“茶即食物，重在食材”這是老洪常說的話，也是我們洪普號(hào)做茶一直以來的理念。
食用和飲用才是其核心價(jià)值。無論是什么食品都有保質(zhì)期，在現(xiàn)代的生活中，我們?cè)絹碓街匾暿澄锏纳鑶栴}，食品越新越好，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，距離保質(zhì)期越近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越低，過期食品甚至?xí)棺?，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響人體健康。
但這樣的規(guī)則，對(duì)茶葉也適用嗎?那今天我們就來系統(tǒng)的說說~
長(zhǎng)期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間，早就有存老茶治病的傳統(tǒng)。
可以長(zhǎng)期存放的茶是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲(chǔ)環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。
普洱茶
對(duì)一般的綠茶和紅茶來說，可能如此，對(duì)普洱茶來說恰恰相反，一定保質(zhì)期年限內(nèi)，普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，口感和品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。這是普洱茶獨(dú)特之處，主要與普洱本身的加工工藝和茶品特色相關(guān)。
在制成普洱茶后，隨著時(shí)間慢慢發(fā)酵，普洱茶原料本身的刺激性就會(huì)越來越小，香氣反而會(huì)越來越大，湯色越來越濃，口感越來越滑。
因此，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶越好。
而年份新的普洱生茶對(duì)胃有一定傷害，特別對(duì)有著胃病的人，而5年以上的普洱生茶就不會(huì)了。新出產(chǎn)的普洱生茶口感苦澀味重，舌頭發(fā)麻，年份老的普洱茶就不會(huì)。
白茶
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
云南古樹老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。
白茶不炒不揉，保持了茶葉細(xì)胞的完整性，最大限度地保留了白茶原本的特質(zhì)，使得白茶在后期存放中，能夠跟隨著活性酶的特定路徑轉(zhuǎn)化，大分子類物質(zhì)降解可溶性的小分子，就會(huì)使白茶越陳越香。
陳年白茶隨著自身儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)，不管是從茶湯的風(fēng)味還是茶香，都會(huì)變換成醇厚的陳年茶韻。其中新白茶的茶香偏花香，較清爽，而老白茶的香氣除了花香之外，還會(huì)轉(zhuǎn)化出棗香、藥香等其它獨(dú)特的香氣。
不同年份的茶，所釋放出的茶湯，口感也有差異，新茶帶著鮮爽的滋味，老茶卻醇厚悠長(zhǎng)。非所有茶都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有些茶的保質(zhì)期特別短，而有些茶卻能放個(gè)一二十年且越放越好喝，除了要了解存茶的條件和方式，更重要的是要知道什么茶適合存放，什么茶不適合存放，選對(duì)了存儲(chǔ)的茶才會(huì)有價(jià)值哦!
