北美有沒有人喝普洱茶、中國茶?
很多中國的普洱茶商都很好奇，普洱茶甚至是更大范疇內(nèi)的中國茶在北美到底有沒有市場?美國人喝中國茶嗎?他們會像國內(nèi)一樣了解好茶、老茶、野茶的價值，并且花重金購買、玩味收藏嗎?我認為回答這個問題比較好的方式是首先給大家呈現(xiàn)一下北美茶行業(yè)的宏觀市場情況，看看當前的消費者兜里的錢落在主流的何處，相比較就容易理解中國茶在北美市場的現(xiàn)狀和未來的機會了。
北美茶消費群體所占的市場份額
北美茶消費群體所占的市場份額
我用一張圖來直觀地展現(xiàn)普洱茶在北美的市場份額。第一欄(Sector1)代表了北美的茶飲市場(RTD tea，意為”Ready-to-drink”)，包括瓶裝茶、茶水消費方面，可以理解為不需要自己動手，直接拿來就可以喝的茶葉產(chǎn)品。這部分有足足60億美金的市場。這是喝茶人口基數(shù)最多的一個部分，但遺憾的是這些人一般都只愿意在茶上花很少的錢。
第二欄代表傳統(tǒng)的英式茶包，以及立頓、Tetley等老牌品牌的市場份額，大約占25億美金。這部分的人仍然很多，但是他們也不愿意買貴的茶。
第三欄代表在北美喝散茶的人，但是這些散茶通常都不是中國茶客喝的原味散茶。很多批發(fā)商在從中國進口了散茶以后，都會進一步拼配、混合甚至是調(diào)味，加入果味花味的香料來拼配出一個自己品牌的配方售賣。Teavana和David’s tea都是這個類型下的知名品牌。
這類品牌像任何快銷品牌一樣不斷推出更適合北美味蕾的口味，復合當下的流行趨勢，相當受年輕人的歡迎。這部分的市場份額是15億美金，而購買這類散茶的消費者相對來說愿意多花一些錢買到自己心儀的口味，往往會回購。
第四欄代表了像中國人一樣喝原味茶(即除了對茶葉本身的加工以外不添加任何新的味道的)的群體。這部分是北美的小眾，但是消費力最強勁的一個群體，包括很多硅谷的工程師、高管，在精英人士中很有號召力，粗略樂觀地估計這個群體有三四億人。
懷特夫婦的加州普洱茶館
大衛(wèi)懷特是美國一位受人尊敬的茶商，我來分享一下他的海外茶館的零售價格和他獨特的營銷手段。懷特夫婦一生都與茶結(jié)緣：妻子瑪瑞麗在市集上賣了很多年茶，夫婦二人還成立過一個名叫“Chaikhana茶文化”的基金會。一次偶然的機會懷特體驗了在舊金山華人圈中赫赫有名的茶人王明義(音)“秘密茶修”，來到了云南。遂終在加州圣克魯茲成立了Hidden Peak隱峰茶舍。
在云南茶旅中，懷特了解了生普和熟普的制作過程，而普洱茶也順理成章地成為了隱峰的代名詞。人們慕名來訪，體驗普洱的美妙，漸漸形成一個圈子。茶舍設(shè)有吧臺，客人可以品鑒當年的生普，也能嘗到陳年老茶。吧臺也是結(jié)賬之處。
除了普洱以外，茶舍還供應(yīng)紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、有機花草茶。和紅酒類似，越稀有的茶品價格就越貴。舉幾個例子，70年代的勐海中茶生普的價格是425美金，2007年的大益7572熟茶的價格是19美金，兩葉紅茶的價格是6.5美金，綠茶價格是9美金，頂級銀針的價格是7美金，本山烏龍5.5美金，老樹芽苞9.5美金，菊花茶則是3.5美金。
客人可以選擇四種方式品茶，分別是一杯(玻璃杯)、一壺(內(nèi)置不銹鋼濾網(wǎng)的茶壺)、一蓋碗和功夫茶套裝，其中茶藝師會協(xié)助客人泡功夫茶。一杯茶的價格是1.99美金，其它三種按照茶葉的價格單列在茶單上;如果是幾位客人同時點的功夫茶，除了第一杯以外，每一杯再算5美金。
茶單之外店里還供應(yīng)小食，例如“辣味玉米炸餅”(4.5美金)和“堅果焦糖餅”(5.95美金)。懷特有意不提供含蒜蔥的食品，以保持品茶時不受調(diào)味品的影響。茶客散坐在茶舍的各處以及戶外的涼傘下，喝功夫茶的茶客坐在精美的茶臺前。懷特說有時候茶臺賣得比茶葉還好些。
從10克的大福熟茶(4美金)到250克的班禪生普(500美金)，店里售賣各種各樣價位和數(shù)量的茶，還有豐富的茶道配件(包括一些古董)，古玩、書畫擺件等等。每隔一周的周日，懷特都會舉辦關(guān)于茶藝的講座，演示功夫茶藝。
當問起來員工培訓，懷特出人意料地說他這里并沒有一套固定的培訓教材，“有對茶的求知欲是我最看重的，進來后我會因材施教”。他和新員工強調(diào)，如果客人問的問題你不知道答案，不要緊張，不要覺得一定要知道和茶相關(guān)的方方面面?？梢栽诘昀锏臅姓艺掖鸢?，不斷學習。懷特鼓勵店員把茶客當作來做客的朋友，而不僅僅是前來消費的客人。
隱峰茶舍的特色還在于賓客需要遵守“無電子設(shè)備”的約定。手機、音樂播放器、平板、筆記本均不允許帶入。在店內(nèi)輕聲播放的背景音樂都是從黑膠唱片播放的。唯一例外的科技產(chǎn)品是在收銀處，刷卡或電子支付費用。
雖然這個規(guī)定有點虐心，尤其茶舍是位于硅谷的后花園，但反而被大家尊重和感激。懷特把這叫作“電子排毒”，認為在未來這樣的收斂休息將會越來越必要和被需求。但是這里不需要像圖書館一樣止語。茶客們可以輕聲交談，小孩子也可以進來。懷特還補充說，隱峰將為兩位在這里相識的新人舉行婚禮。
在茶舍網(wǎng)站上寫道(是的，隱峰也是有網(wǎng)站的)：“人們在這里相遇、分享、談話、品茶、讀書、玩?！皇亲岆娮赢a(chǎn)品擁有優(yōu)先權(quán)。我們面對彼此而不是機器呼吸著，這樣多好?！?/p>
原文刊載《普洱》雜志
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