“六大茶類”還是“七大茶類”?
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“六大茶類”還是“七大茶類”?

近日,我們??吹揭粋€詞:“七大茶類”。

于是,有網(wǎng)友留言了……

“普洱茶不是屬于黑茶類?”

“什么時候普洱茶被劃分出來成為一大類了?”

在傳統(tǒng)的茶葉分類中,確實都是說的“六大茶類”,而現(xiàn)在有人劃分為七大茶類,最大的分歧,就是在于:普洱茶應不應該屬于單獨的一個類型?

隨著近年來普洱茶的火熱,在茶葉市場的地位日發(fā)重要,這個話題的爭議也越來越大,直到現(xiàn)在也沒有所謂官方權威的措辭。我們在這里把普洱茶單獨列為一個茶類,只能說是爭議中一種較大的聲音,不代表官方也不代表專家權威,僅是提出來,供大家討論而已。

首先來說說有人認為普洱茶屬于黑茶的理由。

它們都屬于后發(fā)酵茶。

普洱茶不論是生茶還是熟茶,都是屬于后發(fā)酵茶。這點和黑茶一樣,不像一般茶葉放得過久香味會散發(fā)喪失,具備著貯藏越久香味越豐富的特點。

同時,也具備著不像一般茶葉追求喝當年新茶的特性,往往更好喝的是陳年老茶。

普洱熟茶與黑茶在外觀、工藝、口感都相似。

前面已經(jīng)提到,普洱茶與黑茶都是屬于后發(fā)酵茶,因此工藝上非常相似。

兩者一般都習慣制成緊壓茶,例如餅茶和磚茶形狀,便于運輸和發(fā)酵轉化。

同時普洱熟茶的口感和湯色特征,也與黑茶相似。還都具備著潤腸胃、解油膩的功效。(這也是古代受游牧民族喜愛的原因之一,他們?nèi)狈ψ銐虻氖卟搜a充膳食纖維、維生素和幫助消化,不喝茶很容易出現(xiàn)各類病癥)

在歷史發(fā)展中有相同之處。

普洱茶和黑茶在歷史中的誕生,都是依托于當時的時代背景下,主要用于對外邦換取物資;而且同樣都是主要供應于當時的西域、吐蕃等游牧民族聚居飲食油膩的地方。反而在當時的中原地帶,大眾主流依然是綠茶,普洱茶與黑茶都不是主流。

運輸與交易方式也差不多相同,同樣是通過茶馬古道進行輸送,同樣主要貿(mào)易方式是依靠茶馬互市對外換取大量的物資。

TIPS:茶馬互市起源于唐宋年間,是中原王朝主要通過茶葉與游牧民族換取馬匹、牛羊牲畜和毛皮等物資的交易方式。也是唐、宋、明、清各朝獲取軍隊戰(zhàn)馬與皮革等戰(zhàn)略物資最為重要的渠道。

所以,很多人想起普洱茶,下意識地就認為普洱茶就是黑茶。

那么,贊同普洱茶是單獨一個茶類的理由,又有些什么呢?

首先科普一下,普洱茶這個名字,只是一個概括的稱謂。

準確來說,普洱茶是分為兩種完全不同的茶類。

普洱生茶、普洱熟茶。

首先說說普洱生茶,它在成品的形狀、口感、茶湯上,更像是白茶和黃茶。

是的,除了都叫茶葉,它和黑茶沒有任何一點相像。

至于工藝,和黑茶更是完全不同,普洱生茶的核心工藝,在于曬青;而黑茶的核心工藝,在于渥堆發(fā)酵。

再說普洱熟茶。

普洱熟茶的成品形狀、口感、茶湯,確實是和黑茶很像,這也是很多人把普洱茶認為是黑茶的主要原因。但這里一定要明白兩件事:

第一、普洱熟茶只是普洱茶的一種,不能代表普洱茶。

第二、普洱熟茶只是和黑茶相似,但工藝是完全不同的。

那么,工藝的差別在哪?

普洱茶和黑茶雖然都是后發(fā)酵茶,但這個后發(fā)酵主要指的是制作好的茶葉在貯藏過程中會自我發(fā)酵,從而形成更新的、更豐富的口感和層次變化。

并非只是指的制作工藝。

在制作黑茶的過程中,經(jīng)過揉捻的茶葉就需要直接進行渥堆發(fā)酵,便于發(fā)酵轉化,然后再通過復揉、干燥,制成黑茶。

而普洱茶的制作,在揉捻后的茶葉,首先經(jīng)過曬青后,制作出來的被稱作普洱生茶。

再把普洱生茶進行渥堆發(fā)酵,也就是二次加工后制成的茶葉,才被稱作普洱熟茶。

簡單總結:黑茶是把茶葉直接渥堆發(fā)酵制成的,而被誤以為屬于黑茶的普洱熟茶,是把普洱生茶進行渥堆發(fā)酵制成的。

區(qū)分茶類的最根本要素,就是制作工藝。正因為有著不同的工藝,茶葉才能被制成不同風味、不同香氣與特點的茶類。

所以,普洱茶和黑茶雖然都具備后發(fā)酵的特性,但從根本上就是完全不一樣的兩種類型。即使單說普洱熟茶,也和黑茶是屬于完全不同的類別。

而且,普洱茶的制作工藝也不與六大茶類中的任何一種相同,把它歸屬到任何一類都不合理。

因此,才有人稱普洱茶為:第七大茶類。

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