圖片說(shuō)明： 當(dāng)?shù)嘏e辦飲茶活動(dòng)。
本報(bào)駐德國(guó)特約記者 青 木
如果按照飲茶量排名，世界上喝茶最多的地方是哪里?英國(guó)廣播公司近日?qǐng)?bào)道稱，德國(guó)西北部一個(gè)鮮為人知的地區(qū)——東弗里斯蘭地區(qū)，那里的人平均每年喝約300升茶，遠(yuǎn)超世界其他國(guó)家。當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造這一不同尋常的紀(jì)錄與該地區(qū)古老的歷史傳統(tǒng)有關(guān)。
喝茶注重儀式感
一個(gè)晴朗的日子，《環(huán)球時(shí)報(bào)》特約記者開(kāi)車行駛在東弗里斯蘭地區(qū)的高速路上，感覺(jué)好像身處荷蘭：運(yùn)河穿過(guò)廣闊的平原，風(fēng)車悠閑轉(zhuǎn)動(dòng)著，牛羊在綠地上吃草……記者并沒(méi)有看到大片綠油油的茶田。但一走進(jìn)城鎮(zhèn)，步入或筆直或彎曲的街道，一幅幅東弗里斯蘭茶廣告牌映入眼簾，端著杯子和茶壺的飲茶女雕像隨處可見(jiàn)，整齊排列的一個(gè)個(gè)茶室和茶葉店告訴記者，是的，這里是“茶鄉(xiāng)”無(wú)疑。
“東弗里斯蘭的舒適是準(zhǔn)備好一杯茶。”這是當(dāng)?shù)厝说淖毅?，也是他們歡迎客人的方式。記者一到東弗里斯蘭，就被當(dāng)?shù)嘏笥蜒?qǐng)到茶室品茶。
東弗里斯蘭人喝茶很注重儀式感。待記者坐定，茶師已準(zhǔn)備好德累斯頓瓷器、冰糖、奶油等“原料”。
茶師先在壺中泡茶。每泡一升茶，需在茶壺里放入8至10克茶葉;倒入沸水，浸泡約4分鐘，然后把茶壺放在加熱器上。東弗里斯蘭比德國(guó)其他地區(qū)水質(zhì)更軟，這有助于泡茶時(shí)產(chǎn)生更多的香氣。
茶泡好后，茶師用鉗子將一大塊白色冰糖放入畫(huà)有紅色東弗里斯蘭玫瑰花的空的薄壁瓷杯中。將熱茶倒在冰糖上，直到糖塊碎裂并發(fā)出噼啪聲。然后用勺小心地將奶油倒入杯子邊緣內(nèi)側(cè)。奶油沉入杯底后再次浮起，形成“縹緲的白云”圖案。
享受的時(shí)候終于到了。茶師告訴記者，品茶時(shí)不要用勺子攪拌糖和奶油，這樣才能品嘗到更多層次感：先在杯邊嘗到奶茶的味道，再在杯中品到茶的苦香，最后在杯底喝到糖茶的甜味。
每天最多喝六次茶
這一品茶傳統(tǒng)源于當(dāng)?shù)厝诉^(guò)去使用冰糖的歷史，舊時(shí)冰糖稀有，價(jià)格昂貴，而攪拌會(huì)導(dǎo)致冰糖在茶水中快速溶解，于是人們發(fā)明了這種喝法，希望盡可能長(zhǎng)時(shí)間地品嘗冰糖的滋味。
除了攪拌，茶碟上的勺子還是客人表達(dá)喝茶意愿的“語(yǔ)言工具”——不想再喝茶時(shí)把它放進(jìn)空杯子里。不過(guò)，東弗里斯蘭還有一句話——“3杯是東弗里斯蘭的法律”。在當(dāng)?shù)兀魅苏?qǐng)喝茶時(shí)至少要給客人倒3杯茶?？腿艘矐?yīng)該盡情飲用，拒絕被認(rèn)為是不禮貌的。
由于東弗里斯蘭人非常重視喝茶，當(dāng)?shù)剡€形成特殊的茶文化——茶時(shí)間，這也是東弗里斯蘭人重要的社交方式。傳統(tǒng)上，除了一日三餐用茶外，東弗里斯蘭茶文化還包括下午3點(diǎn)左右的下午茶，上午11點(diǎn)左右的茶歇。許多家庭還會(huì)在晚上9點(diǎn)左右額外享用晚茶。
當(dāng)?shù)氐男W(xué)老師路易莎對(duì)記者表示，飲茶這件事在東弗里斯蘭人很小的時(shí)候就開(kāi)始了。她表示自己還牙牙學(xué)語(yǔ)時(shí)，坐在高腳椅上第一次喝到了東弗里斯蘭茶，祖父母當(dāng)時(shí)熱切地等待她的反應(yīng)。到了日托班，老師每天安排3次喝茶時(shí)間。小學(xué)時(shí)，他們有茶道課，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶的歷史、泡茶步驟等。
每到周末去拜訪長(zhǎng)輩，大人總會(huì)與孩子們一起喝茶聊天。當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚時(shí)，長(zhǎng)輩會(huì)送上一套珍貴的茶具，作為女孩的嫁妝。這里的企業(yè)搞活動(dòng)，基本會(huì)用茶代替葡萄酒招待賓客，所以一般當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)的現(xiàn)場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)醉醺醺的客人。
東弗里斯蘭的茶文化也受到德國(guó)政府的認(rèn)同。去年英王夫婦到訪柏林貝爾維尤宮時(shí)，東弗里斯蘭茶就出現(xiàn)在了國(guó)宴菜單上。
“真正的東弗里斯蘭混合茶”
2021年，德國(guó)相關(guān)行業(yè)機(jī)構(gòu)在對(duì)比國(guó)際數(shù)據(jù)后將東弗里斯蘭人認(rèn)定為“世界喝茶冠軍”。
因?yàn)橄敫钊氲亓私鈻|弗里斯蘭的茶文化，記者參觀了當(dāng)?shù)氐牟璨┪镳^。工作人員介紹說(shuō)，東弗里斯蘭飲茶的傳統(tǒng)可以追溯到17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，第一批中國(guó)茶葉被荷蘭人帶過(guò)來(lái)，獲得富裕的東弗里斯蘭人的喜愛(ài)，他們認(rèn)為這是一種健康飲品。
因?yàn)樘嗳宿D(zhuǎn)而消費(fèi)茶飲，當(dāng)?shù)氐木凭M(fèi)開(kāi)始下降。為此當(dāng)?shù)剡€曾頒布法令，用稅收等手段限制茶葉消費(fèi)。但這沒(méi)能澆熄人們對(duì)茶葉的熱情，反而助長(zhǎng)了當(dāng)?shù)厝说娘嫴柚L(fēng)，甚至還爆發(fā)過(guò)所謂的“茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)”。
后來(lái)英國(guó)人在印度大量種植茶葉，茶葉的價(jià)格有所下降，東弗里斯蘭茶道也開(kāi)始盛行。當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)多家茶葉貿(mào)易公司、多個(gè)茶品牌，其中不少至今仍在運(yùn)營(yíng)。這些企業(yè)開(kāi)發(fā)了如今被奉為經(jīng)典的混合茶。
這種茶由多種濃烈的紅茶混合而成，其開(kāi)發(fā)十分不易。茶葉貿(mào)易公司的茶師需要品嘗上百種茶葉，然后將多個(gè)不同品種的茶葉混合在一起，創(chuàng)造出“真正的東弗里斯蘭混合茶”。
混合茶的茶湯顏色美麗明亮，茶水帶有濃郁的麥芽味，香氣撲鼻，可謂是色香味俱全。
來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)
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