傳統(tǒng)天尖茶是以谷雨后采摘的一級鮮葉,按照殺青、揉捻、渥堆、七星灶烘焙、靜置醇化、汽蒸簍裝等工序制作而成的輕壓安化黑茶。
清朝中后期,天尖茶被列為貢茶,晚清民國時期,天尖茶和貢尖茶、生尖茶一道劃為“陜引”,即銷往陜西地方的高等級“引茶”?!耙琛笔沁^去關(guān)于茶葉買賣制度的一種叫法,就是由朝廷相關(guān)部門統(tǒng)籌發(fā)行相當(dāng)于生產(chǎn)許可的茶引,然后有商號負(fù)責(zé)按照計劃組織生產(chǎn)和運銷。本質(zhì)上到了晚清時期,朝廷的各項制度和政策早已名存實亡,原本供給天子的皇家貢茶,此時也被一些商家暗自出售。特別是辛亥革命之后,曾經(jīng)的貢茶身份瞬間成了品牌溢價的標(biāo)簽,成為了安化黑茶高等級產(chǎn)品的代表,在西北、華北、華中市場上作為名優(yōu)茶出售。
中央電視臺鑒寶欄目估值48萬的50年代老天尖
天尖茶的制作在安化沒有中斷過,改革開放以后,雖然生產(chǎn)量日趨減少,但是一直有保留生產(chǎn)。傳統(tǒng)簍裝天尖茶凈重25kg,后來為了迎合市場所需,規(guī)制有所調(diào)整,也有500g簍裝和5kg簍裝等。
天尖茶、貢尖茶在“文革”時期,由于帶有典型的封建主義色彩,因此更名為“湘尖1號”“湘尖2號”
天尖茶在緊壓工序中,要稱茶4次,稱好的茶以高壓蒸汽蒸20~30s,即可裝入簍中,第1、2次裝好以后,緊壓1次;第3、4次裝茶,每裝1次緊壓1次,共緊壓3次。壓好后捆緊篾條,再在篾包頂上用直徑1cm的銅鉆,扎5個空洞,深約40cm,俗稱打“梅花針”,然后在每個孔中,插入3根絲茅草,以利水分的散失。緊壓后的茶包,運至通風(fēng)干燥處,歷經(jīng)4~5天,水分檢測14.5%以內(nèi)即可出廠。
天尖茶外形條索緊結(jié)圓直,色澤黑潤,香氣純正,伴隨著似有似無的松煙香,湯色橙黃明亮,滋味醇厚,葉底黃褐。
參考文獻(xiàn):
彭先澤《安化黑茶》
朱旗《茶學(xué)概論》中國農(nóng)業(yè)出版社2016.01
安化農(nóng)學(xué)院《制茶學(xué)》中國農(nóng)業(yè)出版社2014.12
洪漠如《安化黑茶:一部在水與火之間沸騰的中國故事》華中科技大學(xué)出版社2019.11
蔡正安、唐和平《湖南黑茶:中國古絲綢之路的神秘之茶》湖南科學(xué)技術(shù)出版社2007.12
來源:修業(yè)茶百科,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除