與茶相遇之始,飲茶是為解渴。而后離家,飲茶卻關乎鄉(xiāng)情。思鄉(xiāng)時總苦,回憶卻泛甜,唯有一杯單叢茶,將這平生滋味訴盡。
何為單叢茶
潮州單叢茶包括鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶品種系列,因其叢間花香各異,采用“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的技藝,故史稱“單叢茶”。
其中嶺頭單叢茶又稱白葉單叢茶,是以嶺頭單叢品種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)特殊工藝加工制成的。嶺頭單叢品種茶樹發(fā)源于廣東省饒平縣浮濱鎮(zhèn)嶺頭村海拔1032m的雙髻娘山,屬小喬木,樹勢半開張,葉長橢圓形,葉色綠黃,葉質柔軟,適制烏龍茶。
嶺頭單叢茶的蜜韻
嶺頭單叢是獨具“蜜韻”的茶種。“蜜韻”是其特色精華,較其他茶類的“韻味”更容易在品飲中體會得到。帶花香蜜味的嶺頭單叢茶,其香高馥郁而持久,味醇爽而回甘力強。飲后口腔不僅留香又有蜜的清新滋潤,亦能感受到花香與蜜香的交織、蜜味與茶味的交融,耐人尋味。
高山茶
產(chǎn)自高海拔的優(yōu)質產(chǎn)品,花蜜香高銳馥郁持久。味醇爽回甘力強,花蜜韻味清潤細嫩,高山韻味突出。
中山茶
產(chǎn)自一定海拔的優(yōu)質產(chǎn)品,花蜜香清高持久,味醇爽回甘,顯花蜜韻味。
低山茶
蜜香清爽,味不苦不澀,濃醇回甘,蜜味清爽。
嶺頭單叢茶的制作
形成駐芽后的嫩梢是制作嶺頭單叢茶最好的茶青。什么季節(jié)什么天氣什么時辰采摘鮮葉,與單叢茶廝守一生的制茶人最懂。
嫩梢采下后,經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘干等工藝,制成嶺頭單叢茶成品。優(yōu)質的嶺頭單叢外形條索緊結壯碩,色澤黃褐油潤,花蜜香高銳持久。泡上一杯細品,溫暖茶湯包裹濃郁香氣,唇間蜜味優(yōu)雅細膩,堪稱茶中圣品。
嶺頭單叢茶的沖泡
能將嶺頭單叢茶的“蜜韻”完美展現(xiàn)的泡法并不多,其中最傳統(tǒng)也最常見的便是工夫茶泡法。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行,方能得到工夫茶之"三味"。
正是這些特別的器皿和烹法,使得嶺頭單叢茶的“蜜韻”盡顯。細斟慢啜之間,回味無窮,千杯百盞醉茗香而不足也。
如今,潮州的茶文化已然與日常生活緊密相融,漫步在潮州的每個角落,都能看到潮州人閑情逸致地喝著工夫茶,將“柴米油鹽醬醋茶”發(fā)揮到了極致。
走過喧囂繁華的街頭,感受街坊鄰里的茶情,心終歸于寧靜。不若尋一處靜謐之地,燒炭煮水,或獨飲,或三五好友成聚,或請路人共進一杯,道一聲:來,食茶。
一杯嶺頭單叢茶,三兩好友相敘,仿佛已話盡平生。