蒙頂甘露—蒙山味獨珍
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蒙頂甘露—蒙山味獨珍

揚子江中水,蒙山頂上茶。蒙頂茶產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山,四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。蒙頂甘露是中國最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)。


茶葉鑒賞

緊湊多銀毫、嫩綠色潤,香氣馥郁芬芳鮮嫩,外形美觀,淺綠油潤,香氣高爽,味醇甘鮮,茶形狀纖細,葉嫩芽壯;色澤嫩綠油潤。

茶湯似甘露,碧清微黃,滋味鮮爽,濃郁回甜。嫩綠色潤,內(nèi)質(zhì)香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮;香馨高爽,味醇甘鮮,沏二遍時,越發(fā)鮮醇。

制茶工藝

蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的"三炒三揉"制法。

鮮葉采回后,經(jīng)過攤放,然后殺青。"做形"工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié),其操作法是將三揉葉投入鍋中,用雙手將鍋中茶葉抓起,五指分開,兩手心相對,將茶握住團揉4~5轉(zhuǎn),撒入鍋中,如此反復(fù)數(shù)次,待茶葉含水量減至15~20%時,略升鍋溫,雙手加速團揉,直到滿顯白毫,再經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達到足干,勻拼大堆后,入庫收藏。

蒙頂山茶,由于在加工過程中加入了揉捻工藝,和普通的綠茶相比,滋味更加鮮嫩醇爽。

蒙山派茶道

蒙山派茶道分蒙頂茶藝“天風十二品”和蒙頂茶技“龍行十八式”兩大類,分屬剛健派與典雅派。兩派一剛一柔,一文一武,一動一靜,乃蒙山派茶道、茶技的“技”、“藝”雙絕,堪稱蒙山派“雙璧”,被譽為中國茶文化藝術(shù)的兩座里程碑。

美麗傳說

相傳,青衣江有條仙魚,經(jīng)過千年修煉,成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到幾顆茶籽,這里正巧碰見一個采花的青年,名叫吳理真,兩人一見鐘情。魚仙掏出茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發(fā)芽時,魚仙就前來和理真成親。魚仙走后,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。

第二年春天,茶籽發(fā)芽了,魚仙出現(xiàn)了,兩人成親之后,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤著茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活倒也美滿。

但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違,無奈何,魚仙只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,并把那塊能變云化霧的白紗留下,讓它永遠籠罩蒙山,滋潤茶樹。

吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。后來有個皇帝,因吳理真種茶有功,追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進貢。貢茶一到,皇帝便下令派專人去揚子江取水,取水人要凈身焚香,午夜駕小船至江心,用錫壺沉入江底,灌滿江水,快馬送到京城,煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶,先祭先皇列祖列宗,然后與朝臣分享香醇的清茶。

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