茶是我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期就發(fā)現(xiàn)和利用的一種喬木型常綠植物，世界第一本藥物書(shū)《神農(nóng)本草》中就記載了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒、得茶而解之”。茶原生長(zhǎng)于古巴山峽川和云貴高原的密密樹(shù)林之中，在亞熱帶林中度過(guò)了千年，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期茶從湖北向湖南、江西、浙江擴(kuò)散到長(zhǎng)江中下游。
據(jù)史料記述，諸暨種茶從東白山開(kāi)始，早在唐代，東白山就有僧民上千，禪林香火不絕，僧民采茶待客，所產(chǎn)茶曰石筧嶺茶，亦稱“瀑布嶺仙茗”，東白山與嵊州、東陽(yáng)接壤，形成一個(gè)浙東“高山出好茶”的名茶區(qū)域。
諸暨茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
諸暨的茶，在1201年《會(huì)稽志》中就有記載：會(huì)稽之茶山茶，蘭亭之花塢茶，諸暨之石筧嶺茶。
宋朝高似蓀在《剡錄》中記載：越產(chǎn)之擅名者，有會(huì)稽之日鑄茶，山陰之臥龍茶，諸暨之石筧茶。明《隆慶續(xù)志》載：茶產(chǎn)東白山者佳，今充貢。明朝歲進(jìn)，新芽肆筋?！吨T暨民報(bào)五周年紀(jì)念冊(cè)》載：茶產(chǎn)于石筧嶺太白山、宣家山、日柱山、五泄山、梓塢山、坑塢山、扁擔(dān)山、雞冠山，太白山產(chǎn)者最上，質(zhì)味皆清。
唐代詩(shī)人、青蓮居士李太白所作的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》，是“名茶入詩(shī)”的詩(shī)篇，里面有“茗生此中石，玉泉流不歇。叢老卷嫩葉，枝枝相接連。清境燭無(wú)鹽，顧漸西子妍”的雄奇豪放詩(shī)句，在注釋中點(diǎn)明“西子即西施，春秋戰(zhàn)國(guó)越國(guó)苧蘿人，由越王勾踐獻(xiàn)給吳王夫差，成為夫差最寵愛(ài)的妃子”。
唐代詩(shī)人，貞元進(jìn)士劉禹錫，在《西山蘭若試茶歌》中，就有“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸，欲知花乳清冷味，須是眠之跂石人”的誦詠，這首詩(shī)是描述在西山寺內(nèi)的飲茶場(chǎng)景，全國(guó)西山甚多，像劉禹錫這樣經(jīng)常宦游在外的詩(shī)人，很有可能是東白山，因?yàn)椤懊咧柺?，是眠于云間，坐于石上，東白山最高峰的一塊石頭就叫“跂石”。
至清代，東白山石筧茶已馳名海外，是達(dá)官顯貴爭(zhēng)相品嘗的茶中珍品，清代詩(shī)人郭鳳詔有《青梅詞》一首?！包S白水橋好酒家，橋邊開(kāi)滿水葒花，回舟即想康泉水，活火風(fēng)爐斗嶺茶”，斗嶺茶即東白山的石筧嶺茶。
名士王十朋(1112-1171)，在其《會(huì)稽風(fēng)俗賦》中，引用歐陽(yáng)修之語(yǔ)贊諸暨石筧茶：“歐陽(yáng)公《歸田錄》曰：會(huì)稽產(chǎn)茶極多，佳品惟臥龍，日鑄、石筧，得名亦盛”。
編篡于1672年的《康熙諸暨縣志》載：茶產(chǎn)于石筧嶺太白山、宣家山、日入柱山、五泄山、梓塢山、坑塢山，制法不同有長(zhǎng)茶、圓茶、烘青之分，長(zhǎng)茶圓茶皆綠茶也，又有紅茶、黃茶，葉取粗，日下曬干之，茶糕則碾細(xì)成團(tuán)成糕者，運(yùn)向外國(guó)。
在清代，斯宅名士斯元儒(1752-1835年)利用山區(qū)資源，艱苦創(chuàng)業(yè)，建造斯宅千柱屋和筆峰書(shū)院。據(jù)《暨陽(yáng)七林斯氏宗譜》記載，斯公在城關(guān)浣東設(shè)立茶局，按市場(chǎng)需求指導(dǎo)茶戶生產(chǎn)加工紅茶、綠茶、黃茶，收購(gòu)分級(jí)分類(lèi)裝箱，運(yùn)至遼海。茶戶加工政府給執(zhí)照，創(chuàng)建了對(duì)茶類(lèi)品種按地域、按季節(jié)、按原料、按需求的多茶類(lèi)加工模式和制作技藝，成為諸暨茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史中的一個(gè)重要人物。
民國(guó)時(shí)期，諸暨茶葉在市場(chǎng)上聞名遐邇，《諸暨民報(bào)五周年紀(jì)念冊(cè)》載：諸暨著產(chǎn)名茶有白毫和紅芽?jī)煞N，白毫葉姿呈白色，紅芽葉厚呈紅色，量少，自清就作貢品而獻(xiàn)于朝廷。據(jù)考證，白毫即西施銀芽(石筧茶)，紅芽即越紅工夫茶。
1979年，縣茶葉指導(dǎo)站科技人員對(duì)西施銀芽(石筧茶)制作技藝，在恢復(fù)傳統(tǒng)工序的基礎(chǔ)上完善創(chuàng)新。1984年獲浙江省首屆十四大名茶之一。1989年在全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比會(huì)上，獲“全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員俞壽康先生賦詩(shī)贊曰：“貌似西施秀美，質(zhì)似王冕清高。烘炒壁玉結(jié)合，別出一格其竅”。把諸暨的人文地理和傳統(tǒng)文化，淋漓盡致地反映在“西施銀芽”茶的品質(zhì)特征和制作技藝上，展現(xiàn)了植根于東白山的西施茶文化在新時(shí)代的特征。
諸暨越紅香飄五洲
新中國(guó)建立后，為完成中蘇兩國(guó)簽訂的貸款協(xié)定，中國(guó)茶葉公司決定將浙江紹興的平水珠茶改制紅茶，以茶葉償還貸款而完成156個(gè)工程項(xiàng)目，諸暨成為全省“綠改紅”的重點(diǎn)縣，同時(shí)也孕育了位于全國(guó)十大紅茶之列“越紅”品牌的誕生。
據(jù)歷史資料顯示，諸暨在1953年底前全縣改制任務(wù)完成，當(dāng)年生產(chǎn)紅茶7700市擔(dān)，全縣建立紅茶初制所62個(gè)，生產(chǎn)小組741個(gè)。為提高紅茶質(zhì)量，在楓橋趙家舉辦六期“茶農(nóng)培訓(xùn)班”，受訓(xùn)茶農(nóng)548人。為貫徹落實(shí)浙江省人民政府提出的“長(zhǎng)期打算、積極發(fā)展、穩(wěn)定茶類(lèi)、增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)”的茶葉生產(chǎn)方針，1958年，在客觀上受到“大躍進(jìn)”極左思潮的影響，為超額完成國(guó)家任務(wù)，在生產(chǎn)上盲目增加采摘批次和秋茶比例，但在當(dāng)時(shí)特殊的歷史背景下，茶葉產(chǎn)量的增加滿足了外貿(mào)以茶還貸的實(shí)際需要。在上世紀(jì)五十年代，諸暨為國(guó)家創(chuàng)匯、推動(dòng)工業(yè)化建設(shè)，提前二年還清蘇聯(lián)貸款作出了歷史性貢獻(xiàn)。
從諸暨的茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料中看到，在以計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為時(shí)代背景的上世紀(jì)六七十年代，諸暨一直是越紅工夫外貿(mào)出口的重點(diǎn)基地縣，在1975年就成為全國(guó)十八個(gè)年產(chǎn)五萬(wàn)擔(dān)茶葉生產(chǎn)基地縣之一，茶園面積和茶葉產(chǎn)量名列全國(guó)第六位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，諸暨在1950-1980年三十年間，茶園面積從1950年的18750畝，至1980年增加到88746畝，茶葉產(chǎn)量從1950年的7795市擔(dān)，至1980年達(dá)到99034市擔(dān)，增長(zhǎng)12倍。三十年間共向國(guó)家投售商品茶771159市擔(dān)(即38555噸)，合計(jì)創(chuàng)造社會(huì)產(chǎn)值8062.54萬(wàn)元(按當(dāng)時(shí)價(jià)計(jì)算)，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)和外貿(mào)出口的骨干商品，這三十年中，加工的產(chǎn)品全部為越紅工夫紅茶。
上世紀(jì)八十年代，在茶葉生產(chǎn)體制上開(kāi)始落實(shí)家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，在茶葉產(chǎn)銷(xiāo)體制上實(shí)行市場(chǎng)放開(kāi)和多渠道經(jīng)營(yíng)以后，諸暨綜合利用產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，與時(shí)俱進(jìn)應(yīng)對(duì)千變?nèi)f化的茶葉市場(chǎng)。以多茶類(lèi)組合加工擴(kuò)大消費(fèi)，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額，以多渠道經(jīng)營(yíng)搞活市場(chǎng)流通，穩(wěn)定銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，激活潛在市場(chǎng)，以多口岸貿(mào)易振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，搞活外向型經(jīng)濟(jì)。利用當(dāng)時(shí)外貿(mào)出口政策的靈活性和時(shí)效性，千方百計(jì)爭(zhēng)取口岸公司的計(jì)劃外自主貿(mào)易的需求，組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠初精制連續(xù)加工越紅工夫，提供廣東等茶葉公司出口，為緩解茶葉產(chǎn)品滯銷(xiāo)積壓探索新路。在浙江省農(nóng)業(yè)廳的支持下，引進(jìn)紅碎茶加工技術(shù)，在四家鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶廠建立生產(chǎn)線定點(diǎn)加工，為大量的夏秋茶青葉資源利用尋找途徑，這些經(jīng)過(guò)付出辛勤勞動(dòng)后而積累的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)在新的歷史條件下轉(zhuǎn)型升級(jí)，具有借鑒和參考價(jià)值，體現(xiàn)了諸暨在不同時(shí)期都具有“產(chǎn)業(yè)有特色、工作有氣色、成績(jī)很出色”的行業(yè)形象。
2011年，全國(guó)十大紅茶品牌之一的“越紅”在市場(chǎng)上重振旗鼓，把諸暨茶葉引入“一帶一路”戰(zhàn)略開(kāi)啟了新征程;“越紅工夫”茶手工制作技藝被列入市第七批非遺文化目錄;同時(shí)創(chuàng)建“越紅博物館”，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)文化代內(nèi)和代際之間的知識(shí)傳遞，增強(qiáng)對(duì)茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)，凸顯茶產(chǎn)業(yè)非遺文化的教育和科普功能，進(jìn)一步發(fā)揮茶文化在社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的作用。
講好西施茶文化故事
茶是一種最古老而又消費(fèi)量最多的飲料，地球上每天消費(fèi)量在30億杯以上，茶是從藥用開(kāi)始，再到食用和飲用，茶日長(zhǎng)月久地與世界上各民族人民在日常生活中，形成了不同消費(fèi)習(xí)俗，在不同的歷史條件下社會(huì)屬性和商品屬性存在著明顯差異。新中國(guó)成立后，茶葉前30年是重要的出口物資，商品率達(dá)到95%以上，產(chǎn)區(qū)人民根本喝不到好茶，要把最好的茶葉賣(mài)給國(guó)家，支援外貿(mào)出口。改革開(kāi)放以后，茶的社會(huì)屬性成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中的經(jīng)濟(jì)作物和商品屬性中的大宗商品。新世紀(jì)以來(lái)，茶葉的消費(fèi)屬性悄悄地從一般的“解渴飲料”向天然的“保健飲料”提升，從單一茶類(lèi)的消費(fèi)形式向個(gè)性化和多元化的模式轉(zhuǎn)變。
財(cái)經(jīng)媒體人吳伯凡說(shuō)：用戶不會(huì)再為柴米油鹽醬醋茶的“茶”而付錢(qián)了，卻要成為琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的“茶”而付錢(qián)。前一個(gè)“茶”字是你生活空間當(dāng)中的一個(gè)物件，而后一個(gè)“茶”字和周邊的每一個(gè)字都代表著一段美好的時(shí)間，所以茶產(chǎn)品在新一輪消費(fèi)潮流中不是炫耀品，而是體驗(yàn)品——消費(fèi)者會(huì)愿意為一塊點(diǎn)心里增加兩朵玫瑰花瓣而付錢(qián)，為企業(yè)創(chuàng)始人的一念而付錢(qián)，為故事付錢(qián)，為一切讓自己的生命、時(shí)間變得更美好的東西而付錢(qián)。所以，挖掘和利用諸暨茶產(chǎn)業(yè)的非遺文化，講好美麗動(dòng)人的故事，迎合大健康新時(shí)代的消費(fèi)潮流，孕育著茶產(chǎn)品消費(fèi)巨大的商機(jī)。
我以為，做好茶葉產(chǎn)業(yè)，首先要對(duì)傳統(tǒng)加工模式繼承和創(chuàng)新。諸暨在500多年以前就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)茶樹(shù)上產(chǎn)出的鮮葉資源綜合利用，用樸素的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)體現(xiàn)在“生在山里，一色相同，泡在杯里，紅綠白黃”的不同茶類(lèi)之中，而且在不同季節(jié)靈活運(yùn)用。在1736年的《浙江通志》中就有：“謂之黃茶，每年八月采焙售于關(guān)東口外”的記載。說(shuō)明利用第三輪鮮葉制作黃茶，茶產(chǎn)品的特點(diǎn)就是原料相同，不同的工藝制成的茶類(lèi)不同，在靠感官審評(píng)質(zhì)量的年代，先輩們?cè)陂L(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中不斷地摸索，積累了經(jīng)驗(yàn)。在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，不能再搞“同質(zhì)化”競(jìng)爭(zhēng)，而應(yīng)該如科學(xué)家沈志勛所說(shuō)：“創(chuàng)新是一個(gè)科技工作者的天職，你要想一想，能不能用自己的技術(shù)解決一個(gè)大問(wèn)題，從而改變?nèi)嗣竦纳睢钡臅r(shí)候了，這也是茶文化宣傳和普及中面臨的一個(gè)重要課題。
其次，多茶類(lèi)組合加工技藝的傳承，順應(yīng)了“個(gè)性化消費(fèi)、選擇性需求”的茶樣生活，“紅茶暖胃、綠茶提神、黃茶祛疾、白茶養(yǎng)生”的飲茶功能性特征，既是歷史經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是代表華夏民族陰陽(yáng)二氣調(diào)和平衡的哲學(xué)，更是充分體現(xiàn)飲茶促進(jìn)健康的價(jià)值所在。應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，普及傳播科學(xué)飲茶方法，以不同的產(chǎn)品適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求，在倒逼茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革中是一種強(qiáng)大動(dòng)力，在提速茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中是一次難得的機(jī)遇。
諸暨千年的茶文化遺產(chǎn)，在沿襲中祖祖輩輩用虔誠(chéng)的敬業(yè)精神和艱苦的工匠風(fēng)格，給我們留下了絢麗多彩而又別具一格的寶貴遺產(chǎn)，為后代開(kāi)拓了一條“怎樣去洞察千變?nèi)f化的市場(chǎng)、怎樣去啟迪人們的靈感”的思路，傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝，厚積薄發(fā)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)齊共性短板，如何在新的時(shí)代背景下去完成歷史使命，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。
再則，植根于東白山的諸暨茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷經(jīng)彌新，西施的“盡忠報(bào)國(guó)”，王冕的“淡泊明志”清晰地體現(xiàn)在茶產(chǎn)品的風(fēng)格之中。當(dāng)人們仔細(xì)地去體悟諸暨這杯茶的時(shí)候，像一部栩栩如生的西施故事，像一口儲(chǔ)滿諸暨“三賢”靈魂的深井，清而不為、靜而不滯、薄而不淡，西施這個(gè)名字像一根根血管一樣，悄無(wú)聲息地走進(jìn)千家萬(wàn)戶，串起一個(gè)個(gè)社會(huì)關(guān)系。使諸暨茶文化遺產(chǎn)中的精髓、使茶作為一種社交禮儀和健康飲品，引導(dǎo)人們以崇仰日常生活中的美為基礎(chǔ)，以“和敬信廉”的中國(guó)茶德為標(biāo)志，倡導(dǎo)人們“修身養(yǎng)性、規(guī)范德行、陶冶情操”，從而人人相敬，社會(huì)和諧，讓西施茶文化的此種精神不斷發(fā)揚(yáng)光大，代代相傳。
(來(lái)源：西施眼)
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