9月13日，周三，昆明溫度24℃，濕度54%，63方程式第45場(chǎng)品鑒會(huì)如期舉行，我們要繼續(xù)進(jìn)行一場(chǎng)對(duì)味覺(jué)的追尋。今天的品鑒會(huì)開(kāi)啟了不一樣的玩法，正式開(kāi)始之前，主考官就說(shuō)，今天的考題是要請(qǐng)大家從兩款茶中找出六山茶。這就意味著，其中有一款茶不是六山的。
或許你會(huì)說(shuō)，你們都喝了那么多的六山茶了，要從兩款茶中找出六山茶還不簡(jiǎn)單！其實(shí)最近幾次品鑒會(huì)，我們做了一些調(diào)整，動(dòng)員公司各部門的員工都來(lái)參與，參與進(jìn)來(lái)的有公司設(shè)計(jì)師、財(cái)務(wù)人員、行政人員等等，雖然都是在茶企工作，但是他們?nèi)粘５墓ぷ骺刹皇菍ｉT喝茶。63方程式并不是要把每個(gè)人都培養(yǎng)成品茶大師，而是要培養(yǎng)大家對(duì)茶的感覺(jué)，這種感覺(jué)或許就是對(duì)周邊事物的敏感，以及適當(dāng)?shù)淖允 ?/p>
開(kāi)始6次出水，考慮到?jīng)_泡的水溫和延續(xù)性，我們采用了超大號(hào)的熱水壺進(jìn)行燒水沖泡，6次出水一氣呵成，同學(xué)們開(kāi)始認(rèn)真品嘗。
樣1的湯色是黃綠色偏綠，入口甘甜，有毫香，但略有煙味。樣2的湯色偏橙，入口香甜，略有青味。看葉底，樣1的嫩度要高于樣2，樣2的葉底要粗老一些，殺青尚均勻。533開(kāi)湯審評(píng)，兩款茶各有特點(diǎn)，都還算是不錯(cuò)的生茶，樣1濃強(qiáng)飽滿，口感比較協(xié)調(diào)，回甘生津迅猛；樣2回甘生津弱了一些，但茶湯的甜柔度不錯(cuò)。
2017年錦雞餅茶葉底：
樣2餅茶葉底：
到了答題的環(huán)節(jié)，參與回答的同學(xué)都一致給出答案：樣1是六山的。其中有幾種描述比較有意思，設(shè)計(jì)師方寅的描述是“樣1比較年輕些”；設(shè)計(jì)師袁雨則說(shuō)“樣1感覺(jué)干凈些”。其他的同事也分享了自己的體驗(yàn)，有人說(shuō)，不知道怎么描述，感覺(jué)就是這個(gè)味道。參與的人數(shù)多，每個(gè)人描述的角度不一樣，就拼湊成了我們對(duì)一款茶的完整描述。
我們對(duì)口味的記憶和追尋，其實(shí)比我們想象的要厲害?；蛟S我們無(wú)法用語(yǔ)言描述，但是我們的口腔和身體卻很敏感，它們會(huì)順著記憶的線索帶你找到熟悉的味道。
毫無(wú)懸念，今天的盲評(píng)每個(gè)人都答對(duì)了，即便是那些經(jīng)常謙虛的說(shuō)自己不懂茶的小伙伴，也能從兩款茶中順利的找出六山的茶。
主考官進(jìn)一步揭曉出題思路，這兩款是兩款雞年生肖餅，價(jià)格都在300元以內(nèi)。六大茶山的這款錦雞餅零售價(jià)是216元，對(duì)比樣的價(jià)格略高于216。原料上，六山的生肖餅采用的是2017年的春茶；從樣2的生產(chǎn)日期上看，采用的是2016年或之前的原料，從6次出水的湯色可以很明顯的看出，樣2的湯色要更深一號(hào)。從這一點(diǎn)上，也可以看出兩家企業(yè)做生肖餅的理念差異。
正常沖泡階段，我們對(duì)兩款茶的沖泡時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整，樣1前5泡15秒，最后一泡25秒。樣2則1—6泡都采用15秒沖泡。
對(duì)于茶葉的口感，不同的人有不同喜好，但是對(duì)一個(gè)品牌而言，能形成一種穩(wěn)定的風(fēng)格口感本身就是一種巨大的成功。
網(wǎng)絡(luò)流傳著一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)，挑選10位被試者，分別蒙上他們的眼睛、捂住鼻子，在這種狀況下讓他們?nèi)シ直娣疫_(dá)、可樂(lè)和雪碧，你猜結(jié)果怎么樣？據(jù)說(shuō)十有八九的人是分辨不出這三種飲料的。因?yàn)闆](méi)有親自測(cè)試過(guò)，所以我暫時(shí)無(wú)法驗(yàn)證這個(gè)實(shí)驗(yàn)的真假，但是我們或許可以試試，當(dāng)我們閉上眼睛，捂住鼻子，是否還可以從二選一、或者三選一的測(cè)試中找出六山味道。
