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潤思祁門紅茶老廠房歷史故事,真香真味真?zhèn)鞒校?

  總會有一些味道讓人念念不忘,材料不一定多珍罕稀貴,但是制作者用了心費了工夫。田家青為了在王世襄面前混個做飯上的刮目相看,他鉆研了芝麻燒餅的做法,從芝麻到面粉再到花椒和爐子,利用攻科研課題的方式,終于讓王先生不再諷刺他做飯不及格了。田家青寫王世襄的格調(diào)和品位,“就是要在精細(xì)認(rèn)真地把一件事做到極致的基礎(chǔ)上,再有創(chuàng)新的絕活兒?!?span id="yzmlbsw" class="bloc_gallery">

△王世襄先生

  做飯燒菜如此,學(xué)問、手藝亦如此。

  “真香真味真?zhèn)鞒小笔菨櫵夹碌膹V告語,《菜根譚》有云:“濃肥辛甘非真味,真味只是淡”。大味必淡,大音必希,潤思的真味69年煉成,撇去了浮躁,融合了創(chuàng)新,傳承了根本,經(jīng)得起的溯源,扛的起推敲,“真”我們敢說,從1951年至今從未斷代。

  潤思祁紅的祁紅老廠,在江南小城池州,長江流過,在以水路運輸為主的歷史上,形成了池口這個重要的集散地,池口碼頭是長江上著名的碼頭之一。而近代池州茶葉貿(mào)易途徑,多沿江向東展開,或由陸路南下華南;海外貿(mào)易經(jīng)上海、廣州外埠出口。潤思成立之初的選址,便主要考慮了運輸這一元素。

  鴉片戰(zhàn)爭后,隨著上海租界的設(shè)立,對不同建筑風(fēng)格的需求量逐漸加大。加上外貿(mào)的發(fā)展,西方新型建筑材料的傾銷,上海的建筑業(yè)開始極速發(fā)展。光緒六年,由楊斯盛開設(shè)的楊瑞泰營造廠,成了上海近代建筑史上第一家獨立的工程施工組織。在此之后,“營造廠”成了1953年以前上海主要的工程建設(shè)組織模式。位于上海同孚路(今石門一路)17弄8號的恒達(dá)營造廠即是當(dāng)時的一員。

  潤思的老木倉便是由恒達(dá)營造廠建造,與此同時建立的還有制茶車間、手工揀場等建筑群。

  2017年,潤思祁門紅茶老廠房入選“中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)”,2019年入選“國家工業(yè)遺產(chǎn)”。

  這些榮譽(yù)不僅是對于潤思老廠作為一個時代印跡留存的肯定,更是對世界三大高香紅茶祁門紅茶走出國門,揚(yáng)名四海的肯定。

  曾有人在參觀時提出疑問,為什么現(xiàn)在制茶還用這些木質(zhì)的老機(jī)器,而不是用那些現(xiàn)代化的高精密機(jī)器?看過很多的美食紀(jì)錄片,受追捧的味道,里面一定有人情的溫度,從食材到器具到技藝,絕不是冷冰冰的機(jī)器所能夠取代。記得家門口有家豆腐店,生意特別好,因為是用石磨磨的豆子,跟別家用機(jī)器磨得味道就是會有些區(qū)別,食物如此,茶的制作也是如此。潤思這些使用了近70年的木質(zhì)機(jī)器,在經(jīng)年累月的使用中,茶香早已入木,機(jī)器與茶,不再僅僅是加工與被加工的角色,而是相輔相成,互相成就。

  淘汰容易,味道就變了。

  鹽野米松在《留住手藝》中寫道:

  因為社會的變遷,勢必要使一些東西消失,又使一些東西出現(xiàn),這是歷史發(fā)展的必然慣性。但是作為我們,更應(yīng)擔(dān)保持的恰恰就是從那個時代里人們曾經(jīng)珍重的那種待人的“真誠”。

  有幸的是,在潤思幾代茶人的守護(hù)下,得以將祁紅的手藝、祁紅人的“真誠”、祁紅的珍貴物件資料傳承了下來。

  說到技藝,源于前人摸索出的智慧,一代代人言傳身教,入門并不難,難的是光陰,是經(jīng)年累月的磨練。就像程曉祥,他主要負(fù)責(zé)的雖然是拼配和品控,但從茶的生長到祁紅的制作,他也都了如指掌,“如果你不了解這些,你就沒辦法讓制茶工人信服你,他們都是有經(jīng)驗的老師傅,你最終想要什么樣的成品,你得從開始的環(huán)節(jié)就進(jìn)行把控。”

  潤思前身貴池茶廠成立初期,上海商檢局派遣茶葉專家進(jìn)行指導(dǎo),之后嚴(yán)格的師徒制度將祁紅的制作技藝傳承了下來。從設(shè)備到人工,因為有了時間的加持,造就了自身的獨特性,所以潤思紅茶制作技藝入選非遺時,是祁紅首次以自主品牌形式入選非遺,它有著鮮明的潤思特色。

  祁紅是真的香,但有別于印度大吉嶺和斯里蘭卡烏伐紅茶香氣的奪人,它的香是玫瑰香與木香的結(jié)合,浸染了東方的優(yōu)雅。

  真香真味真?zhèn)鞒小?/p>