“形若碧云茸如霜，巧藝天工芽中藏。清湯綠葉醉人眼，越夜長(zhǎng)留齒頰香?！痹缭谔拼香淞觏贋┎杈鸵蛏?、香、味、形俱佳而位列“貢品”，名傳千古。昔日茶馬古道上，千萬(wàn)里茶香中就有碣灘茶的醇香甘甜，而今西部陸海新通道亦為它開(kāi)行專(zhuān)列。
擁有千年歷史淵源的碣灘茶，因產(chǎn)于沅陵縣碣灘山而得名，是中國(guó)卷曲型綠茶的杰出代表。沅陵位于北緯28度，這里武陵與雪峰兩山交融，沅水與酉水兩水交匯，是世界優(yōu)質(zhì)綠茶黃金緯度產(chǎn)業(yè)帶。
2022年7月20日，碣灘茶出口東盟專(zhuān)列從懷化國(guó)際陸港發(fā)運(yùn)(資料圖)?！°淞昕h委宣傳部供圖
“兩山夾一水，一茶生兩岸”描繪的正是碣灘茶的生長(zhǎng)環(huán)境。雪峰山與武陵山之間，沅水自西南向東北蜿蜒一百三十余里，五強(qiáng)溪電站建成后所形成的大山大水大庫(kù)區(qū)，是碣灘茶生長(zhǎng)的主要區(qū)域?！霸旗F繚繞的山林環(huán)境和富含礦物質(zhì)的紫砂巖，成就了碣灘茶富含茶氨酸、茶多酚的優(yōu)秀品質(zhì)?！便淞瓴枞~產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)鄧宗金一語(yǔ)道破碣灘茶持久醇香回甘的秘密。
8日至9日，“行走中國(guó)——2023東盟國(guó)家主流媒體懷化行”采訪團(tuán)一行走進(jìn)沅陵，品味碣灘茶的茶香茶韻。
車(chē)行沅陵境內(nèi)，茶園疊翠、茶香醉人，18萬(wàn)多畝茶園廣泛分布于沅陵近700萬(wàn)畝山林之間。在“祖祖輩輩都有茶，千家萬(wàn)戶(hù)都制茶”的官莊鎮(zhèn)，碣灘茶非遺傳承人張干發(fā)一邊指導(dǎo)工人制作茶葉，一邊忙著接待一波又一波的茶葉采購(gòu)商，“每到春茶上市，官莊鎮(zhèn)就迎來(lái)了最熱鬧的時(shí)候”。
碣灘茶品類(lèi)眾多，碣灘一號(hào)品質(zhì)尤佳。張干發(fā)介紹，該茶原材料必須是清明前碧香早、櫧葉齊以及當(dāng)?shù)匾吧璧葮?shù)種的單芽?！斑@時(shí)的茶醇香爽口，持久回甘。錯(cuò)過(guò)時(shí)節(jié)，茶葉的湯色、滋味都會(huì)不同。五萬(wàn)多個(gè)芽頭才能炒出一斤茶葉，真正是‘一人品茶滿(mǎn)室皆香’。”
碣灘茶外形緊秀微卷，銀毫滿(mǎn)披，是中國(guó)卷曲綠茶的杰出代表。沅陵縣委宣傳部供圖
碣灘茶對(duì)工藝十分講究?！案邷貧⑶嗍侵谱黜贋┎璧年P(guān)鍵環(huán)節(jié)，是祛除水分和青草氣并鎖住茶葉色澤和清香的秘訣，270度高溫最適合碣灘茶殺青?！睆埜砂l(fā)說(shuō)，以前靠經(jīng)驗(yàn)掌握溫度，現(xiàn)在采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代機(jī)械相結(jié)合，“現(xiàn)代機(jī)械的加入確保了鮮茶恒溫且均勻受熱，為后續(xù)揉捻、整形、提香等環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)”。
8歲就開(kāi)始炒茶的張干發(fā)，在父輩們手把手傳授和近60年的悉心摸索下，掌握了一套獨(dú)門(mén)秘籍?！熬讽贋┎璧母稍锒纫_(dá)到95%，火候是關(guān)鍵?！彼f(shuō)，烘干環(huán)節(jié)一定要經(jīng)歷4遍復(fù)干，每一遍烘干時(shí)長(zhǎng)則需憑炒茶師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)做出判斷，反復(fù)烘干、攤涼，方能制作出易存儲(chǔ)且持久留色留香的精品碣灘茶。
因品質(zhì)出眾，自唐代以來(lái)，碣灘茶便被用來(lái)贈(zèng)送給外國(guó)使節(jié)，隨之流傳到日本、印度等地。官莊鎮(zhèn)是碣灘茶的重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史有一千多年，自古就是邊銷(xiāo)茶的產(chǎn)地之一，曾年產(chǎn)萬(wàn)擔(dān)通過(guò)茶馬古道運(yùn)往大西南，并實(shí)現(xiàn)“出?！?。鎮(zhèn)內(nèi)辰龍關(guān)、界亭驛等地名沿用至今，見(jiàn)證著昔日茶馬古道的繁榮。
1972年，時(shí)任日本首相田中角榮訪華，向周恩來(lái)總理夸贊碣灘茶，后碣灘茶被稱(chēng)為“中日友好之茶”。2010年，碣灘茶榮獲中國(guó)(上海)國(guó)際茶博會(huì)綠茶類(lèi)最高獎(jiǎng)項(xiàng)——特別金獎(jiǎng);2015年，又榮獲意大利米蘭“百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)”。
鄧宗金介紹，近年來(lái)，沅陵著力整合資源打造碣灘茶區(qū)域公用品牌，按照“種植有機(jī)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、傳播故事化、管理數(shù)字化、企業(yè)集團(tuán)化”的思路，不斷提升“千年貢茶”的品牌價(jià)值，碣灘茶現(xiàn)已入選中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，沅陵已成為“中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)”“全國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”。
“行走中國(guó)——2023東盟國(guó)家主流媒體懷化行”采訪團(tuán)一行走進(jìn)沅陵茶園。楊華峰攝
在鞏固綠茶市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，沅陵“茶人”還逐步開(kāi)拓紅茶、白茶及大眾茶市場(chǎng)。同時(shí)，與知名茶飲品牌企業(yè)合作，拓展原料茶市場(chǎng)。沅陵縣成為湖南地區(qū)康師傅、統(tǒng)一原料茶、黑毛茶供應(yīng)基地，年銷(xiāo)原料茶1萬(wàn)多噸。
湖南省碣灘茶集團(tuán)公司董事長(zhǎng)覃智介紹，針對(duì)市場(chǎng)需求，該企業(yè)另辟賽道、研發(fā)推出了紫茶系列，“以前碣灘茶以綠茶為主，主要以春茶為原料，紫茶則可以充分利用夏秋茶葉，延長(zhǎng)茶葉生產(chǎn)期限，一年四季都有茶葉產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)?！?/p>
為了開(kāi)拓海外市場(chǎng)，沅陵茶企針對(duì)不同市場(chǎng)進(jìn)行“量身訂制”。覃智介紹，比如意大利客戶(hù)偏向于清香型紅茶，東南亞國(guó)家對(duì)茶葉的喜好則比較多元，針對(duì)不同區(qū)域客戶(hù)需求，企業(yè)一般會(huì)進(jìn)行區(qū)域設(shè)計(jì)，制作相應(yīng)調(diào)配茶。
而今，碣灘茶已香飄全球，遠(yuǎn)銷(xiāo)東盟、歐盟國(guó)家。2022年，依托懷化國(guó)際陸港，碣灘茶東盟專(zhuān)列首發(fā)，出口東盟碣灘茶200噸，價(jià)值6000萬(wàn)元。
從皇家貢品到國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，從茶馬古道走向國(guó)際專(zhuān)列，碣灘茶穿越千年，茶香更甚。目前，碣灘茶年產(chǎn)量已達(dá)1.5萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值23億元。按照規(guī)劃，到2025年，沅陵縣茶園總面積將達(dá)到20萬(wàn)畝，碣灘茶年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值50億元。
來(lái)源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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