在沖泡一些陳年優(yōu)質(zhì)茶時，我們會發(fā)現(xiàn)茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧。
凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，能夠真切感受大自然的靈動，這種白色的霧氣被人們稱為“茶氳”或“湯氳”。
其實，它并不是什么雜質(zhì)，只是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”，故而茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，會漂浮于湯面之上。
因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
這是由于茶水的溫度高容易產(chǎn)生的水蒸氣，可是正因為這層“油”，水蒸氣沒有辦法立刻散到空氣中，只好暫時性的頂住茶油，從而使得這層“油”變得更為明顯。
之后水蒸氣才會很快地冒出，飛入空氣中消失。所以仔細看，它的形狀是不停在變化的。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
當然，“茶氳”并非是普洱的專利，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，同樣也會在湯面上形成白色的霧氣 。
有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味厚重些，是正常現(xiàn)象，但是也別進入誤區(qū)，為了追求湯氳而花上很高的價格。
把喝茶當做一種日常生活是愜意，但如果把茶看得復雜了，生活將會失去原有的意義。
