藏茶對(duì)藏族人來(lái)講，必須首先保證其功能性，即消食、去膩、降脂和減肥。這些保健功能也越來(lái)越多地被廣大老百姓所認(rèn)知。在這幾個(gè)主要功能中，起決定性作用的物質(zhì)主要是膳食纖維和多糖。對(duì)于茶葉來(lái)講，葉子成熟度越高，茶葉中的膳食纖維和多糖的含量也叫越高。
茶多糖是茶葉的功能性成分之一，據(jù)報(bào)道，茶葉越粗老茶多糖含量越高。二十年來(lái)的許多研究表明，茶多糖具有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫等功效，對(duì)預(yù)防疾病、促進(jìn)健康有一定的意義。
膳食纖維是茶葉主要組成成分之一，越粗老的茶葉，膳食纖維含量越高，因此，茶葉可作為一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維源被開發(fā)利用。
膳食纖維是人體小腸中不能被消化、吸收的碳水化合物的統(tǒng)稱，是被列為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素之外的人體必需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。膳食纖維分子表面帶有很多活性基團(tuán)，可吸附、螯合膽固醇、膽酸鈉、致癌物質(zhì)及微量重金屬元素等多種有毒物質(zhì)，同時(shí)，還能降低食糜的通過(guò)時(shí)間，增加糞便量，降低餐后血糖或胰島素水平，具有緩解便秘，防治冠心病、結(jié)腸癌、高血壓，治療肥胖癥，控制血糖，清除外源有害物質(zhì)等多種生理功能。隨著膳食纖維功能研究的深入、強(qiáng)化膳食纖維功能食品的種類增加，優(yōu)質(zhì)膳食纖維資源的開發(fā)已逐漸成為研究熱點(diǎn)。
成熟茶葉指茶葉發(fā)芽一直到成熟，大約在農(nóng)歷的七月至九月期間，是有性繁殖的成熟茶葉，其特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)含量比嫩茶葉為高，無(wú)機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。有機(jī)化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物堿、碳水化合物、脂類化合物、色素、維生素等約500種對(duì)人體有益的物質(zhì)，約700種香氣化合物。這是經(jīng)過(guò)整個(gè)植物生長(zhǎng)周期后形成的結(jié)果，也是不完整周期生長(zhǎng)茶無(wú)法比擬的。
紅苔：指成熟茶葉靠近枝端頭1/3處的嫩枝梗，表皮呈紫紅色，內(nèi)含豐富的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。藏茶制作時(shí)按不同比例摻加紅苔，形成茶磚后持久發(fā)酵，使藏茶具有陳化緩慢、留香穩(wěn)定、耐煮耐泡等特點(diǎn)。
