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　　原文標(biāo)題：【茶事】年有四季，茶有春夏秋冬

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　　哈嘍，大家好，我是洪耿洲，洪普號(hào)的創(chuàng)始人。

　　今天跟大伙講講春夏秋冬的普洱茶。在每個(gè)人的心目中應(yīng)該都是春茶最棒，其實(shí)也不錯(cuò)?？赡茉趧e的類(lèi)目里面有些是秋茶比較好，但是在云南的普洱茶肯定是這個(gè)春茶比較好。

　　因?yàn)閺拿媲拔覕[的這兩行，大家不知道能不能看清楚，其實(shí)看起來(lái)可能是一個(gè)樣子，但是真的不一樣。

　　我的右邊這只手的這個(gè)是春天剩下的毛茶

邊這個(gè)是前兩天茶農(nóng)給我寄過(guò)來(lái)的夏茶。

　　兩個(gè)茶其實(shí)最明顯的區(qū)別是它的這個(gè)顏色，從顏色來(lái)區(qū)別，春天的話(huà)偏墨綠一些。夏茶的話(huà)呢，它會(huì)偏黃，甚至有些芽頭會(huì)偏紫。

　　那從我們從芽頭上來(lái)看為什么會(huì)發(fā)紫呢？

　　主要是說(shuō)春天的氣候、溫度沒(méi)有夏天那么高。我記得是20來(lái)度，甚至有時(shí)候10來(lái)度，它的溫度沒(méi)有高，曬出來(lái)的條索會(huì)偏黑白條一點(diǎn)。

　　而夏天的話(huà)呢，它的溫度是達(dá)到了30幾度，所以當(dāng)太陽(yáng)暴曬過(guò)以后，一不小心或者是曬的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，（紫色）就會(huì)很明顯，我們從毛茶葉底就可以辨別出來(lái)。

　　你能看得到它的這個(gè)有紫色的條，然后因?yàn)楫吘故怯晁?，雨水季?jié)啊，從表面上看它一定是偏黃的，不可能有春天的黑白條。

　　倘若如果你春天的時(shí)候，你收到了茶，別人給你是黃條的，又或者是有帶紫芽的，就是白色部分變成了紫色的，偏紫的那種。黃紫黃紫的那種，那肯定是夏茶，那絕對(duì)不是厚道的商家給你的，所以這一點(diǎn)你得分清楚，我們先喝一下吧。

　　我們兩個(gè)公道杯，一起看一下湯色就清楚了。

　　左邊的是蓋碗是夏茶，右邊的是春茶。明顯的茶的皮膚掉顏色。而這個(gè)茶農(nóng)的工藝在勐海算是師父級(jí)的了，但是還是沒(méi)有辦法。

　　兩個(gè)明顯的，看湯色了。

　　一個(gè)是有皮膚的，一個(gè)是幾乎沒(méi)有什么東西（雜質(zhì)），然后通透度，我不知道相機(jī)能不能看得出來(lái)。

　　如果是說(shuō)一對(duì)比的話(huà)，一個(gè)是渾濁，一個(gè)是通透的。我都沒(méi)有用濾碗，所以從這方面可以看得出來(lái)。

　　今年我還記得在山上的時(shí)候，有個(gè)茶農(nóng)兄弟跟我講，洪哥，我要把夏茶做成春茶。

　　我說(shuō)：“如果你能夏茶做成春茶，那我們先一人買(mǎi)一架直升飛機(jī)來(lái)開(kāi)著吧”。

　　早發(fā)財(cái)了，不可能的。

　　食物是應(yīng)時(shí)節(jié)的，這個(gè)洗茶就不喝了。

　　其實(shí)古樹(shù)茶第一杯都可以喝的，根據(jù)習(xí)慣還是不喝了。

　　非常明顯了。

　　不知道你們能不能看的出來(lái)，反正眼睛看得出來(lái)。所以說(shuō)沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。

　　那再來(lái)看看葉底。

　　OK我先試一下這個(gè)夏茶的味道。喝茶我記得從不好到好。如果你從好，就是從高到低，就沒(méi)無(wú)法入口，一定要從低到高，你就明白了。

　　第一反應(yīng)，進(jìn)口腔，水味重，水路粗?？酀让黠@，它的湯感偏薄。

　　因?yàn)楹芎?jiǎn)單，大家都清楚7、8月，全中國(guó)都是雨水充沛，那植物通過(guò)這個(gè)快速增長(zhǎng)的話(huà)，它的這個(gè)內(nèi)涵物質(zhì)，茶葉的營(yíng)養(yǎng)的話(huà)肯定是非常的少的。

　　所以你看到的葉子長(zhǎng)得很漂亮，很肥厚，其實(shí)不是這樣的。它曬干以后就瘦瘦干干瘦巴巴的，當(dāng)然還不如我這種我這種，我這種還屬于偏胖一點(diǎn)的。

　　而春天的話(huà)，它經(jīng)過(guò)的是什么？漫長(zhǎng)的歲月。

　　我們?cè)俑惺芤幌麓翰璧摹煞N感覺(jué)。第一個(gè)花香，然后那個(gè)濃稠感。

　　第一個(gè)感受給你的湯感是那種厚重，然后帶花香的感覺(jué)。就感覺(jué)你喝進(jìn)口腔是猶如喝牛奶的感覺(jué)。

　　一個(gè)是喝水，一個(gè)是比水還難喝的。

　　那所以從兩種口感來(lái)說(shuō)呢，你可以非常明顯的辨別出來(lái)。一分錢(qián)一分貨，如果有機(jī)會(huì)的話(huà)，你們應(yīng)該去感受一下這個(gè)春跟秋。

　　那其實(shí)每年我們從春、夏、秋、冬。

　　春的話(huà)呢肯定是最昂貴的，這個(gè)是不用質(zhì)疑，不用問(wèn)的。一定是春啊。不一定清明節(jié)前的就一定好，因?yàn)槠斩杷鷦e的地產(chǎn)區(qū)不同的是什么？

　　云南的過(guò)程生長(zhǎng)于這個(gè)高海拔的山區(qū)高寒地帶，所以它相對(duì)而言，會(huì)因?yàn)榍皟赡甑哪欠N寒冷，它的周期會(huì)變長(zhǎng)，到今年也是基本上幾乎沒(méi)有明前茶。

　　那我們其實(shí)一個(gè)企業(yè)或者是說(shuō)我作為一名公司的采購(gòu)，我會(huì)根據(jù)天氣在明前后沒(méi)有雨水到來(lái)，那個(gè)茶一定是（生長(zhǎng)）很慢。

　　但是如果一場(chǎng)雨水下來(lái)，那個(gè)春茶就已經(jīng)變質(zhì)了。所以雨水對(duì)茶葉的品質(zhì)是非常重要。

　　如果你是喝葡萄酒的話(huà)就會(huì)明白了，不一定是他80年的拉菲或者83年的拉菲的好，因?yàn)槟且荒陝偤檬歉珊?，若是像我們前兩年的這種，水分非常少的春茶那肯定是很棒的。

　　因?yàn)橄衽R滄這邊的雨水比較少，反而是勐海、易武的雨水比較多，根據(jù)山上的情況去調(diào)整。

　　OK，那我不講別的，我們繼續(xù)這個(gè)話(huà)題，剛剛講的是春，春最大的優(yōu)點(diǎn)是它（經(jīng)過(guò)）漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期。

　　所以一年之計(jì)在于春，所以普洱茶一定是春茶最漂亮。

　　到了夏的時(shí)候，夏茶雨水太多了，所以基本上我們是不考慮的，就不用去計(jì)較。

　　秋的話(huà)呢，中間還有一個(gè)檔期，就是這個(gè)時(shí)候叫初秋，初秋也有人叫谷花。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，但是我們不做，我們還是年延遲到10月份以后，因?yàn)槟愫鹊侥莻€(gè)時(shí)候就是這段時(shí)間是雨水充沛。

　　其實(shí)跟夏茶沒(méi)有什么不一樣，在我心里。一定是雨后，它的生長(zhǎng)周期還有一段時(shí)間，起碼得過(guò)10天，它的葉子才有東西在里面，也就是內(nèi)含物質(zhì)，如果沒(méi)有的話(huà)，從品質(zhì)來(lái)說(shuō)一定過(guò)不了自己心里面的那關(guān)。

　　到了10月份的話(huà)，那個(gè)時(shí)候基本上就說(shuō)秋高氣爽，那也沒(méi)有雨水了，茶樹(shù)能漲得慢一些，量會(huì)少一些。

　　但是我們要的是品質(zhì)，你如果是說(shuō)有幸上山，那你收秋茶怎么收呢，其實(shí)很簡(jiǎn)單。

　　你要說(shuō)收夏茶還是秋茶，你交代他們做秋茶。

　　如果你在茶農(nóng)家里看到你那個(gè)茶葉的顏色是黃的，不好意思那個(gè)是夏茶。如果是秋茶的話(huà)，剛做出來(lái)那幾天，你就在10月份的時(shí)候，你收到那個(gè)條索一般是偏黑偏綠。

　　聞起來(lái)也是那種，茶葉被炒的鍋味和太陽(yáng)的味道可以聞到。那就OK了，當(dāng)然這個(gè)是處于專(zhuān)業(yè)的角度。如果你不專(zhuān)業(yè)的話(huà)呢，很簡(jiǎn)單，就是沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。

　　你要對(duì)比嘛，其實(shí)很多山上是不適合存放茶葉的。除了個(gè)別茶農(nóng)家，因?yàn)樗麄冇袑?zhuān)業(yè)的庫(kù)房，非常聰明。但是一般你別妄想說(shuō)在山上可以像我一樣找到想要的茶，老茶基本上沒(méi)有。

　　因?yàn)橹匾囊粋€(gè)東西就是他們山上的濕氣太重了，也就是說(shuō)我們?cè)谏缴侠?00公斤的茶葉，稱(chēng)好，自己封好箱，到了山底下變成了98斤。

　　那個(gè)茶去哪里了？

　　水分蒸發(fā)掉了，不是被偷，也不是茶農(nóng)少我們的稱(chēng)，而是真的蒸發(fā)了。因?yàn)樯缴系倪@個(gè)濕度跟這個(gè)城里是不一樣的。

　　那到了冬天的話(huà)，其實(shí)冬茶的話(huà)，在普洱茶的概念里幾乎是沒(méi)有的。因?yàn)槎旎旧弦呀?jīng)入冬休眠期，茶葉基本不會(huì)有，可能會(huì)有一些小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶，如果論古樹(shù)茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)幾乎是沒(méi)有，所以也就不用考慮了。