? ? ? 茶葉是天然健康的一片葉子,更是一片神奇的葉子。因為小小的一片葉子有著很多神奇的作用,這是大自然賦予我們的恩賜。經(jīng)常喝茶的人身體好像都會比不喝茶的人要好上很多,其中就有普洱茶對于人身體的好處。但是很多人購買普洱茶時經(jīng)常會出現(xiàn)問題,不知道買散茶還是餅茶,下面我們就來看看普洱散茶和餅茶哪個略勝一籌。
以前的以前,茶沒有"存"的概念,喝茶講究的是新鮮,是明前? ? ?以前的以前,茶沒有"存"的概念,喝茶講究的是新鮮,是明前
、頭春…
? ? ? 自從有心人發(fā)現(xiàn)有些茶可以放得久一些,口感還會變好,于是有了陳茶,比如越陳越"那個"的老普,七年變寶的老白,碳香的老鐵,金花掩蓋的黑磚,標(biāo)新立異的曬紅…
? ? ? 既然有了這諸多老茶,自然便誕生了茶倉儲的概念。
? ? ? 八仙過海各顯神通,每種可存之茶都有適合自己長久潛伏的套路,諸如地域、季節(jié)、氣候、溫濕度、包裝等等,不在此篇討論范疇,無需過多贅筆。
? ? ? 我們所說的普洱散茶其實是普洱毛茶,從茶山采摘鮮葉,然后經(jīng)過萎調(diào),高溫殺青(鐵鍋炒),尤其是高溫殺青這一步,使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止,這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因,再到曬干(曬青毛茶得名之義),這個過程一般是當(dāng)天就完成。剛曬干不久的茶葉,茶味清香回甜,這個時候的毛茶其實和綠茶差不多,茶性也較寒。
? ? ? 然后把散茶蒸壓成餅后,香氣就下沉了,許多茶友就覺得不是一個茶了,這也不奇怪,普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品,它可以隨著時間的不同,倉儲環(huán)境的不同,工藝形態(tài)的改變,都會表現(xiàn)出不同的口感來,這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
后來實踐證明,壓餅存放確有其優(yōu)越性,從理論上說:
第一、普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發(fā)對于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。
第二、普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內(nèi)部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。
第三、氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質(zhì)就能更好的保存。
?? 普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形,沒有經(jīng)過重力緊壓,沒有被壓制成特殊的形狀,為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱著仔細(xì)觀察葉片的外形,色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。
普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀,大小不同的沱型,方茶,磚茶等等。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化,轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好,生茶更是如此。
兩者之間,從這個角度講,普洱茶還是比餅茶好些。
?? 綠茶、紅茶比,普洱茶具有的特點也就是大葉茶種的一些特點,比如茶色素與茶多酚的含量相對較高。但普洱茶經(jīng)過熟化發(fā)酵,其中的茶多酚會逐漸氧化,這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒,容易刺激胃,普洱茶相對溫和,胃不好的人可以喝點。
? ?這種變化是什么原因呢?是因為干茶壓餅時,都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕,然后才能把茶葉塑形,這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份,在高溫的作用下,普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化,茶性變得比散茶時更溫和,香氣也會隨著吸濕后下降。茶葉成型后,待涼干一段時間,水分散去,香氣又會慢慢高起來,同時茶葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后,內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁,滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些,陳放幾年之后品質(zhì)也會優(yōu)于散茶。