勐宋·古樹熟
2018
果凍甜,勐海味,藥香糯香馥郁;
包裹成團,體感通透,厚重感而又不失活性。
茶品檔案:
品名:勐宋·古樹熟
原料:勐宋古樹春茶
年份:2018年
海拔:1700米
規(guī)格:357g/餅,7餅/提
品鑒要點:
果凍甜、包裹成團、體感通透、厚重而又不失活性的標準勐海味。
產(chǎn)品經(jīng)理說:
一覺制茶一直要表達的是:什么是好茶,什么是好熟茶。核心之一,就是干凈,活性。
首先,熟茶風(fēng)格中有兩大品種,一是以木質(zhì)感為特征的勐庫大葉種熟茶,一是以果凍感為特征的勐海大葉種熟茶。
勐海大葉種中又可以做一二元劃分,苦底茶與澀底茶。
其中苦底茶由于有苦味為對照,風(fēng)格特征強烈明顯,是當(dāng)下市場最受歡迎的品種。但有經(jīng)驗的制茶人會明白,澀底茶在發(fā)酵中澀度會褪盡,后期的厚度上反而更占優(yōu)勢。
之前推出的「文山頂·古樹熟」,是個性化較強的勐庫大葉種熟茶,為了讓大家更好的認識兩種風(fēng)格,這次從市場喜好切入做了這一款勐宋古樹熟茶。不僅代表了一覺做熟茶對于活性的追求,而且口感上也滿足了老茶客所需的濃釅、厚重、果凍感和體感。
其次,為什么選擇勐宋?作為版納海拔最高的茶園,品種具有苦底、澀底的綜合,更具代表性。這一款茶是喝茶人了解一覺制茶工藝的敲門磚。原料上篩選出了相對粗老的原料,留下細嫩的部分,也是為了突出濃郁感和活性。
制茶者說:
先前我們做茶一直相對主觀,按照自己的喜好來做。長期關(guān)注的茶園集中在文山頂,但是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個好的做法,能把茶做好的時候,如果只把風(fēng)格集中在自己的喜好上,未免會有偏廢。會造成很多人由于風(fēng)格喜好的偏差,而錯失獲取新一代好茶的機會。
因此,這一次屏蔽了我個人對于風(fēng)格喜好的偏見,選擇了市場上最受大家歡迎的勐海料,加之最認可的工藝。成果顯然也是非常喜人的,品質(zhì)上達到了我們想象中要達到的標準,風(fēng)格上也體現(xiàn)出了市場所喜好的勐海味。
我認為這一次,是我們對于勐海味做出的一步非常有效的探索,我們走到了勐海味的另一個境界。
而此款茶甜如紅糖的程度,是制茶師以往所未見,一定要極高的工藝技術(shù)才能保證如此多的高效轉(zhuǎn)化。因而豐富的活性物質(zhì)更保證了后期存放的潛力,值得珍藏、期待。
茶園
勐宋茶園海拔1700米左右,在整個勐海屬海拔最高。我們選用的這片勐宋古茶園品種構(gòu)成不偏向任何一方,苦底茶澀底茶混生,所制熟茶擁有最綜合典型的勐海味。
一覺技術(shù)
以對微生物環(huán)境的理解作為底層邏輯,精確控制溫濕度,干凈可控;
以大堆發(fā)酵為形式,保證菌群豐富齊全,轉(zhuǎn)化率高,發(fā)得透。
風(fēng)格
拉長觀察維度,摒除工藝影響,一個熟茶的風(fēng)格由品種與地域兩個部分構(gòu)成:品種決定了風(fēng)格,海拔環(huán)境決定了濃郁程度。勐宋古茶園茶樹為勐海大葉種,兼具澀底茶與苦底茶品種。
勐海大葉種熟茶,滋味濃釅厚重、果凍感強;回甘生津持久,是勐海大葉種大樹熟茶的標桿。
沖泡指南
【建議】茶水比建議在1:16-1:20之間。
【強調(diào)】水是熟茶沖泡的核心:水質(zhì)和水溫。建議用軟水,或者直接純凈水替代;保持高溫沸水可使熟茶更為甜醇,高海拔地區(qū)選用紫砂壺更佳。
【特別推薦】
該茶除了傳統(tǒng)紫砂壺、蓋碗沖泡,推薦嘗試保溫壺悶泡或煮茶器小火慢燉。保溫壺悶泡建議茶水比1:300,煮茶建議茶水比1:150。