七年寶剛出來的時候,有部分茶友試喝到了樣品都來問:為什么你家的老白茶跟我平時接觸到的大多數(shù)老白茶都不一樣?實不相瞞,因為你以前喝到的所謂老白茶都是假的??!
口說無憑,現(xiàn)在我們一起來看以下三款產(chǎn)品:
發(fā)現(xiàn)有啥問題了嗎?這款2016年原料的壽眉餅光是干茶色澤就可以媲美純干倉陳放了7年的七年寶,就是條索比較凌亂。聞干香以微酸甜味為主,像酸梅湯的香氣。
而這款2011年的老白茶散茶,色澤也呈深褐帶灰白,看起來一副年份久遠的樣子,聞干茶有一股類似木頭腐朽的味道,賣茶的人說這是陳味,但這明明是霉味啊各位親!
開湯沖泡,老白茶散茶的湯自始至終都是大家熟悉的紅湯,喝起來非常的寡淡,那股霉味一直都揮之不去:賣茶人告訴我說這是藥香!嗯,這股味道跟濕倉普洱茶的味道非常相似,深受濕倉普洱茶之害的朋友估計對此體會深切——藥香?開什么玩笑!
再來說說這款2016年的壽眉餅,湯色和葉底都跟妙貢堂七年寶比較相似,但香氣跟口感滋味完全是兩種風(fēng)格:七年寶的滋味濃醇,活性顯,香氣也比較豐富,陳香梅子香藥香交相輝映; 但那款壽眉餅就是甜而寡,湯感很單薄,重手泡有點類似紅茶的酸味,易出紅湯。
最后再來看看煮茶的表現(xiàn)差異。2011年散茶光有色,湯無味,霉味雖然變淡了,但依然比較明顯;2016年壽眉餅湯尚有一點甜味,單薄感依舊,聞葉底有一股腥臭味;七年寶的湯色一直都比較穩(wěn)定,煮茶湯相比其他兩款茶,濃厚度與活性完勝。
為什么會有這樣的差異?下面為你揭秘:
2011年散茶為典型的渥堆發(fā)酵、年份造假的例子,霉味一直都在,葉底色澤花雜,綠黃、褐色、黑色等都有,同一根芽葉上竟然有半截完全炭化黑掉、另半截為暗褐色的梗條,翻葉底,還能找到一兩根完全黑化的炭化梗,為深度渥堆發(fā)酵造假的重要依據(jù)。
2016年的壽眉餅則為加重發(fā)酵度、偏紅茶化的例子,我們叫“做紅”工藝——市面上很多這類型的白茶,只要甜、干凈,不了解內(nèi)情的朋友就會覺得這才是好白茶的口感滋味。
但其實白茶既然獨立于六大茶類中的某一類,自然有著與其他五類茶葉截然不同的口感特征,像紅茶般甜膩的茶品在傳統(tǒng)福鼎白茶茶人看來已經(jīng)不屬于白茶范疇,而且過多的活性物質(zhì)鈍化、提前透支,這類茶葉湯感寡淡的同時,也失去了后續(xù)收藏轉(zhuǎn)化的價值。
眾所周知,白茶加工工序就萎凋、干燥兩大環(huán)節(jié)。也因此,白茶為中國六大茶類里加工工序最簡、人工干預(yù)最少、發(fā)酵程度最輕的茶類,所以傳統(tǒng)工藝制作的白茶新茶時期鮮爽度非常高,色澤以灰綠或墨綠為主;并隨著后續(xù)陳化時間的加劇而往黃褐、棕褐方向發(fā)展。
具體可參考妙貢堂各年份干茶色澤的表現(xiàn):
福鼎白茶在國內(nèi)市場的開拓發(fā)展已有十多年,期間除了傳統(tǒng)工藝、新工藝兩大基本類型的加工工藝,也摧生了其他迎合市場的工藝嘗試,不管什么工藝什么風(fēng)格,每個消費者喜好有異選擇不同,這無可厚非;但問題是,你真的知道自己喝的老白茶是怎么做出來的嗎?
妙貢堂,以傳統(tǒng)工藝匠心制茶,精致日曬+活性炭焙兩大國家專利制茶工藝,干度標(biāo)準(zhǔn)控制在5.6%——6.2%,依靠純干倉專業(yè)倉儲標(biāo)準(zhǔn),做有收藏價值的精品福鼎白茶,希望你喜歡。
?。ㄗⅲ罕疚闹?011年散茶和2016壽眉餅茶樣均為茶葉批發(fā)市場流通度較高的福鼎白茶類型,非妙貢堂產(chǎn)品,打水印僅防盜圖;特此說明。)