六大茶類中，一提及烏龍茶，茶客們總能想起它出類拔萃的「香氣」。
我初次品嘗到的烏龍茶，是一款，名揚(yáng)海內(nèi)外的鐵觀音。
當(dāng)時，我就被它的茶香所吸引，無比沉醉于那甜蜜而清雅的「高香」。
一邊驚嘆于鐵觀音香的高揚(yáng)，一邊喝茶喝出了好奇心：鐵觀音，它的香究竟從何而來？與香精是否有著不可告人的秘密？
據(jù)研究表明，茶葉的香氣物質(zhì)含量只占茶干重量的0.01%~0.05%，甚至可以用「微乎其微」來表示。
但是，鐵觀音竟能將其發(fā)揮到極致，還俘獲了一大批愛香之士。
烏龍茶中，香型各異，各種香氣的形成皆有跡可循，其主要線索就在于：
1. 原料品種
2. 原料產(chǎn)地
3. 采摘季節(jié)
4. 制作工藝
原料品種香
一般的中小葉種茶樹比大葉種茶樹的香氣物質(zhì)含量要高。
鐵觀音本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
雖然，大葉種茶樹本身的香氣物質(zhì)較少，但是，只要通過特殊的工藝制作，一樣也能夠擁有獨(dú)到、迷人的香氣。
原料產(chǎn)地香
同樣的茶樹品種，種植的地區(qū)不同、環(huán)境不同，就能造就出香氣的不同。
茶葉內(nèi)含的香氣物質(zhì)多少，實(shí)際上是由茶樹栽培方式與采摘成熟度決定的。
茶樹栽培在先天生態(tài)條件好或茶園管理良好的地區(qū)，都能生產(chǎn)出含有豐富香氣物質(zhì)的茶葉。
我們都知道，鐵觀音是半發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶最重要的香氣來源，就是成熟葉片內(nèi)本身的香氣物質(zhì)能夠在制作過程中，產(chǎn)生出新的香氣物質(zhì)，為其不斷增香。
采摘季節(jié)香
在鐵觀音中，有一個常見的形容詞：「春水秋香」。
春季通常比較潮濕，日照時間也相對短些，因此茶的香氣不會特別高揚(yáng)，是屬于優(yōu)雅內(nèi)斂的性格；
但其茶湯質(zhì)感會更好，更為醇和，是為「春水」之說。
秋季往往偏干燥，經(jīng)過一夏的鐵觀音，攢夠了能量，香氣高揚(yáng)而熱情，俗稱「秋香」。
側(cè)面表明，即使是同一品種，同一產(chǎn)地，隨季節(jié)氣候的變化，茶葉內(nèi)含的香氣物質(zhì)也會有所不同。
制作工藝香
制作鐵觀音時，采摘回來的鮮葉要經(jīng)過曬青、發(fā)酵、炒菁、揉捻、烘焙等若干步驟，才能最終形成獨(dú)特、高揚(yáng)的香氣。
在這個過程里，影響茶品香氣的因素有很多，比如，是否曬青、走水環(huán)境如何、揉捻工藝如何等等。
其中，「曬青」是制作烏龍茶的關(guān)鍵——
太陽光的輻射能促進(jìn)了內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與香氣的形成，這一點(diǎn)，是機(jī)器萎凋所無法取代的。
由此可見，鐵觀音的茶香從以上種種因素中來，又深受它們影響，產(chǎn)生的香型千變?nèi)f化，但唯獨(dú)「高香」撲鼻，始終不變！與香精沒有關(guān)聯(lián)。
