茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來(lái)說(shuō)，茶梗相對(duì)比較粗老。初聽(tīng)到茶梗的時(shí)候，大家可能會(huì)覺(jué)得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺(jué)得有梗的茶葉就是沒(méi)有撿剔干凈。
其實(shí)茶梗屬于莖的部位，茶葉的莖負(fù)責(zé)運(yùn)送整體的營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。茶梗是很常見(jiàn)的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。
在中國(guó)六大茶類中，除了烏龍茶要求不采嫩芽，而用比較成熟的茶葉原料制作(烏龍茶除了要求葉片要足夠成熟，還要求特定的樹(shù)種)，其它的綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、普洱茶，都有不同嫩度的花色品種。
一般情況下，綠茶、黃茶、紅茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是以嫩為優(yōu)，所以基本不含有茶梗。有的是由機(jī)器采摘，生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有揀剔干凈，也會(huì)存在一些茶梗。
以我們最熟悉的紅茶為例，純芽頭的紅茶原料嬌嫩，一般發(fā)酵會(huì)輕一點(diǎn)，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。
除了上面提到的烏龍茶之外，在白茶和普洱中，茶梗的存在也是很正常的現(xiàn)象。例如，白茶中除了白毫銀針和白牡丹這兩種白茶嫩度較高，一般不會(huì)有茶梗，貢眉和壽眉中，茶梗是很常見(jiàn)的，而且隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，風(fēng)味也會(huì)變得更加醇和。
在茶梗比較常見(jiàn)的茶類里，茶梗有4大優(yōu)點(diǎn)：增香氣、有營(yíng)養(yǎng)、富口感、利轉(zhuǎn)化。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大。
茶多糖是茶葉中存在的一類具有多種生物活性的多糖復(fù)合物，多為與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等多種生物功效。
在茶里面，能夠激活人體鮮味感知細(xì)胞的主要是茶氨酸。氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶氨酸是一種在植物中比較罕見(jiàn)的氨基酸，幾乎是茶葉特有的成分，占游離氨基酸的40%-60%，是茶葉中含量最多的氨基酸，可以占到茶葉干重的2%。
茶梗負(fù)責(zé)輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有大量香氣物質(zhì)存在其中，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，所以適當(dāng)?shù)牟韫＿€能制出香高味濃的茶葉。
茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，制作餅茶的時(shí)候(如普洱茶茶餅)，茶梗在壓制過(guò)程中為茶葉搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期轉(zhuǎn)化。
雖然上面提到很多“茶?！钡暮锰?，但不是所有茶葉中的梗都是好“?！?。
茶梗分為老梗和嫩梗。已經(jīng)嚴(yán)重木化的老梗，顏色較深，如果采摘后制成茶，會(huì)對(duì)茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，也會(huì)造成茶湯口感單薄。
輕掐易斷的是嫩梗，比較柔軟，顏色呈嫩黃色，在制作過(guò)程中，易斷但不易碎。
但也要注意區(qū)分，樹(shù)齡越大的茶，吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，梗會(huì)相對(duì)粗長(zhǎng)一些，但并不是老梗。
綜合來(lái)看，帶有茶梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說(shuō)茶梗越多越好。對(duì)于茶梗，要辯證看待。
原標(biāo)題：茶識(shí) | 還在對(duì)“茶?！?，耿耿于懷嗎?
