中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)特有的茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。5月21日是“國(guó)際茶日”，讓我們跟隨安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、安徽省茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁以壽，一起走進(jìn)茶世界，品味茶的香氣，探尋茶的韻味。
記者：中國(guó)到底有有多少種茶？
丁以壽：茶樹(shù)這種植物，它就是原產(chǎn)在中國(guó)，中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)了茶樹(shù)，并且對(duì)茶樹(shù)加以利用。從早期的食用、藥用，最后發(fā)展成為飲用，中國(guó)茶葉可以劃分為六大茶類(lèi)：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和烏龍茶。
因?yàn)槊恳活?lèi)茶它的加工工藝不同，有一些獨(dú)特的香氣。就綠茶而言，它的香氣以清香為主，像西湖龍井它有板栗香，像我們安徽的舒城小蘭花、桐城小花，都有些蘭花香；黃茶，它有種獨(dú)特的香氣，叫鍋巴香；黑茶，它要求有陳香；白茶，它有一種香氣叫做毫香；烏龍茶，它是跟茶樹(shù)的品種有關(guān)聯(lián)，像武夷巖茶中的肉桂，它就有肉桂的香氣，鳳凰單叢的香型分得很細(xì)至少有十幾種。
茶葉的沖泡還有一定的科學(xué)方法。一個(gè)就是投葉量，你放多少茶葉其實(shí)是跟茶水相比要有個(gè)比例，一般綠茶是按1:50的這種成分來(lái)投葉，像烏龍茶一般我們控制在1:20的投葉量。第二個(gè)是沖泡的水溫，不同的茶葉對(duì)水溫的要求也不太一樣，如果是高檔的名優(yōu)綠茶，我們一般控制在八九十?dāng)z氏度的水溫，沖泡烏龍茶、黑茶，包括紅茶，可能水溫在95攝氏度以上。還有一個(gè)就是對(duì)沖泡時(shí)間的控制，如果時(shí)間偏長(zhǎng)，它的濃度肯定過(guò)高，茶湯可能就顯得有些濃苦了，時(shí)間偏短茶湯肯定也顯得平淡了。
記者：中國(guó)人為何如此愛(ài)茶？
丁以壽：從品飲的角度，早在唐代，茶對(duì)于中國(guó)老百姓的日常生活就像米和鹽一樣的每日不可缺少，到了宋代就提出了“開(kāi)門(mén)七件事”：柴米油鹽醬醋茶，所以它跟百姓的生活是密切相關(guān)的。
我們安徽主要的茶葉品種是綠茶。綠茶就是要“求新趕早”，保留了這個(gè)茶葉的許多的天然成分，它的滋味比較平淡平和，因?yàn)榻?jīng)常飲用綠茶，可能對(duì)我們安徽人的性格有一些深刻的影響，就是安徽人有創(chuàng)新的意識(shí)，敢為天下先。另外也比較質(zhì)樸善良、內(nèi)斂含蓄平和的這種自然的性格。
進(jìn)入文化的層面，我們以茶修身養(yǎng)性，以茶待客，以茶會(huì)友。在宋代的時(shí)候，我們文人有四種藝術(shù)：點(diǎn)茶、畫(huà)畫(huà)、焚香和插花。到后來(lái)又發(fā)展成文人的“八雅”：琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、花、茶。無(wú)論是百姓還是文人雅士，他們都跟茶結(jié)下了不解之緣，茶可以說(shuō)深入了中國(guó)人的內(nèi)心之中。
蘇軾的經(jīng)典茶詩(shī)：“戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人”。揚(yáng)州八怪之一的鄭燮鄭板橋就講到：“最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?！?
茶文化就是一種交叉的文化，茶與文學(xué)、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)的一種融合與交叉。
記者：中國(guó)茶何以走向全世界？
丁以壽：可以說(shuō)茶是一種和平的飲料。早在唐代，我們傳到了朝鮮半島、日本列島，還有東南亞一些地區(qū)。到了大航海時(shí)代，通過(guò)經(jīng)貿(mào)的往來(lái)，我們茶文化也走進(jìn)了世界上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不僅對(duì)這個(gè)國(guó)家地區(qū)的經(jīng)濟(jì)有促進(jìn)，對(duì)他們的生活文化都帶來(lái)了一定的影響。在英國(guó)形成了英國(guó)的下午茶文化，在其他的一些民族也形成自己獨(dú)特的茶文化?，F(xiàn)在世界上有將近30億人飲茶，有60多個(gè)國(guó)家，他們有茶的生產(chǎn)種植，有160多個(gè)國(guó)家有飲茶的習(xí)慣，但是他們這些茶的加工生產(chǎn)技術(shù)，直接或者間接都傳自中國(guó)，所以中國(guó)是名副其實(shí)茶的祖國(guó)、茶文化的故鄉(xiāng)。所以茶文化在溝通這個(gè)世界文化的交流，文明互鑒中間也發(fā)揮了重要的作用。
