前幾天結(jié)束的昆明茶博會(huì)上,和茶友們喝茶,經(jīng)常聽到,這款茶“煙味“重有點(diǎn)接受不了,有的還會(huì)說:“煙味”剛剛好,這茶有點(diǎn)年頭了,就這個(gè)味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭,為什么有些普洱茶在品飲中會(huì)有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國際茶葉交易中心“懂茗”的運(yùn)營小妹就為大家解開這個(gè)迷:
普洱茶中的煙味分兩種,一種是煙熏味、另一種為煙焦味,一般來說,普洱茶葉中含有煙味有四個(gè)原因:
1制作過程中造成
普洱茶其制作工藝一般分為:采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干,普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中,云南的好多產(chǎn)茶區(qū)加工條件有限,用鐵鍋翻炒,有的灶不是很嚴(yán)密,又或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),炒茶時(shí),煙氣便會(huì)往鍋里灌,茶葉易吸收異味,煙味就這樣鉆進(jìn)了茶葉里。就是我們常說的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時(shí),如果溫度過高,會(huì)使茶葉炒焦了,沖泡出的茶湯便會(huì)有避免不了的煙焦味。
2制茶時(shí)逢雨水天
煙味茶,在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān),夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨,這在云南很常見。雨水給茶園帶來生機(jī),茶葉長得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶,可以說,自然的雨水是煙味主要來源。
3農(nóng)家茶,主要原因:火塘
時(shí)逢雨水天,茶農(nóng)采摘而來的茶便采用煙熏方式加溫干燥,使煙味在存儲(chǔ)過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天,如果沒有專用的曬青大棚,那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干,火塘邊烘干的茶青,有煙味是必然。
4干倉存儲(chǔ)中自然轉(zhuǎn)化形成煙味
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在某一轉(zhuǎn)化階段中形成,和轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的其它香型類似。品飲時(shí)煙香和茶湯融為一體,存儲(chǔ)過程中會(huì)不斷重復(fù)出現(xiàn)消失。
普洱茶葉中的煙味其實(shí)帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質(zhì)的煙味茶,總會(huì)活在很多人的情懷里。就比如經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時(shí)間的積淀,帶有煙味的茶,茶湯更為醇厚濃釅。
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