普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。普洱茶制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”兩類。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，云南西南部種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。
普洱茶鮮葉分級指標
【特級】一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級】一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【二級】一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下。
【三級】一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
【四級】一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【五級】一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
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