探秘桐木關(guān)“青樓”,找回正山小種的松煙桂圓香
茶友網(wǎng)首頁 個人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

探秘桐木關(guān)“青樓”,找回正山小種的松煙桂圓香

世界紅茶源于中國,明朝中后期(約公元1568年),正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶,開創(chuàng)世界紅茶之源,名正山小種,被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世,方才有紅茶漂洋過海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛,逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。

全世界很多人都喝過正山小種,但知道并去過它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°,北緯27°,福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān),位于閩贛交界,平均海拔1200米,常年云霧繚繞,這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。

這里屬于武夷山國家公園范圍,進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng),報備后方能通過關(guān)卡。

茶山上植被繁茂,毛竹遍布,茶樹便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方,它們肆意生長,少人打擾,一切皆來自地孕天養(yǎng)。

武夷山常年潮濕多雨,地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié),也正是雨水豐沛的時節(jié)。

所以,這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義,也更能理解為何要在青樓中用煙熏,完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序:萎凋和烘干。

在桐木村,你會發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯落有致的連排房屋,或佇立在村落之中,或隱映于茶山之間,因其專用于茶青萎凋和烘干,當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”,也是我們所說的萎凋樓。

“青樓”是用來制作正山小種紅茶的初制廠房,主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放?!扒鄻恰鄙舷鹿灿腥龑影耄讓油?,每層有一人多高。

底層有灶膛,設(shè)有火坑和煙道,用于松木燃燒,傳遞熱量及松煙。

一樓為烘焙間,將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;

二樓為緩沖層,通過開關(guān)木門調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;

三樓為萎凋間,將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。

而且“青樓”前通常會堆放馬尾松柴,因為茶葉制作過程中,不僅是焙干工序才燃燒松木,一開始就要松木加溫萎凋了,因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。

如今,因桐木一帶是武夷山國家公園,當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無法砍伐。所以,桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購買運(yùn)回,而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購買。

萎凋時煙熏、攤晾和烘干時還要煙熏,幾次反復(fù)煙熏后,松煙香才能入茶骨髓。

傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的,因而泡出來茶湯有松煙香、桂圓味,回甘清甜、潤口綿長。

“青樓”作為木制閣樓式建筑,其設(shè)計和建造凝聚著祖輩們的智慧,后又吸納了茶界專家張?zhí)旄5母倪M(jìn)建議,對“青樓”進(jìn)行了改造提升。

茶葉烘焙由明火改為暗火,增設(shè)火坑和煙道,讓熱量通過坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干,而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙,這在茶廠建設(shè)史上可謂一項創(chuàng)舉。

如今,傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛,創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶,風(fēng)味醇厚,具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香,香氣純正高長,俘獲了無數(shù)茶友的味蕾。

每到制茶季節(jié),青樓的松煙,裊裊升起,見證著,四百五十余年來,正山茶人對傳統(tǒng)紅茶技藝的堅守和傳承。