粵東潮州鳳凰山，層巒疊嶂、云霧繚繞，鳳凰鎮(zhèn)各村落“隱藏”其間，數(shù)以萬計(jì)的茶農(nóng)正忙碌地采摘單叢茶。這里曾因貧窮讓鄰鎮(zhèn)人“避之不及”，如今卻已是“富在深山”，個(gè)中玄機(jī)就在這片漫山遍野的單叢茶里。
鳳凰鎮(zhèn)海拔高、氣候濕潤、土壤富含礦物質(zhì)，種茶已有數(shù)百年歷史。這里的烏龍茶因單株種植、單株采摘、單株制作而得名鳳凰單叢，其味“香甘醇韻”而被許多茶客稱道。然而，交通不便一度阻礙了單叢茶走出深山，不少茶農(nóng)貧困潦倒、生計(jì)艱難。
“之前山路因?yàn)槭峭谅?，?jīng)常打滑，車有時(shí)候還要好多人來幫忙推上去?！兵P凰鎮(zhèn)烏崠村村民魏繼業(yè)回憶說，直到20世紀(jì)90年代盤山公路的修建，才使單叢茶香飄出山嶺，進(jìn)入千家萬戶的茶杯。
公路開、電力通，鎮(zhèn)里海拔最高的烏崠村“烏雞變鳳凰”，成為鳳凰鎮(zhèn)首屈一指的富裕村落，村民的生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，家家有樓房、戶戶有汽車，幸福感獲得感大大提升。
“以前村民還種些蔬菜水果，現(xiàn)在幾乎都種茶了?！兵P凰鎮(zhèn)黨委書記黃志剛說，目前全鎮(zhèn)單叢茶種植面積7萬畝，年產(chǎn)量超過700萬斤，產(chǎn)值約10億元，不少農(nóng)民年均收入已達(dá)十幾萬元。“許多村民看到家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，紛紛從外地回來種茶?！?/p>
單叢茶均價(jià)大致在80元至120元之間，好的高山單叢茶能賣到每斤數(shù)千上萬元。“每年三四月份，鳳凰山上采茶的農(nóng)民、制茶的師傅有七八萬人?！秉S志剛說，今年春節(jié)后為減少新冠肺炎疫情對茶產(chǎn)業(yè)的影響，當(dāng)?shù)卣畮筒柁r(nóng)在鄰縣、鄰省找了不少采茶工。
“采茶工好找，但技術(shù)高超的制茶師傅很稀缺?！奔依锞糯硕荚诜N茶葉的“80后”黃遠(yuǎn)智告訴記者，除生長環(huán)境外，單叢茶的品質(zhì)很大程度上取決于加工制作技術(shù)，曬青、做青、揉捻等工序的繁復(fù)考究程度在茶葉中十分罕見。
曬青階段“看天吃飯”，做青等則靠師傅技藝，但由于每個(gè)人手勁、方式不同，即使同一種茶做出來味道也有差異。為了提高效率、穩(wěn)定品質(zhì)，年輕的茶農(nóng)們提高了制茶的機(jī)械化程度。黃遠(yuǎn)智舉例說：“揉捻階段1臺機(jī)器可以代替10個(gè)工人;以前一個(gè)木炭爐一次只能烘焙不到1斤茶葉，現(xiàn)在機(jī)器1小時(shí)能烘焙幾百斤。”
“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是提高中、低山單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵。”黃志剛表示，價(jià)值高的高山茶可以采用個(gè)性化種植制作方式，但產(chǎn)量更大的中、低山茶需要通過采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)提升品質(zhì)、打出品牌，這是鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。
“上幾代人主做批發(fā)，我們這一代想做‘字號’?！闭劦絼?chuàng)建品牌，黃遠(yuǎn)智感觸頗深，他希望能更好地繼承父輩們留下的古茶樹和制作技藝，通過更科學(xué)的種植和管理方式，提升單叢茶品質(zhì)，打造“百年老字號”。
鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園正在加緊建設(shè)。潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會會長陳玉春介紹說，涵蓋非遺傳承、工夫茶培訓(xùn)、茶文化空間的茶葉交易市場也已在規(guī)劃建設(shè)中，未來還打算建設(shè)線上線下采購信息對接平臺，更好服務(wù)茶農(nóng)。
“鳳凰茶產(chǎn)業(yè)不僅要追求質(zhì)量、鞏固提升第一產(chǎn)業(yè)，同時(shí)還要‘接二連三’融合發(fā)展?！秉S志剛對鳳凰鎮(zhèn)的未來信心滿滿，“我們將通過創(chuàng)建茶旅特色小鎮(zhèn)，連接第二、第三產(chǎn)業(yè)，讓茶園變公園、農(nóng)民變股民，既保護(hù)生態(tài)又推動(dòng)增收，走好農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)振興路?！?/p>
新華社廣州4月10日電 題：一片葉子富一方百姓——廣東鳳凰山走訪見聞
新華社記者黃垚、詹奕嘉、毛鑫
