劉明欽，榮縣東興鎮(zhèn)老君壩村人，四川省手工制茶非遺傳承人。今年54歲的他，從小就在茶的熏陶下長(zhǎng)大。從爺爺那一輩，家里就開(kāi)始種茶、制茶。從小耳濡目染，讓他對(duì)茶產(chǎn)生了不一樣的情感。從他的話(huà)語(yǔ)，制茶的雙手，總能感受到他對(duì)茶的那份熱愛(ài)和赤誠(chéng)。
學(xué)習(xí)制茶，從燒火開(kāi)始
打記事起，劉明欽便和父母上山采茶葉，12歲開(kāi)始正式接觸制茶。起初是因?yàn)榇笕嗽诿?，小孩子被要求不能到處跑，由于無(wú)聊，他便學(xué)著大人的模樣去“拾掇”茶葉。第一次摸到茶葉，便被柔軟的觸感和清香的氣味吸引，這樣的體驗(yàn)，讓他感覺(jué)很“新鮮”。至此，劉明欽便走上制茶的道路，而父親也成了劉明欽傳承手工制茶的“師傅”。
劉明欽回憶，學(xué)習(xí)制茶的第一步不是揉搓茶葉，而是燒火，當(dāng)逐漸能夠把火候控制好，父親才開(kāi)始讓自己上手炒。在父親的手把手的指導(dǎo)下，劉明欽終于能完美的能做好一鍋茶。慢慢地成了父親的接班人，傳承著祖輩留給他的手工制茶手藝。
如今，40余年如一日的堅(jiān)持與鉆研，讓他的制茶技藝不斷精進(jìn)、爐火純青。經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐和總結(jié)，他提煉出了手工制茶“七步法”。
七步制茶法，步步是關(guān)鍵
第一步，高溫殺青。當(dāng)天采摘的鮮茶葉，在室外通風(fēng)晾干約4個(gè)小時(shí)后，便可以開(kāi)始燒鍋。鍋溫達(dá)到200-250度才能放茶葉，溫度低了茶葉會(huì)產(chǎn)生“紅變”反應(yīng)，只有溫度達(dá)到了，才能“殺得透”。
第二步，二次殺青。待茶葉稍涼一些以后，再進(jìn)行第二次殺青，這時(shí)候溫度不要那么高了，在150-180度就行了，二次殺青的目的是為了“補(bǔ)殺”一些還沒(méi)有去掉的生物酶。這一步的關(guān)鍵點(diǎn)在于要注意掌握水分，水分只能去掉30%，保留70%，否則就會(huì)影響后面的工藝。
第三步，揉捏。揉捏有兩個(gè)目的，一是在于使茶葉更緊細(xì)，形成各種形狀。二是經(jīng)過(guò)揉捏，茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等屬性充分綜合，茶湯的風(fēng)味會(huì)更濃郁，更好喝。揉捏和二次殺青工藝也是環(huán)環(huán)相扣的?！爱?dāng)二次殺青只去掉30%的水分，我就很好揉，如果去掉40%水分，那個(gè)葉面可能會(huì)焦，揉著就容易脆斷，就會(huì)影響品質(zhì)。所以我們?cè)谧龅倪^(guò)程中要不斷去觀(guān)察茶葉的狀態(tài)。”劉明欽說(shuō)道。
第四步，搓團(tuán)。當(dāng)鍋溫降到六十到七十度左右的時(shí)候，一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，持續(xù)抖散，反復(fù)數(shù)次，直到條形卷曲，茸毫顯露。這一步的關(guān)鍵點(diǎn)在于對(duì)濕度的把控，濕度過(guò)高，不會(huì)出毫，太干，又容易搓斷。
第五步，文火干燥。文火干燥講究的是四個(gè)字“低溫慢烘”。溫度只能控制在50度到60度，并且要采用輕揉、輕炒的手法，溫度高了，力度大了，就會(huì)把好不容易提出來(lái)的毫破壞掉了。
第六步，冷卻。當(dāng)茶葉九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤開(kāi)晾涼，一般要半小時(shí)左右。這一步的關(guān)鍵點(diǎn)在于茶葉一定要“冷過(guò)心”，也就是俗話(huà)說(shuō)的冷透。沒(méi)有冷透就放到袋子里，茶葉本身還有溫度，而袋子里有空氣，熱度和空氣一起就容易產(chǎn)生水汽。它就容易受潮，時(shí)間一長(zhǎng)，可能就會(huì)產(chǎn)生霉變。
第七步，裝袋。袋子，必須是沒(méi)有異味的食品袋，里面有內(nèi)膜的、能保鮮的，然后把它裝來(lái)密封好，根據(jù)茶葉的品類(lèi)在常溫（28度）或冷藏室里存放好?！安枞~這個(gè)東西是很小氣的，它吸附力很強(qiáng)，所以說(shuō)一定要把它密封裝袋保存好?！眲⒚鳉J補(bǔ)充道。
劉明欽表示，七步法每一步雖然看似簡(jiǎn)單，但是如果從整個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)的話(huà)，稍有差池，都會(huì)影響到整個(gè)茶葉的品質(zhì)。
將本領(lǐng)傳播出去
從父親那承襲制茶技藝是“始”，堅(jiān)持傳承下去是“終”。為了提升自己的制茶技藝，劉明欽堅(jiān)持走出去參加制茶比賽。
近年來(lái)，他先后獲得第三屆“四川工匠杯”職業(yè)技能大賽制茶項(xiàng)目?jī)?yōu)勝獎(jiǎng)、“榮縣首屆優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才”稱(chēng)號(hào)、“天府龍芽杯”2022年四川省扁形綠茶手工制作職業(yè)技能競(jìng)賽三等獎(jiǎng)及手工制茶優(yōu)秀技能人才、“2022年川渝地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)職工職業(yè)技能大賽”茶葉加工項(xiàng)目（手工制茶——綠茶）比賽優(yōu)勝獎(jiǎng)、2023年四川省第四屆茶行業(yè)職業(yè)技能大賽暨“筠連紅茶杯”手工制茶技能競(jìng)賽三等獎(jiǎng)等榮譽(yù)。
在潛心探索手工制茶技藝的同時(shí)，劉明欽也沒(méi)有忘記自己的初心。那就是堅(jiān)守傳承手工藝制茶手藝，將手工藝制茶發(fā)揚(yáng)光大。劉明欽表示，手工七步制茶法，是每個(gè)手工制茶師傅都會(huì)的流程，但要掌握好這七步，需要反復(fù)摸索和實(shí)踐。
為了解決手工制茶在教學(xué)上“只可意會(huì)不可言傳”的難點(diǎn)，劉明欽在一次次的觸摸和實(shí)踐中，不斷把它具象化、數(shù)字化，讓后面來(lái)學(xué)習(xí)的人能更直觀(guān)的知道操作的手法和要點(diǎn)。他說(shuō)，自己最主要的目的是希望手工制茶能夠更長(zhǎng)久的傳承下去，讓這個(gè)文化不失傳。
劉明欽培養(yǎng)了兩個(gè)徒弟，自己像當(dāng)年的父親一樣，手把手悉心教導(dǎo)，無(wú)償?shù)貙⒆约旱闹撇韫に嚱淌诮o他們?，F(xiàn)在，兩名徒弟已經(jīng)掌握了制茶的基本功。他說(shuō)，傳統(tǒng)手工制茶是老祖宗留下的文化瑰寶，自己最大的希望就是把本領(lǐng)傳播出去，讓更多的新人加入進(jìn)來(lái)，不斷傳承下去。
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