品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方，它是一種令人愉悅的東西。
香氣曼妙，縹緲無(wú)常，捕捉不到，卻讓人魂?duì)繅?mèng)繞。
我們追求香氣，喝茶，買(mǎi)鮮花、噴香水、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香。
我們是如何感受茶香的？
對(duì)于初學(xué)者，他們會(huì)通過(guò)聞來(lái)體會(huì)香，即鼻腔感受。
茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過(guò)神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。這種香通常散的很快，尤其是茶水冷了后，香氣就沒(méi)那么濃了。
其實(shí)，喝到的香，即口腔感受，才是真香。
當(dāng)你呼氣時(shí)，空氣從肺里涌出，把口腔中、茶湯中的氣味分子經(jīng)過(guò)嗅上皮，與嗅覺(jué)感受器交融，營(yíng)造了茶整體的味覺(jué)感受，即“口齒留香”。只是這部分功勞錯(cuò)記在了“舌頭”的賬上。
// 香氣的類型 //
如何感受茶的香氣？?
喝茶多年的人，有一個(gè)習(xí)慣，試茶時(shí)會(huì)吸一大口茶，然后讓茶在口腔里翻滾，千萬(wàn)不要以為這是在“漱口”
恰恰是茶湯翻滾的這個(gè)過(guò)程，鼻子能夠最大程度地去感知茶湯通過(guò)空氣傳來(lái)的香氣，粘附在口腔里的香氣，還有包含在水里的香氣。
一款好茶，能齒頰留香，回味無(wú)窮，絕不是說(shuō)說(shuō)而已。
那么，我們品一款茶的時(shí)候，應(yīng)該從哪些方面來(lái)聞香呢？
① 干茶香
取少量（幾片就夠了）茶葉，輕呼一口氣然后湊近聞香，可以聞到茶葉的干茶香。如果有不愉悅的香氣或者霉味，購(gòu)買(mǎi)就要慎重了。
馬上沖泡的茶，可用蓋碗溫洗之后，將茶倒入，茶具的余溫也會(huì)將茶葉的干香激發(fā)，可供聞香。
② 水飄香
有的茶一入水，香氣襲人，但入口之后卻無(wú)處尋蹤跡。猶如初次見(jiàn)面便熱情過(guò)了頭，轉(zhuǎn)身就把你忘了的朋友，基本沒(méi)什么真心。這種香聞得到，喝不到，騙人的…
③香入水
這樣的茶，總體感受就是：聞起來(lái)的香 > 喝起來(lái)的香。
茶的內(nèi)質(zhì)是固定的，如果要把茶香做得能飄出水面，那能溶解在水里的香氣會(huì)受損失是一定的。這類茶，屬于小聰明，喝茶久了便很容易識(shí)破…
④?水含香
有的茶聞著香氣一般，似有似無(wú)，入口后香氣反倒清晰起來(lái)，香氣好像是從茶湯里逃出來(lái)的，立即充盈這個(gè)口腔，在唇、齒、喉之間彌漫，回味持久。
我們?cè)嚥钑r(shí)在口腔滾茶湯，目的就是要感受水含香，這就是溶解于茶湯里的香氣。
⑤ 水即香
一泡好茶，歸根結(jié)底是一泡好水。我們說(shuō)茶湯，這個(gè)“湯”的含義是什么呢？
當(dāng)茶遇到水，相互融合，茶使水有了厚度和濃度，變成了一碗香醇的茶湯，水即是香，香即是水，無(wú)法分離。
水之所到，處處留香，即便是人走茶涼，而冷香不散…
更科學(xué)的解釋是，因?yàn)闊崃W(xué)運(yùn)動(dòng)，茶的香氣分子會(huì)藏在各種能到毛細(xì)表面，并依附在上面，如木頭紋理間、地板、植物等。
