? ? ? ? 武夷巖茶大紅袍該用哪種水沖泡
? ? ? ? 茶滋于水。在不同時(shí)代，茶的形態(tài)不同，其飲用方式也不同，對(duì)水的要求也自然不同。以武夷茶為例，在明代之前大都是團(tuán)茶，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋罷黜龍團(tuán)，推廣散茶后，開(kāi)始以散茶為主。同樣是散茶，不同茶類，對(duì)水的要求也有很大的不同。六大茶類相形之下，一般來(lái)說(shuō)紅茶、黃茶、白茶和黑茶對(duì)水的要求略低，綠茶、烏龍茶對(duì)水的要求較高，而烏龍茶類中的武夷巖茶大紅袍對(duì)水的要求最高。
? ? ? ? 該選用哪種水沖泡武夷巖茶大紅袍，相信這是所有喜歡武夷巖茶大紅袍的人非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。在武夷山，適于品茗的優(yōu)質(zhì)泉源比比皆是，而對(duì)其考察最詳，評(píng)判最當(dāng)者莫過(guò)于明末的吳栻。吳栻不僅精于品鑒，還諳練于茶的制作，曾試采武夷茶用“松蘿法”制作，汲虎嘯巖下語(yǔ)兒泉之水烹出“帶云石而復(fù)有甘軟氣的”鮮美茶湯。他還自攜茶具，對(duì)遍布武夷山南北數(shù)十處泉源實(shí)地考察，各各指出優(yōu)劣。吳栻以九曲溪為界，九曲溪以南的為南山，以北的為北山。他認(rèn)為，武夷山南山泉水“皆潔洌味短，隨啜隨盡”，只有出自虎嘯巖下的語(yǔ)兒泉，才“濃若停膏，瀉杯中，鑒毛發(fā)，味甘而博，啜之有軟順意”；而北山泉與南山泉迥然不同，主要原因是“兩山形似而脈不同也”。在他訪到北山39處泉源中，連排名在最下等的泉水“亦無(wú)硬洌氣質(zhì)”。經(jīng)實(shí)地考察品鑒，他舉薦的北山名泉依次為：
? ? ? ? 小桃源泉，該泉水涌出地表高達(dá)尺許且“汲不可竭”，又稱“高泉”。這一處的泉水“純遠(yuǎn)而逸致，韻雙發(fā)，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如輕歌妙曲，繞梁三日，令人回味無(wú)窮。
? ? ? ? 小桃源以下的北山諸泉，吳栻更有一段品鑒妙文：“次則接筍之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧雖處亞，猶不居語(yǔ)兒之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，語(yǔ)兒則松蘿，帶脂粉氣矣。又次則碧霄洞丹泉。元都觀寒巖泉較之仙掌，猶碧之與黛耳。九星泉帶陰濕色，雪花泉多沙石氣。人傳沖佑二龍井，火食泉也?！彼J(rèn)為接筍峰的仙掌露比武夷南山諸泉之首的語(yǔ)兒泉還好，仙掌若比為虎丘茶，語(yǔ)兒泉就相當(dāng)于松蘿茶，而后者顯得脂粉氣。
? ? ? ? 武夷山因其得天獨(dú)厚的地理位置、地質(zhì)地貌、保護(hù)極好的自然生態(tài)環(huán)境，已被聯(lián)合國(guó)列入世界文化、自然雙重遺產(chǎn)。而山中礦泉在武夷山自然保護(hù)核心區(qū)地下循環(huán)時(shí)間長(zhǎng)，未遭工業(yè)污染，富含多種對(duì)人體健康有益的微量元素，且具有礦化度低、電導(dǎo)率低等特征，因此，武夷山泉水非常適于泡茶。
? ? ? ? 為了測(cè)試武夷山不同地點(diǎn)的水對(duì)武夷巖茶大紅袍口感的影響，我們特意選取了遇林亭、黃崗山、武夷山莊、慧苑寺、蘭湯等地的水進(jìn)行了評(píng)測(cè)，并選取了農(nóng)夫山泉、疊峰茶泉、岳口牌礦泉水、黔山秀水礦泉水以及西藏神水進(jìn)行對(duì)比。
? ? ? ? 武夷山常用泡茶水取樣測(cè)評(píng)
? ? ? ? 水質(zhì)特征：各采水點(diǎn)采來(lái)活水之后，經(jīng)過(guò)凈水器沉淀、過(guò)濾
? ? ? ? 經(jīng)過(guò)初步評(píng)測(cè)，得出水質(zhì)對(duì)比表，如下：
? ? ? ? 各測(cè)試水樣的口感如下：
? ? ? ? 遇林亭泉水：四周生態(tài)環(huán)境好、此水出于巖層之間，冰涼、甘冽、甜度足，但還是不夠軟；清澈、凈度很高，又一次可以確定為石源水。
? ? ? ? 黃崗山泉：水質(zhì)很輕，因?yàn)橛薪?jīng)過(guò)凈化，清和凈都滿足，泡茶后期多寡味，稠度較低。
? ? ? ? 夷泉桶裝水：清、無(wú)雜味，但不夠輕（泡茶時(shí)香不揚(yáng)），談不上活、冽，甘甜有余。
? ? ? ? 武夷山市度假區(qū)自來(lái)水：有明顯的漂白劑味道，還有其他異味，用于泡茶湯色偏暗，滋味略偏澀。
? ? ? ? 五種品牌水水質(zhì)對(duì)比
? ? ? ? 對(duì)于武夷山常見(jiàn)的幾種品牌水，我們也進(jìn)行了對(duì)比。我們選取的五種品牌水的名稱及水源地如下：（以下信息來(lái)自各品牌產(chǎn)品包裝）
? ? ? ? 農(nóng)夫山泉：千島湖深層水；
? ? ? ? 疊峰茶泉：楠溪江源頭海拔800米以上的石蒙尖地涌噴泉水
? ? ? ? 黔山秀水：貴州省貴定縣定南鄉(xiāng)虎場(chǎng)村王格撈水
? ? ? ? 西藏神水：喜馬拉雅山北坡海拔5128米處
? ? ? ? 水之品：山西省忻州市五臺(tái)山國(guó)有林管理局伯強(qiáng)林場(chǎng)（海拔2310米）
? ? ? ? 各品牌水特征性指標(biāo)對(duì)比表如下（以下數(shù)據(jù)來(lái)自各品牌產(chǎn)品包裝）：
? ? ? ? 由此可以看出，在五種品牌水中，硬度較小的是“農(nóng)夫山泉”、“水之品”和“疊峰茶泉”。
? ? ? ? 相對(duì)于其他茶類，武夷巖茶大紅袍“烈性”較大，如果泡茶時(shí)選用 “烈性”同樣較大的硬水，則會(huì)造成“硬”“硬”相克的結(jié)果，會(huì)對(duì)茶的色、香、味帶來(lái)一定的負(fù)面影響。以此考慮，我們建議讀者在沖泡武夷巖茶大紅袍時(shí)，應(yīng)選用“柔性”較好的軟水，以使得武夷巖茶大紅袍的茶性得到最好的釋放。
? ? ? ? 電解測(cè)試
? ? ? ? 為了進(jìn)一步對(duì)以上幾種水有更加直觀的認(rèn)識(shí)，我們還進(jìn)行了電解水測(cè)試。測(cè)試所使用的工具是電解器（電解器由深圳市超康科技有限公司供應(yīng)）。
? ? ? ? 這種儀器帶有正負(fù)兩極的電解棒（一個(gè)是鐵棒，一個(gè)是鋁棒），即作為電場(chǎng)引入的兩個(gè)電極。電解器通電以后，在電流的作用下，溶解出正價(jià)的Fe3+離子，他們會(huì)與水中負(fù)價(jià)的OH-離子結(jié)合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，這些微粒對(duì)水中膠體粒子的凝聚和吸附活性很強(qiáng)，并由此形成對(duì)水中有機(jī)或無(wú)機(jī)物的吸附、凝聚過(guò)程。
? ? ? ? 同時(shí)，由于電流的作用，原來(lái)溶于水中的金屬粒子，如錳、鉀、鈷等還原出來(lái)，并逐漸聚集形成金屬團(tuán)，由于不同金屬離子的顯色不同，從而產(chǎn)生顏色的分離。
? ? ? ? 以下電解后的水出現(xiàn)不同顏色所代表的水中的各類雜質(zhì)信息：
? ? ? ? 黃色：溶解酸素、硅化合物、有機(jī)礦物質(zhì)、鉬、硅、氟化物、其他有機(jī)物
? ? ? ? 綠色：砷（砒霜）、汞、鉛、銅、鈉
? ? ? ? 藍(lán)色：細(xì)菌、病毒、致癌物質(zhì)、有機(jī)磷等（化肥、洗滌劑和農(nóng)藥）
? ? ? ? 紅色：鐵及鐵銹、細(xì)菌
? ? ? ? 白色：鉛、鋅、汞、無(wú)機(jī)鹽污垢
? ? ? ? 黑色：重金屬（鋅、鉛、銅、鉻、錳、鎘）
? ? ? ? 同時(shí)，我們對(duì)電解的水樣進(jìn)行了編號(hào)，如下表所示：
? ? ? ? 經(jīng)過(guò)電解后，各水樣的變化如下表所示：
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