(yōu)的茶湯表現(xiàn)，但能喝得更久一些。但不可低于90度。
90度水基本是水燒開后靜置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。
一個(gè)聯(lián)想：一泡茶，就好像已經(jīng)設(shè)置好容量的水壺，水溫就好比擰開這個(gè)水壺的開口，開口擰大了，五六沖后就沒(méi)啥可出的了，大部分是水味了，而口開的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不會(huì)消失，隨著你調(diào)整沖泡方式順應(yīng)而出。
第二款 2018室內(nèi)自然萎凋工藝政和大白高級(jí)白牡丹，測(cè)定屬性為高等級(jí)新散茶。
具體評(píng)測(cè)分值就不羅列出來(lái)了。
這款茶的價(jià)格比第一款要高4-5倍。存放才2個(gè)多月，基本青味消除，已具有濃濃的豆奶香，但還需繼續(xù)轉(zhuǎn)化。
分別進(jìn)行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的沖泡測(cè)評(píng)，最后的分值很接近。從圖片上的湯色可以看見也很接近。
一定要區(qū)分高下，我選擇85度60秒（后2沖為90秒）的沖泡方式，更適合這款茶也更適合我個(gè)人喜好。具體勝出的地方是：
1. 85度的香氣更幽，而沸水沖泡的茶湯香氣偏濃郁。
這里也是一種個(gè)人喜好，也許有人喜歡濃烈的香氣表現(xiàn)。
2. 85度沖泡的茶湯稍微感覺(jué)更干凈些，沸水沖泡的茶湯帶有輕微的苦在后端。這可能與這款茶還是有一些小瑕疵有關(guān)。
總結(jié)一下，對(duì)于高等級(jí)白牡丹新散茶，水溫是沸水還是85度、90度，是30秒還是60秒，對(duì)最終的口感影響不會(huì)很大，可以自由隨性些。
這里解釋一下，因?yàn)槲乙呀?jīng)是重度茶湯患者，所以選擇浸泡時(shí)間長(zhǎng)些。對(duì)于剛喝茶的茶友，可以適當(dāng)減少浸泡時(shí)間，前兩三沖5秒10秒，這樣每次茶湯會(huì)較淡些但總體能泡更多沖。（香氣不會(huì)減少）。
高品質(zhì)白茶不會(huì)因?yàn)榉兴菥枚a(chǎn)生苦澀，如果浸泡30秒有較明顯苦澀感，這款茶品質(zhì)就差了。這個(gè)關(guān)于高品質(zhì)白茶的表現(xiàn)，日后單獨(dú)開篇寫吧。
品質(zhì)越高越不用在意水溫和浸泡時(shí)間，當(dāng)然，如果水溫低于85度，因?yàn)闆](méi)有親測(cè)，理解過(guò)去也沒(méi)問(wèn)題，但應(yīng)該相應(yīng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
如果等級(jí)差一些，可以適當(dāng)降低一些溫度沖泡，這樣瑕疵就不會(huì)很清晰呈現(xiàn)出來(lái)。
這是不是也可以間接得出一個(gè)推論，當(dāng)你去茶店買茶時(shí)，如果老板總是將燒開的水放一會(huì)才沖泡，這款茶，你得認(rèn)真喝了，別沖動(dòng)著急買下來(lái)。
第三款，2018室內(nèi)萎凋金牡丹芽頭制銀針散茶。茶樣性質(zhì)為中檔品質(zhì)新散茶。
同樣分別100度30秒/45秒與85度60秒/90秒來(lái)做測(cè)評(píng)。
這款茶因?yàn)椴捎媒鹉档ぃ呦闫贩N，所以香氣表現(xiàn)為一個(gè)比較重要指標(biāo)。
得出的結(jié)論與高級(jí)白牡丹類似，不同溫度沖泡差別不會(huì)非常大。
但是對(duì)這款茶，100度的沖泡香氣表現(xiàn)更好，有濃郁的花香和蜜香，強(qiáng)度高于85度沖泡。
但100度沸水同樣帶來(lái)輕微的苦味，雖然很快化開，也因此獲得稍強(qiáng)的濃度，但相較于85度沖泡出的濃厚度，并沒(méi)有勝太多。
總結(jié)，對(duì)于中檔白毫銀針嫩芽的茶類，用沸水香氣勝出，但85度滋味勝出。
注意，溫度低的水浸泡時(shí)間要相應(yīng)延長(zhǎng)。（這一方法只對(duì)白茶 而且是高品質(zhì)白茶）。
品質(zhì)差些的白茶新茶散茶，使用85度沖泡，綜合口感更佳。至于浸泡時(shí)間，不同口感需求不同，對(duì)于溫度85度的浸泡時(shí)間最好30秒以上。
