書(shū)院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第六期懂過(guò)古樹(shù)熟茶
每天,氣溫都有所差異,遇到的人和事都不斷的變化?;蛟S我們不曾駐足尋找變化之源,也不曾懂過(guò)生活以眼前方式呈現(xiàn)的意義。
靜坐,體會(huì)
對(duì)于勐庫(kù)西半山,海拔1750米左右的懂過(guò),其背后的故事或許已隨時(shí)間流逝被大家淡忘。盡管如此,過(guò)往依舊存在于茶林的每粒土壤中,滋養(yǎng)著茶農(nóng)與茶樹(shù)。所有內(nèi)質(zhì)-話語(yǔ),遇水而開(kāi),不需要過(guò)多闡釋茶湯滋味,也不需要探其究竟。黎明時(shí)太陽(yáng)打散陰冷霧氣那一刻的溫暖,是懂過(guò)的溫度。漸漸消逝的滋味,眼前無(wú)法看到的世界,我們只需知道它的存在,至于是如何被定義的,并不重要。
經(jīng)歷過(guò)擠壓釋放,懂過(guò)的呈現(xiàn)方式讓我們更加期待……
懂過(guò)古樹(shù)熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料產(chǎn)地】臨滄勐庫(kù)
【茶樹(shù)】懂過(guò)古樹(shù)
【采摘季節(jié)】5月
【發(fā)酵水】勐庫(kù)大雪山山泉水
【發(fā)酵工藝】鋁框離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵天數(shù)】60天
【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤
1、條索外觀
懂過(guò)古樹(shù)熟茶(未壓餅)
2、品鑒沖泡
同樣,本期我們也舉行了一場(chǎng)小型品鑒會(huì),并與上期同樣的采用了正常的沖泡的方式和審評(píng)法。
正常沖泡:投茶8g,沖泡次數(shù)10次,出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng);
審評(píng)法:投茶3g,單次悶泡時(shí)間:5分鐘,悶泡次數(shù):3次
順序從右到左:第一次、第二次、第三次
以下是我們總結(jié)整理的各茶友們品鑒過(guò)程中的感受:
洗茶后出湯第一泡入口湯感油潤(rùn),湯色透亮,有苦韻;第二至五泡湯感油潤(rùn)度不減,含在口中有一種柔滑的感覺(jué)且兩頰有生津感。六泡后湯感油潤(rùn)度遞減,清甜生津,茶香融于湯中,細(xì)細(xì)品味喉部有似生茶香氣。
3、葉底
懂過(guò)葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃,每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣,期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論!
參與方法:可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣,我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣,我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友,送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念餅。