碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳拯——“大紅袍之父”陳德華的次子，二十多年的制茶經(jīng)歷讓他堅(jiān)信即便營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，必須要保持住的始終是巖茶的品質(zhì)。
品 牌：金宗北斗
代 表 作：?jiǎn)栕诖蠹t袍
“真正好的巖茶泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以‘無(wú)茶色、有茶味’、而普通的巖茶恰好相反。巖茶不是‘打江山的茶’，而是‘守江山的茶’，巖茶一定能持久的發(fā)展，因?yàn)樗母芊€(wěn)?！?/p>
——陳拯
談及“金宗北斗”(隸屬于北斗巖茶研究所旗下)這個(gè)品牌，在巖茶界可謂如雷貫耳，它的創(chuàng)辦人是非遺傳人陳德華老師，是位德高望重的老前輩，曾任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)、被譽(yù)為“大紅袍之父”。
1997年陳德華老師創(chuàng)辦首家民營(yíng)科技茶企——北斗巖茶研究所，并交由陳拯負(fù)責(zé)北斗巖茶研究所的主要種植、加工、銷(xiāo)售等具體事務(wù)，陳德華老師擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)。2020年10月28日，陳德華老師在武夷山辭世，金宗北斗由陳老的兒子陳拯全面接手。
與陳拯的交談，讓我們感覺(jué)他像極了一味巖茶——厚重沉穩(wěn)、內(nèi)涵豐富卻帶著變化，當(dāng)他把20多年來(lái)與巖茶的對(duì)話(huà)娓娓道出時(shí)，仿佛帶領(lǐng)大家進(jìn)入巖茶的另一片天地。
對(duì)于這幾年風(fēng)起云涌的巖茶市場(chǎng)，他淡淡地說(shuō)道：“無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)手段再怎么層出不窮，唯一要保持不變的始終應(yīng)該是品質(zhì)?！辈枞~消費(fèi)一波波起伏震蕩，在陳拯看來(lái)，茶葉的商品屬性是不可違背的，商品能不能持久受到消費(fèi)者的青睞，靠的是品質(zhì)、性?xún)r(jià)比，以及技藝的深度和積淀。
隨著茶湯的瀝出，瞬間滿(mǎn)屋茶香彌散，引得眾人一陣騷動(dòng)。陳拯繼續(xù)說(shuō)道：“茶固然是要比較的，但是每家茶有每家茶的風(fēng)格，不要言茶就必分好壞。”茶是用個(gè)人主觀感受為標(biāo)準(zhǔn)去審評(píng)的，并非理化標(biāo)準(zhǔn)，因此不必苛求每泡茶都能讓所有人喜歡。陳拯一再?gòu)?qiáng)調(diào)“好的表現(xiàn)形式不是只有一種”。
巖茶本身是一種內(nèi)涵豐富、包容性很強(qiáng)的茶，從嗅覺(jué)、味覺(jué)、身體感受等方面，滿(mǎn)足著不同人各種各樣的需求，陳拯將它戲稱(chēng)為滿(mǎn)足了茶客“花心”的需求。
早在1995年，陳拯就在武夷山茶科所學(xué)茶，從基礎(chǔ)知識(shí)到純手工制作流程，通過(guò)一個(gè)茶季的學(xué)習(xí)，他細(xì)心地記錄下巖茶化繭成蝶的每一步變化。談及那段經(jīng)歷，他表示：“在茶科所學(xué)茶特別系統(tǒng)、基本功更扎實(shí)。特別是實(shí)操的頻率高，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這是其他學(xué)茶機(jī)構(gòu)不具備的。新手往往只能干點(diǎn)粗活，而我是直接上手，這點(diǎn)上我是非常幸運(yùn)的，所以在那個(gè)過(guò)程中我更加珍惜這份幸運(yùn)，更加努力的去進(jìn)修自己?！?/p>
陳拯回憶那些年跟著父親(陳德華)學(xué)茶基本靠自己悟、實(shí)操為主，不懂了才問(wèn)。有一次他問(wèn)父親“到底什么是香”，父親沉思半晌說(shuō)道“令你身心愉悅的氣息就是香”，父親的話(huà)不多，幾個(gè)制茶關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)撥幾句，剩下就全靠自己琢磨與領(lǐng)會(huì)了。
在茶科所，每天會(huì)接觸到不同的品種，感受不同風(fēng)格的制作方法。1996-1997年間陳拯開(kāi)啟了2年的制茶“游學(xué)”，他走遍武夷山茶區(qū)接觸各種各樣的制茶師傅，鉆研巖茶的制作手法、工藝及原理，形成了自己的制茶理念。陳拯表示：“好的技藝并非一層不變，思維要不受局限、不能古板，目的只有一個(gè)——提高巖茶的品質(zhì)。”
當(dāng)下市場(chǎng)，常聽(tīng)到茶客動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)“頂級(jí)的好茶”，陳拯笑道：“頂級(jí)的好茶都具有偶然性，可遇不可求，因?yàn)橛绊懸慌輲r茶的因素太多了，我們常說(shuō)好茶是撞上的，今兒碰上，明天就未必有了?！?/p>
陳拯解釋道，真正好的純種大紅袍泡了十幾沖、泡得很淡了，還可以“無(wú)茶色、有茶味”，而普通的巖茶恰好相反，是“有茶色、無(wú)茶味”。與其他茶類(lèi)相比，陳拯覺(jué)得巖茶的綜合表現(xiàn)力最強(qiáng)。巖茶是“不可易地”的，就因?yàn)槲湟纳竭@獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境，即便是把茶引種到其他丹霞地區(qū)，種出來(lái)的茶也會(huì)有非常大的區(qū)別。
慢慢地，隨著茶香升騰，陳拯與我們分享道：“武夷山誕生了正山小種，那是獻(xiàn)給全世界人喝的。而巖茶是犒賞自己人的。它既純凈、又醇厚，要讀懂茶性，才能領(lǐng)略巖茶的魅力?！?/p>
末了，陳拯反復(fù)強(qiáng)調(diào)：其實(shí)巖茶的茶性是注定的，巖茶不是“打江山的茶”，而是“守江山的茶”，未來(lái)巖茶市場(chǎng)一定能科學(xué)性地持久發(fā)展下去，因?yàn)樗母芊€(wěn)，我們一起努力并期待著吧。
來(lái)源：茶道傳媒
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