中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。并且,日本科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn),歷史上茶樹的傳播是以中國的四川,云南為中心向世界上傳播的,在這個(gè)過程中,向低緯度的西南部地區(qū)推移的茶樹朝著喬木化、大葉型發(fā)展;向高緯度的東北部地區(qū)推移的茶樹則是向灌木化,小葉型發(fā)展。
茶在中國被人們利用的方式經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個(gè)階段。利用方式從直接食用鮮葉到把鮮葉加工成干茶儲(chǔ)藏備用。
茶之藥用階段
早在距今4700余年的神農(nóng)時(shí)代,古人發(fā)現(xiàn)茶樹的鮮葉具有解毒作用,直接含嚼茶鮮葉汲取茶汁用作療疾,久而久之含嚼茶葉成為人們的一種嗜好。
茶之食用階段
雖然秦漢時(shí)期,茶的價(jià)值仍主要表現(xiàn)在藥用上,但是在西漢時(shí),四川一帶率先開始了飲茶的風(fēng)尚,到了魏晉之時(shí),茶作為一種日常飲品已經(jīng)在尋常百姓乃至達(dá)官貴族中形成共識(shí)。
這一時(shí)期的飲茶方式表現(xiàn)出一種多樣性,人們將采摘的新鮮茶葉進(jìn)行簡單的殺青之后,便將其碾成糊狀加上油膏等原料制成茶餅或者團(tuán)茶,飲用時(shí)放上蔥、姜、桂等進(jìn)行煎煮后飲用。
茶之飲用階段
隨著人類的生活不斷發(fā)展,茶的利用方式從直接食用鮮葉,發(fā)展到將鮮葉加工成干茶儲(chǔ)藏備用,生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?,即將鮮葉洗凈后置于陶罐中加水煮熟,連湯帶葉服用,煎煮的茶雖苦澀,但滋味濃郁,風(fēng)味與功效均勝幾籌,時(shí)間久了人們便養(yǎng)成了煎煮品飲的習(xí)慣,這是茶發(fā)展為飲料的開端。
飲茶在經(jīng)歷了唐、宋、明三代的發(fā)展過程中,演變出了唐煮、宋點(diǎn)、明泡三種飲茶方式。明朝的泡茶方法便是將茶葉放在茶壺或者茶盞之中,以沸水沖泡后直接飲用。我們現(xiàn)在沖泡方法便是在明朝的泡茶方式上演變而來。
不得不說,泡茶是一個(gè)偉大的嘗試與發(fā)明,它真正的把人們從唐煮與宋點(diǎn)那繁復(fù)的程序中解放出來,茶不摻雜其他任何外物元素的本真滋味也才開始得以釋放。
作為世界三大天然飲料(茶、可可、咖啡)之一的茶,以其色、香、味給人帶來美好的享受。茶也是一種文化的載體,交融著中國人幾千年的情感寄托與精神文明。