普洱茶,是云南特色茶,隨著茶葉的規(guī)模化發(fā)展,普洱茶更是成為了云南特色的經(jīng)濟(jì)文化名片之一。
而根據(jù)地理位置,普洱茶產(chǎn)區(qū)主要分為三個(gè)知名產(chǎn)區(qū):普洱市產(chǎn)區(qū)、臨滄產(chǎn)區(qū)和西雙版納產(chǎn)區(qū)。
臨滄茶區(qū)
臨滄,原稱“緬寧”,后因?yàn)l臨瀾滄江而得此名并沿用至今。這里是中國佤文化的薈萃之地,其茶樹品種眾多,號稱“茶樹基因庫”。同時(shí),它也是世界著名的“滇紅”之鄉(xiāng)。
提到臨滄普洱茶,茶友們最先想到的,應(yīng)該就是冰島和昔歸。冰島的冰糖甜和昔歸茶濃厚的香氣,讓人迷戀不已。
普洱茶區(qū)
思茅(今普洱市)在清雍正年間是普洱茶最大的集散地之一,因此設(shè)立了“普洱府”以便管轄。
說到思茅產(chǎn)區(qū),則不得不提聲名在外的景邁茶山。據(jù)考證,這里可是有著1300多年的種茶歷史。景邁茶山有目前世界上所發(fā)現(xiàn)保存最完好、面積最大的人工栽培型古茶林,有著“茶樹自然博物館”的美譽(yù)。
西雙版納茶區(qū)
西雙版納是舉世聞名的普洱茶發(fā)祥地和“茶馬古道”源頭。在西雙版納,幾乎可以看到熟悉的各個(gè)名山、名寨的身影,堪稱普洱茶大寶庫。
其中,著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂)均在西雙版納境內(nèi)。而在勐海的巴達(dá)茶山上,還有一株被載入史冊的、1700余年樹齡的野生古茶樹,它向全世界證明了茶樹起源地是中國。
入口苦澀度極低,喉嚨部位漸有股涼氣出來,慢慢轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津,茶味漸漸地從喉部延伸到整個(gè)口腔。生津效果明顯持久,主要集中在雙呷部位,茶湯糖香,濃度(飽滿度)非常高;杯蓋杯底高香,冷杯后聞出點(diǎn)冰糖香。
圖|2018年冰島地界(第五屆中華茶奧會普洱生茶組銀獎)
頭春新芽,葉質(zhì)肥厚寬大;野香中帶蘭香;勁揚(yáng)質(zhì)厚、微苦,回甘轉(zhuǎn)甜,沉雄而優(yōu)雅,舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿。此茶采摘極難,純正的千年野生型古喬木,屬國家二級保護(hù)植物,產(chǎn)量極低,彌足珍貴,是普洱之無上珍品。
圖|2018年大雪山
條索緊結(jié)黑亮。入口苦較突顯、且苦顯于澀??嘣谏鄡蓚?cè)及舌根;但苦退得比澀快,苦退后回甘較好;茶湯苦中帶甜。杯底有古樹茶特有的杯底香;湯質(zhì)滑潤感和茶氣較好。
條索稍長。苦顯澀弱,但澀較長,回甘較好亦生津;湯質(zhì)尚飽滿,葉底黃綠勻齊,有山野氣韻。
香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于與森林混生,具有強(qiáng)烈的山野氣韻,是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一,而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香;蘭花香是景邁獨(dú)有的香。
甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來,同時(shí)又是持久的??嗳鯘@,景邁茶屬澀底茶,苦味有但不強(qiáng),是澀味較為明顯。條索緊結(jié),較細(xì)且黑亮。
條索較粗長,色較黑亮??酀^顯,苦能化甘,回甘較久,澀退稍慢;湯質(zhì)飽滿、生津,山野氣韻較強(qiáng),杯底留香。
其香揚(yáng)水柔,刺激性較低;口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,?茶質(zhì)優(yōu)良、耐沖泡。?
圖|2019年易武麻黑(紅標(biāo)宋聘)
芽頭較小,條索黑亮較短細(xì)??嗟?、苦中帶甜,澀顯于苦;湯質(zhì)飽滿;回甘快且較長久。香氣顯,因長于山野、環(huán)境好,山野氣韻好,杯底留香。?
條索黑亮;苦澀較重,回甘較好,湯質(zhì)較滑厚,有山野氣韻。
圖|2003年基諾山青餅
條索較長較緊結(jié)。湯質(zhì)較飽滿;苦弱回甘較快,澀味持續(xù)時(shí)間比苦長,有生津;香氣相對較為不顯,而山野氣韻較好。
茶湯滑度高,湯色明亮;略有不足是苦底重、有的化得較慢,有澀味留存,但這些可以通過泡茶技巧,如投茶量,泡茶器皿選擇,出湯時(shí)間等來控制。
條索黑亮稍粗長,芽頭肥大。茶味重,苦澀強(qiáng);湯質(zhì)飽滿,山野氣韻強(qiáng),飲后口中滑潤感好、回甘強(qiáng)且久。?
條索緊結(jié)黑亮。山野氣較強(qiáng),杯底留香較好;苦澀較顯,但湯中帶甜、回甘較快較好,茶湯較飽滿、茶香醇正。
老班章生態(tài)好、樹齡長,故茶氣強(qiáng)、有強(qiáng)烈的山野氣韻,嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香。其香氣很強(qiáng),在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到,而且杯底留香比一般古樹茶更強(qiáng)更長久。
老班章的苦澀退化很快,一分鐘左右就轉(zhuǎn)而回甘,飲過老班章之后整個(gè)口腔和咽喉會感到甜而滑潤,而且時(shí)間會很長。
圖|2017年老班章(第四屆中華茶奧會普洱生茶組金獎)
條索緊結(jié)黑亮。山野氣強(qiáng),干茶與杯底香強(qiáng)烈且持久,苦澀較顯,湯中帶甜,回甘較快較好,湯較飽滿滑順,茶香純正明顯,茶氣強(qiáng)烈。