前言
隨著5月份在廈門、杭州舉辦的兩場茶博會落下帷幕，我們能清晰感受到傳統(tǒng)茶葉市場對新式茶飲賽道的關(guān)注和投入。新興茶飲的崛起不僅為傳統(tǒng)茶博會注入新生力量，開辟出獨立的展會版塊，而且吸引更多傳統(tǒng)茶企躬身入局，進行多元化產(chǎn)品開發(fā)。所謂新式茶飲，業(yè)內(nèi)定義，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮的水果和鮮奶等豐富的配料搭配在一起制成的中式飲品，實際上在新的語境下新式茶飲還包含更豐富內(nèi)容。
中國是產(chǎn)茶大國，也是茶葉消費大國，但是，品類繁多、品牌難做，地域性強、知名度低，同質(zhì)化高、場景單一……傳統(tǒng)茶企如今面臨的煩惱也不少。在傳統(tǒng)茶企向消費者推銷他們的茶園和鮮葉時，城市街巷里的新式茶飲早已把年輕人的口味牢牢抓住。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認為：“我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之門外?！边^去專注“擺弄那兩片葉子”的傳統(tǒng)茶企，也開始嘗試拿出玩茶的心態(tài)，在同質(zhì)化競爭中尋找破局。實際上只要認真盤點下，你會發(fā)現(xiàn)，近年來傳統(tǒng)茶企試水新式茶飲的也不少，如大益的“茶庭”、天福的“放牛斑”、山國飲藝的“一日一茶”...
新賽道，傳統(tǒng)茶企開發(fā)新式茶飲
第四屆中國國際茶葉博覽會，在浙茶集團九宇有機食品的展位前，簇擁的人群后是一個類似奶茶店的柜臺，翠玉鮮牛乳、玉露香橙、焙茶鮮乳三款新式茶飲備受歡迎，前來品嘗的不僅有年輕人，也有老茶客。一位逛展的顧客告訴記者，他愛喝茶，做茶的企業(yè)做茶飲品，讓他覺得很新鮮也很期待。
一杯冷泡茶足以挑動夏日清涼味蕾。在杭州天香牌九曲紅梅茶業(yè)總經(jīng)理包興偉的演示下，把礦泉水倒入裝茶的玻璃瓶，僅僅兩分鐘瓶身就呈現(xiàn)清透黃亮的色澤，細品起來也是鮮甜爽口?！熬o細彎曲如魚鉤，色澤烏潤，九曲紅梅經(jīng)過揉捻制成，茶葉的細胞是破碎的，水可以快速浸出它的味道?！?/p>
只需一秒鐘，純凈水就可以變茶水。同樣在這場茶博會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所帶來一款新產(chǎn)品——瓶蓋飲料。這個瓶蓋里裝的是一種冷萃速溶茶粉，平時是不接觸水的，只有在按壓和搖晃后，茶粉會迅速釋放并溶解在水中，盡可能還原茶原本的味道。
在廈門，國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展一開始就備受業(yè)界關(guān)注。這里堪稱新茶飲的“創(chuàng)造營”，六大茶類品牌茶企主動研發(fā)新口味，除了傳統(tǒng)茶之外，還帶來拼配茶、風(fēng)味茶、代用茶、即飲茶等全新展品，迎合更多年輕群體的選擇。
深耕傳統(tǒng)茶文化11年以來，之然茶第一次作為新茶飲參展?！跋牒仁裁醋约簱u！”、“我想多加點奶蓋！”在“之然茶”的展位上，一種“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少觀眾駐足體驗。不同于傳統(tǒng)的奶茶店，“之然茶”展位的奶茶操作臺面向顧客，從右至左依次羅列著小料、加奶、加糖、加茶湯等一系列工序，顧客只需掃碼下單，便可根據(jù)自己喜好，在店員的指導(dǎo)下制作一杯自己的“獨家味道”。
也有不少茶企深入加工領(lǐng)域探索，帶來潛心研發(fā)的新工藝、新產(chǎn)品，用科技賦能茶葉，讓古老的茶飲守正出新。與前面提到的“瓶蓋飲料”相似，只要將“茶粉”倒入水瓶中，輕搖一下，立馬變成一杯顏色“很可樂”的茶飲，不同的是這款茶飲有著更深的“健康奧秘”。這是來自廈門荷蓬生物的一款藥食同源的功能性食品——荷蓬茶源素，因濃濃的科技感而備受關(guān)注?！拔覀冞€與廈大生科院合作成立了荷蓬茶源素研發(fā)中心，進一步研究荷蓬茶源素對人體健康帶來的更多可能性。說是高科技，主要是因為它其中是以茶色素為主要成分，而這在目前茶葉深加工技術(shù)中還難以大規(guī)模量化生產(chǎn)。”荷蓬生物現(xiàn)場工作人員介紹。
兩場茶博會上，茶企帶來的不僅有喝茶的體驗，更有吃茶的新鮮勁兒。有的企業(yè)直接把冰淇淋機搬到了現(xiàn)場。茶客手拿冰淇淋邊吃邊看，走累了就喝點茶水歇歇腳，不失為一種有趣的逛展體驗。
相比傳統(tǒng)中國茶品牌多而不強的狀況，新式茶飲品牌在新消費群體中掀起小旋風(fēng)，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌迅速抓住了市場，切入茶飲賽道。據(jù)中金公司調(diào)查，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場規(guī)模約1300億元，其中，現(xiàn)制茶飲規(guī)模約700億元；據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲消費者規(guī)模突破3.4億人，并且在持續(xù)高速增長?！斑^去，中國茶企的所有努力和精力都放在那片茶葉上，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)要讓這片葉子對消費者、對飲茶人負責，產(chǎn)業(yè)才有未來?！币晃徊璁a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意人士告訴記者。
作為年輕人接觸茶的一個重要入口，一些茶企紛紛切入這條新賽道。喝茶總被認為是一種有儀式感的行為，而有的茶企正放下身段，讓大眾以更便捷輕松的方式喝茶。茶博會現(xiàn)場，“茶+”還有更多想象空間。茶多酚、茶氨酸、茶多糖……茶葉中這些健康的成分，制成的牙膏、面膜、香皂。無論是喝茶還是吃茶，浙江的企業(yè)在茶加工、茶泡制、茶應(yīng)用等方面已捷足先登，在茶飲料、茶日化用品、茶食品研發(fā)等領(lǐng)域長袖善舞。
新機遇，發(fā)揮傳統(tǒng)茶企自身優(yōu)勢
龐大的消費者體量和高速增長的市場規(guī)模，給茶飲市場帶來繁榮，讓資本看到大好“錢”景。如今去各地茶飲店看一看，無論北上廣深，還是二三線城市，見到的總是一樣的門店，喝到的總是相似的產(chǎn)品——跟風(fēng)、同質(zhì)化，正在讓新式飲品業(yè)變得千篇一律。
消費者的需求、口味已經(jīng)被養(yǎng)得更加挑剔。因此，即便是這個市場的“巨頭”，如今也還沒能找到真正的“舒適區(qū)”。而這無疑給起步晚了的傳統(tǒng)茶企提供更多的機會。
“傳統(tǒng)茶飲要創(chuàng)新，新式茶飲這個市場，早晚都要進去。”包興偉認為，傳統(tǒng)茶企有新式茶飲企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢，那就是對茶園的管理、對制茶的專注和對茶文化的傳承?！坝媒】档耐寥郎a(chǎn)健康的產(chǎn)業(yè)，用安全的方式生產(chǎn)最優(yōu)的產(chǎn)業(yè)。”
而在茶文化的推廣上，傳統(tǒng)茶人也更有優(yōu)勢。目前，新茶飲依然和快消費文化、快消費品綁定在一起，發(fā)展至今依然鮮少看到新茶飲文化的說法?！靶率讲栾嬁梢耘c傳統(tǒng)茶文化相輔相成?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶葉專家羅列萬說，隨著年輕人對新式茶飲的喜愛，茶文化也會逐漸滲透到他們的生活中，他們也會逐漸成為下一代傳統(tǒng)茶的消費者。
其實，品類繁多的中國茶開始備受市場青睞，新式茶飲的頭部企業(yè)在傳統(tǒng)茶企中尋找優(yōu)質(zhì)茶基底?！靶率讲栾嬒胍蜷_市場，單靠一杯茶難以獲得消費者長久支持。”羅列萬說，新式茶飲帶來的是包括產(chǎn)品、配搭、空間、營銷等一整套改變，背后則是包括產(chǎn)品品類的延伸、品牌的影響力、供應(yīng)鏈、系統(tǒng)、組織力等等。新式茶飲品牌想走得長遠，這些都是必修課。茶飲市場競爭很激烈，毫無疑問，傳統(tǒng)茶企進入新式茶飲領(lǐng)域，最占優(yōu)勢的就是茶底成本與品控。因為大多數(shù)茶企都有相對固定的上游茶葉資源，對于茶葉的收購和制作成本具有非常大的優(yōu)勢，而且品控也可以得到極大的保障。
傳統(tǒng)茶企無法俘獲年輕人的芳心嗎？其實未必！至于結(jié)局如何，我們只能靜觀市場風(fēng)向。
文章綜合@浙江新聞、@人民政協(xié)報
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