紫芽茶和紫娟茶有什么區(qū)別呢?許多人可能難以區(qū)分。今天，我們就來一起聊聊其中的差別。
紫芽茶涵蓋了一切芽葉呈紫色的茶樹及茶葉制品。在中國(guó)，這樣的茶樹通常很少見。但在云南，紫芽茶是普洱茶中的一種，通常芽頭與前三葉為紫色。云南的紫芽茶并非一個(gè)特定的品種，也非某種特定的制茶工藝，而是自然選擇下基因突變的結(jié)果。它們往往生長(zhǎng)在原始野生老茶樹和古茶樹上，由于氣候的干燥與陽光的強(qiáng)烈，茶樹產(chǎn)生了自然的變異，使得芽體呈現(xiàn)出不同深淺的紫色。
在一大片的茶林中，能見到紫芽的茶樹并不多，即便是古老的茶樹上，紫芽的數(shù)量也是寥寥無幾。紫芽茶主要分布在西雙版納、臨滄、普洱的一些高海拔地區(qū)，其中臨滄地區(qū)的紫芽茶分布相對(duì)較多。
沖泡后，紫芽茶的湯色與其他普洱茶相差無幾，黃亮誘人。其口感則因各產(chǎn)地獨(dú)特的地理氣候環(huán)境而異，但總體而言，紫芽茶的滋味更加厚實(shí)，苦澀度與香氣更為顯著。因此，紫芽茶產(chǎn)量極低，采摘的成本也相對(duì)較高，但滋味醇厚、香氣明顯，成為許多茶人收藏的選擇。
相較于紫芽茶，紫娟茶從外觀看來，其芽、葉、莖均呈紫色。它是由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過人工選育培育出的新品種。在 1985 年，周鵬舉、王朝紀(jì)、王平等研究人員在南糯山的一片茶園中發(fā)現(xiàn)了一株具有紫色莖、葉、芽的老茶樹?；谶@棵茶樹，科研人員通過單株育種法，成功選育出了這一無性系的新品種。
紫娟茶主要通過扦插繁殖，屬于小喬木大葉類，與現(xiàn)今的臺(tái)地茶相似。在云南，紫娟茶已有相當(dāng)?shù)姆N植規(guī)模。紫娟茶不適合用于制作普洱茶，而更多地被用于烘青綠茶或紅茶的制作。烘青后的紫娟綠茶，干茶和茶湯均呈現(xiàn)紫色。
得益于低培育成本、高產(chǎn)量以及便捷的采摘方式，紫娟茶的市場(chǎng)價(jià)格比較親民。研究表明，茶樹紅紫芽葉的形成與花青素的合成代謝及積累程度緊密相關(guān)。紫芽茶和紫娟茶都含有對(duì)人體有益的花青素，紫娟茶的花青素含量更高。過高的花青素含量也是此類茶品苦澀度偏高的成因之一。
然而，我們應(yīng)該科學(xué)看待紫芽茶和紫娟茶的花青素含量，若想通過喝茶攝取花青素含量，達(dá)到一定的保健功效，還不如直接攝取花青素含量更高的食物來得直接。所以，讓我們更多的關(guān)注茶葉品飲時(shí)候的感受吧!
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
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