8月30日，我們發(fā)布了《一起品茶012丨一款讓云南人知道普洱茶越陳越香價(jià)值的普洱茶》一文，有部分茶友對(duì)關(guān)于品飲的1987年高山特級(jí)年份產(chǎn)生了疑問(wèn)，菌子老師結(jié)合他收集整理資料，對(duì)茶品脈絡(luò)進(jìn)行了梳理，也給出了他關(guān)于陳茶年份的深度思考。
一、產(chǎn)品圖錄：普洱茶興起的功臣與混亂的源頭
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的傳承與流通，普洱陳茶形成了一種獨(dú)特的共性，可以通過(guò)包裝進(jìn)行茶品辨識(shí)。普洱茶長(zhǎng)期以來(lái)一直是外銷(xiāo)產(chǎn)品，收藏與鑒賞范圍局限于香港、澳門(mén)和臺(tái)灣地區(qū)。對(duì)于普洱茶真?zhèn)舞b別，銷(xiāo)區(qū)形成了一套口耳相傳的經(jīng)驗(yàn)，歷經(jīng)幾代人的努力，把經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成了書(shū)籍。其中1995年鄧時(shí)海出版《普洱茶》一書(shū)開(kāi)啟體系化傳播普洱茶文化，再通過(guò)書(shū)籍以圖譜的形式銷(xiāo)售普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這種傳播方式逐漸成為主流，人們首先通過(guò)了解茶的故事，然后對(duì)照書(shū)本再進(jìn)行交易。然而，這種方式往往會(huì)引發(fā)一些關(guān)于茶品真實(shí)性爭(zhēng)議，尤其是一些真?zhèn)坞y辨茶品。隨著普洱茶市場(chǎng)擴(kuò)大，一種只關(guān)注包裝、而忽視品質(zhì)的極端交易方式逐漸興起，尤其在大益二手交易中尤為突出。
值得注意的是，普洱茶作為一種飲品，本應(yīng)該被品嘗和鑒賞。在交易過(guò)程中人們喝都不去喝，甚至包裝都不敢去動(dòng)，照著版交易。如果僅僅憑借包裝就進(jìn)行交易，就會(huì)忽略了其作為飲品的本質(zhì)。這種市場(chǎng)現(xiàn)象隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，必然會(huì)產(chǎn)生巨大的泡沫效應(yīng)。
二、看書(shū)買(mǎi)茶：混亂而失真的背書(shū)體系
1957年中茶總技師胡浩川要求云南提前交付圓茶，唐慶陽(yáng)在接到要求后開(kāi)始試制圓茶，最終試制成功。從這一年開(kāi)始，勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)圓茶。
1955年7月25日，中茶公司下發(fā)“八中”商標(biāo)使用規(guī)范，要求外紅里綠。以下書(shū)本背書(shū)的早期勐海茶廠生產(chǎn)紅印哪里來(lái)？以及他的印級(jí)茶生產(chǎn)信息來(lái)自何處。
某茶人對(duì)藍(lán)印茶系年份詳述
50年代早期勐海茶廠黃印
1970年，中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立，1972年云南省貿(mào)易公司中國(guó)土產(chǎn)進(jìn)出口公司中國(guó)糧油食品茶葉進(jìn)出口公司云南分公司更名為中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司。
以下書(shū)本背書(shū)產(chǎn)品如何在50、60年代提前預(yù)測(cè)公司名稱提前預(yù)測(cè)土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并。
50年代七子黃印大餅（公司名不對(duì)）
60年代七子八中黃印
文革時(shí)期每個(gè)中國(guó)成年人都應(yīng)該知道1966—1976年，此書(shū)的歷史背景來(lái)自何處，它的茶品到底要?jiǎng)澋侥哪辏?/p>
某茶人的文革磚說(shuō)明
各時(shí)期文革磚
對(duì)于歷史的不了解，或者杜撰形成了無(wú)數(shù)以書(shū)賣(mài)茶的普洱茶書(shū)籍。他們?cè)谠侔鎴D書(shū)的時(shí)候，新增加初版沒(méi)有的茶品，又不對(duì)明顯的錯(cuò)誤進(jìn)行修正，真是司馬昭之心路人皆知。
以下是2003年大益孔雀之鄉(xiāng)，一桶茶中兩個(gè)版面。對(duì)于只認(rèn)包裝交易的大益中期茶，包法不同交易過(guò)程就會(huì)很麻煩。此茶經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)定最終艱難成交，大益包法都不是固定的，其他廠家的產(chǎn)品肯定也會(huì)存在類(lèi)似的問(wèn)題。
然而對(duì)于普洱陳茶收藏者來(lái)說(shuō)，辨別老茶真假是一個(gè)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)過(guò)程，其中了解茶品的時(shí)代背景是非常有必要的。辨別產(chǎn)品包裝，了解時(shí)代重大節(jié)點(diǎn)是判斷關(guān)鍵。比如公司名稱變更的時(shí)間、食品標(biāo)簽啟用的時(shí)間、食品標(biāo)簽內(nèi)容的問(wèn)題。
我們從電話號(hào)碼探討幾個(gè)產(chǎn)品，1992年9月6日，昆明市話五位升七位。
昆明電話號(hào)碼5位升7位
y562
此款茶品是銷(xiāo)港y562俗稱“小黑盒”，標(biāo)簽打生產(chǎn)日期是1993年10月，電話號(hào)碼5位。1992年9月6日后電話號(hào)碼升為7位。那么此茶的生產(chǎn)標(biāo)簽日期就有問(wèn)題。我們找到設(shè)計(jì)“吉幸”牌商標(biāo)的唐政老師幫忙確定包裝，他給我們講述了尹繪澤老師設(shè)計(jì)y562的過(guò)程。通過(guò)他在設(shè)計(jì)部門(mén)的親身經(jīng)歷，告訴我們包裝沒(méi)有問(wèn)題。
1992年4月28日，勐?？h電信搬遷市話擴(kuò)容成功，交換機(jī)容量由500門(mén)增至1000門(mén)。1995年12月17日勐?？h市話由5位升7位。
勐海電話號(hào)碼5位升7位
大益小沱茶正面和背面
此款茶葉是勐海茶廠1998年生產(chǎn)大號(hào)碎迷你沱熟茶，電話號(hào)碼為5位。1995年12月17日勐海縣市話由5位升7位，此茶生產(chǎn)標(biāo)簽有問(wèn)題。我們向多位資深的大益經(jīng)銷(xiāo)商探討包裝和茶品，他們一致認(rèn)為茶品真實(shí)。
那么為什么會(huì)出現(xiàn)這些奇異呢？
1985年云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局頒布滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》，1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布，1994年GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布代替GB7718-87，1995年9月云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局宣布廢止滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》。
《食品藥品監(jiān)督管理志》關(guān)于食品標(biāo)簽合格率的記錄
在1990年4月至11月期間，食品標(biāo)簽的合格率僅為30.8%。當(dāng)時(shí)的90年代，中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)逐漸提升和完善，但食品標(biāo)簽合格率依然相對(duì)較低，普及率也不高。
哪怕時(shí)至今日，每年我們身邊都會(huì)有一些企業(yè)出現(xiàn)食品標(biāo)簽錯(cuò)誤的情況，另外還有許多人不清楚如何根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)正確標(biāo)注食品標(biāo)簽。如果回到過(guò)去，信息傳遞并不暢通，獲取資訊也并不便利，尤其是在20世紀(jì)80年代、90年代初，電話搖號(hào)撥號(hào)一次電話接通的平均時(shí)間需要長(zhǎng)達(dá)10分鐘。在這樣的環(huán)境下，我們很難依靠理想化、絕對(duì)化的想法來(lái)作為規(guī)范陳茶的依據(jù)。
另外，在前文中提到的y562小黑盒，茶品港銷(xiāo)回流，為了適應(yīng)內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品重新制作了食品標(biāo)簽，然而在信息不對(duì)稱的年代，導(dǎo)致電話號(hào)碼等信息填寫(xiě)錯(cuò)誤。勐海茶廠迷你沱原本打算將迷你沱以整箱形式銷(xiāo)售，但經(jīng)銷(xiāo)商為了分開(kāi)銷(xiāo)售，重新設(shè)計(jì)了包裝，因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱以及滯后，還可能銷(xiāo)售人員僅通過(guò)回憶去填寫(xiě)生產(chǎn)標(biāo)簽，這些原因?qū)е铝耸称窐?biāo)簽的錯(cuò)誤出現(xiàn)。這些例子都突顯了當(dāng)時(shí)信息傳遞和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面的挑戰(zhàn)。
這都是猜測(cè)。
三、回歸本質(zhì)：品飲才是陳茶的根本
考辯真?zhèn)涡枰C據(jù)，證據(jù)一般有三種類(lèi)型：即書(shū)證、物證和理證。書(shū)證，是指各種書(shū)籍文獻(xiàn)；物證，是指實(shí)物或遺跡；理證，是指運(yùn)用常識(shí)和推理證明。對(duì)于一款茶的真實(shí)性判斷，理想情況應(yīng)該是找到生產(chǎn)記錄作為書(shū)證；找到同時(shí)期生產(chǎn)產(chǎn)品作為物證對(duì)照；追溯產(chǎn)品來(lái)源讓親歷者講述背景通過(guò)常識(shí)推理作為理證。
在尋找證據(jù)的過(guò)程運(yùn)用王國(guó)維的二重證據(jù)法的方法論的價(jià)值開(kāi)拓考據(jù)史料的來(lái)源，可以通過(guò)多層次的大量研究來(lái)確定，要做到孤證不立。
考據(jù)陳茶根據(jù)考辨真?zhèn)蔚脑?，基于陳茶作為食品的屬性，加上流通過(guò)程的引證，歸納出以下因素來(lái)辨別真?zhèn)危浩疯b、來(lái)源、包裝。
昌金強(qiáng)收藏87高山特級(jí)
張勤民收藏87高山特級(jí)
曉德書(shū)號(hào)收藏87高山特級(jí)
來(lái)源（鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、馬嘉等口述整理）：茶品為廣東土產(chǎn)公司向勐海茶廠定制，生產(chǎn)之后賣(mài)到華潤(rùn)旗下的香港國(guó)貨公司，再由某香港茶商買(mǎi)入，買(mǎi)入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集團(tuán)股份公司，2000年，為了解決省公司與某香港茶商之間的壞賬，省公司同意以500元每片的價(jià)格，抵貨32件，共計(jì)2688片，沖抵了130多萬(wàn)元欠款。（《“綠大樹(shù)”前傳》中抵款年份為2005年，實(shí)際發(fā)生年份應(yīng)為2000年，不知作者書(shū)寫(xiě)錯(cuò)誤，還是口述者口誤，日期我們求證過(guò)鄒家駒和張勤民）高山特級(jí)最開(kāi)始的銷(xiāo)售價(jià)為800元丨片，到2007年以1800元丨片的價(jià)格賣(mài)完了這批貨。曉德書(shū)號(hào)于2023年向馬嘉購(gòu)入。
品鑒：茶品倉(cāng)儲(chǔ)較為干凈，沖泡后陳香、藥香顯著，杯底顯沉香。茶湯陳味足，發(fā)酵程度較輕，轉(zhuǎn)化之后，茶湯中既有生茶的影子，又有熟茶的感受。高山特級(jí)茶湯既有老生茶的潤(rùn)甜感，回甘迅速，生津持久，韻味綿長(zhǎng)悠久；又有熟茶的感覺(jué)，湯體醇厚飽滿，順滑多汁，一口之后，整個(gè)身體較為通透。整個(gè)口腔無(wú)比愉悅，體感明顯，有明顯的發(fā)熱感。
包裝：棉紙包法非勐海傳統(tǒng)包法，紙張為80年代末“薄手工棉紙”，生產(chǎn)標(biāo)簽中日期87年6月電話號(hào)碼5位。
時(shí)光回溯一：
1987年6月茶品生產(chǎn)出來(lái)后于1993年交付廣東土產(chǎn)公司交付產(chǎn)品因?qū)儆趦?nèi)銷(xiāo)，故根據(jù)1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》再包裝放入食品標(biāo)簽后銷(xiāo)售。銷(xiāo)售到香港后由某香港茶商購(gòu)入，因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷(xiāo)，最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。所以包法非勐海茶廠包法，生產(chǎn)日期87年6月，電話是1993年后的5位號(hào)碼。因?yàn)槭鞘觳?，在過(guò)去的歷史中熟茶才被認(rèn)為是普洱茶，普洱茶可以長(zhǎng)期保存，所以保質(zhì)期是長(zhǎng)期保存。
87高山特級(jí)食品標(biāo)簽
時(shí)光回溯二：
1999年壓制92青餅
1999年阮殿蓉根據(jù)87高山特級(jí)的包裝，選用從西北地區(qū)抵賬原料壓制的92青餅。1993年廣東土產(chǎn)公司選用87年輕發(fā)酵茶葉壓制成87高山特級(jí)，食品標(biāo)簽根據(jù)93年情況標(biāo)注，電話號(hào)碼5位，生產(chǎn)日期和92青一樣打了87年6月的原料日期，因?yàn)槭鞘觳?，保質(zhì)期打長(zhǎng)期保存。茶品生產(chǎn)以后銷(xiāo)售到香港后由某香港茶商購(gòu)入，因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷(xiāo)，最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。
以上兩種時(shí)光回溯都只是一種猜測(cè)，因?yàn)槲覀內(nèi)狈α岁P(guān)于1987年至1999年茶品生產(chǎn)經(jīng)過(guò)的詳細(xì)資料。茶品由于食品標(biāo)簽電話號(hào)碼是5位這一單一孤證就否定他是87年茶品是站不住腳的。1999年壓制的92青餅，制作時(shí)電話號(hào)碼已經(jīng)是7位，也不能因?yàn)橐粋€(gè)孤證去否定他92青的價(jià)值。我們應(yīng)該考證的過(guò)程中堅(jiān)持孤證不立的原則，同時(shí)運(yùn)用常識(shí)和推理證明一款茶品的真?zhèn)巍?
然而，這些討論似乎把事情本末倒置了。對(duì)于一款茶品來(lái)說(shuō)，判斷其真?zhèn)魏蛢r(jià)值的首要屬性是其品質(zhì)。我們可以通過(guò)品鑒1980年代末期的熟茶，與存放年份相近的茶品進(jìn)行比較，來(lái)尋找相似之處。我們通過(guò)1980年代末熟茶的品鑒尋找類(lèi)似倉(cāng)儲(chǔ)類(lèi)似年份熟茶進(jìn)行品鑒對(duì)比，確定87高山特級(jí)口感方向與時(shí)代相符。收藏老茶第一要素是品鑒，建立品鑒樣本是基礎(chǔ)。望文生義，靠包裝就否定茶品脫離了普洱茶陳茶品鑒、收藏的本質(zhì)。
所以我們曉德書(shū)號(hào)組織一起品茶活動(dòng)就是想讓大家回歸茶的本質(zhì)：品鑒。我們十多年來(lái)對(duì)普洱茶資料的整理發(fā)現(xiàn)普洱茶發(fā)展過(guò)程是復(fù)雜的，要理清歷史非常困難，單一事件或證據(jù)是沒(méi)有辦法代表一個(gè)面的。
陳茶的價(jià)值最終是要體現(xiàn)在品飲價(jià)值上，交易價(jià)值應(yīng)該以品質(zhì)為基礎(chǔ)。特殊茶品具有歷史意義，例如87高山特級(jí)茶，其親歷者和擁有者見(jiàn)證了茶葉市場(chǎng)的發(fā)展，認(rèn)識(shí)到普洱茶隨著時(shí)間的推移越陳越香，越珍貴。
因此，我們應(yīng)該向這些親歷者和擁有者，如鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、湯一平、馬嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的親歷者，為我們留存這款茶的前輩們表示敬意。
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