“春水秋香”‖ 春茶秋茶有何區(qū)別
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“春水秋香”‖ 春茶秋茶有何區(qū)別

春天到了,春茶近了,春茶與秋茶有什么區(qū)別呢?何為“春水秋香“?


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何為春水秋香?


春茶的茶湯香氣不及秋茶明顯,秋茶的水路(湯感)不及春茶細(xì)膩醇厚。“春水秋香”這四個字是對春秋兩個季節(jié)茶葉所表現(xiàn)特點的總結(jié)。




春茶生長期長,茶樹經(jīng)歷了緩慢的越冬期生長,積累的營養(yǎng)成分較豐富,沖泡后的湯感表現(xiàn)便更飽滿,內(nèi)質(zhì)更豐富,水路較秋茶細(xì)膩,滋味也更濃釅。而同時,由于春季多降雨,鮮葉的持嫩度高,消水不及,香氣就表現(xiàn)的不如秋茶高揚這是由于春季鮮葉持嫩性好,內(nèi)含物豐富。


秋季秋高氣爽,鮮葉消水順暢,可使秋茶的香氣呈現(xiàn)高揚的特點,但在內(nèi)質(zhì)方面,秋茶則不如春茶表現(xiàn)出的滋味更“得勁兒”。


很多茶類,例如普洱茶、烏龍茶、紅茶等,都會出現(xiàn)出所謂“春水秋香”現(xiàn)象。這是天時,也即茶樹生長的自然環(huán)境所決定的。



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春水秋茶成因分析


“春水”的形成原因容易解釋,這是由于春季鮮葉持嫩性好,內(nèi)含物質(zhì)豐富。從其生化成分看主要體現(xiàn)在兩點:


一是春季氮代謝占優(yōu)勢,茶氨酸含量高,茶多酚占比低于秋季,滋味表現(xiàn)更鮮醇;

二是春茶果膠含量高,形成的茶湯口感醇厚且水路細(xì)膩順滑。



“秋香”的影響因素就很多了,如地理條件、品種、加工工藝等都會對香氣產(chǎn)生很大的影響。但形成高香茶的先決條件與氣候密切相關(guān):


平均氣溫要在20度左右,夜間需下降6-10度,且需白天晴朗無雨、夜間涼爽,朝夕有霧,天氣干燥…滿足了這些條件的秋季,往往會出現(xiàn)“秋香”的特點。


茶葉中的香氣一部分來源于鮮葉,一部分來自加工。就季節(jié)來講,造成茶葉香氣不同的原因有二:一是香氣形成的前體物質(zhì)因季節(jié)不同,二是最終茶葉形成的香氣物質(zhì)不同,秋香產(chǎn)生的原因也來自于此。



3


春茶滋味鮮爽飽滿


顏值擔(dān)當(dāng),春茶滋味鮮爽飽滿。春茶的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富,綠潤欲滴的嫩芽十分惹人喜愛,可以說是茶葉中的顏值擔(dān)當(dāng)。


春茶季節(jié)氣溫相對較低,會有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高,茶葉的香氣、滋味都很好。


春茶較夏秋茶來說,它含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),茶葉中的芳香物質(zhì)和維生素的含量更高,滋味鮮活且香氣宜人,還富有一定的保健作用。



4


秋茶香高韻味顯


春水秋香,秋茶香高韻味顯?!按翰杩啵牟铦?,要好喝,秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。


由于秋天降水量少,氣候也比較干燥,泥土和空氣中的水分減少,使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。


秋茶與春夏茶相比,秋茶香氣佳,韻味也足。所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。


秋天,秋高氣爽,是茶葉采收的好季節(jié),同一種茶同樣的工序,相對春茶來說,秋茶制作出好茶就容易很多了,加上秋茶以后即進入冬天,氣溫對茶葉較為適宜,不容易產(chǎn)生變質(zhì),這算是秋茶較有優(yōu)勢的一面。(本文來源網(wǎng)絡(luò))