隨著秋茶季的結(jié)束，今年的茶葉采摘制做已經(jīng)收官了，許多剛接觸我們的茶友就想讓我談一談今年茶葉的走勢或行情，同時(shí)我也將春茶、雨水茶和秋茶的區(qū)別再聊一下，雖然之前和大家詳細(xì)聊過，估計(jì)很多人新茶友沒有看到，今天我就再和大家聊一聊。
春茶嚴(yán)格意義上來說分為兩撥，頭撥春和二撥春。頭撥春應(yīng)該是在每年的3月中旬開始上市，一直持續(xù)到4月中下旬，最先開始上市的地區(qū)應(yīng)該是版納產(chǎn)區(qū)的易武，然后是南糯、布朗、景邁、雙江的勐庫、邦東等，它的走勢是從普洱茶三大產(chǎn)區(qū)的最南端一直向著西北方向延伸，海拔低的先發(fā)芽，然后向海拔高的地區(qū)蔓延。
第二撥春茶通常是指4月下旬到5月中旬發(fā)出來的這撥茶，兩撥茶市場上都叫春茶，那究竟是頭撥春茶的品質(zhì)好還是二撥春茶的品質(zhì)好呢？市場上有兩種不同的看法，有的人認(rèn)為頭撥春茶好，有的人認(rèn)為二撥春茶好，而我認(rèn)為它們各有千秋！頭撥春茶的特點(diǎn)是香氣高，水軟細(xì)膩，刺激性沒那么強(qiáng)，采摘標(biāo)準(zhǔn)多半是以一芽二葉為主，芽頭的含量會(huì)多一些，條索顏色也偏白，賣相好。而二撥春茶的茶味會(huì)更厚重一些，刺激性會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn)，苦澀感也比頭撥春茶明顯一點(diǎn)，但它的層次感就相對(duì)要比較豐富。就我個(gè)人而言，我更喜歡頭撥春茶，我們制做的春茶也都是以頭撥春茶為原料，而且頭撥春茶的價(jià)格是會(huì)更貴一些的。
有的茶友就會(huì)問了，把頭撥春和二撥春放一起拼一下，會(huì)不會(huì)將它們各自的特點(diǎn)綜合一下，使茶的品質(zhì)更好一些呢？這個(gè)不能籠統(tǒng)的說好還是不好，需要是看產(chǎn)區(qū)和看拼配的比例，以布朗為例，它的茶味本身就夠厚重了，拼配的意義就不是很大，相反還會(huì)將茶葉的品質(zhì)降低，賣相也會(huì)被降低一些。而易武產(chǎn)區(qū)那些味道偏淡一點(diǎn)的茶就比較適合拼配，我個(gè)人認(rèn)為以7:3的比例來拼配會(huì)得到一個(gè)綜合指標(biāo)更加完善的茶，不過這還是要看個(gè)人的喜好而定。我們的茶就不會(huì)將這兩者相拼，因?yàn)槲覀兲暨x的茶本身就考慮到了形、香、味、韻、色、氣這六個(gè)評(píng)判普洱茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，拼了反而會(huì)降低茶的品相，茶的品質(zhì)也不會(huì)得到一個(gè)明顯的提升，總之，各人有各人的理念。
雨水茶指的是每年5月中下旬到9月上旬這段時(shí)間采摘的茶，這期間是三大產(chǎn)區(qū)雨水最為集中的時(shí)間段，茶葉生發(fā)的速度比較快，產(chǎn)量不小，它的特點(diǎn)是葉片薄且面積比較大、茶梗細(xì)且發(fā)硬，茶味寡淡，水味明顯，茶的芽頭少且細(xì)，香氣也不足，苦澀感重，我個(gè)人認(rèn)為雨水茶并不太適合用來制做普洱生茶，每年大量的雨水茶都會(huì)用于制做綠茶（炒青、烘青），或者做成茉莉花茶等等，其中不少紅茶（曬紅）也是用雨水茶制做的，而且絕大多數(shù)的熟茶也是用雨水茶作為原料來發(fā)酵制做的，做這些茶其實(shí)也是針對(duì)了雨水茶的特點(diǎn)而定的，避免將雨水茶的不足之處顯露出來，同時(shí)也能降低成本和制做的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是制做成普洱熟茶，所以也算是物盡其用吧！
秋茶出產(chǎn)的時(shí)間段應(yīng)該是在9月下旬到10月中旬，這也是每年的最后一撥茶，關(guān)于秋茶市場上有不同的看法，有的人認(rèn)為只要雨水少了進(jìn)入了秋天，所產(chǎn)的茶就是秋茶，但我個(gè)人不太認(rèn)同這種觀點(diǎn)，因?yàn)閺娜肭镩_始到9月中旬這段時(shí)間，茶產(chǎn)區(qū)的雨水量是不少的，那在這個(gè)期間采摘下來的茶與雨水茶的差別并不大，不能將真正秋茶的特點(diǎn)展現(xiàn)出來，而秋天最后一撥采摘的茶和雨水茶有著很大的不同，秋茶的特點(diǎn)主要是香氣高，茶味要比雨水茶飽滿不少，而且好的秋茶是沒有水味的，苦澀感也會(huì)輕不少，葉片面積也比雨水茶的要小一些，沖泡之后葉片的革質(zhì)感（纖維感）比較明顯，茶梗會(huì)發(fā)硬，但它的葉間距比雨水茶的要短一些，這些區(qū)別是很明顯的，品質(zhì)要優(yōu)于雨水茶很多，是茶友們可以選擇的高性價(jià)比的一個(gè)品種。
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