普洱熟茶中有一點(diǎn)酸味是好的嗎？熟茶在發(fā)酵過(guò)程中一定會(huì)產(chǎn)生酸味嗎？有沒(méi)有解決辦法？
過(guò)度明顯的酸不是普洱茶應(yīng)該有的特征，但酸本身肯定是有意義的，因?yàn)樗崾俏逦叮ㄋ?、甜、苦、咸、鮮）很重要的一個(gè)維度。
酸對(duì)于茶湯的生津體驗(yàn)、熟茶中的香氣感知，都有著重要的影響。
那熟茶為什么會(huì)有酸味？
熟茶發(fā)酵過(guò)程中，不可避免地會(huì)大量產(chǎn)生有機(jī)酸，可以說(shuō)發(fā)酵過(guò)程中的發(fā)酵樣都是酸的，但大多數(shù)的有機(jī)酸都不夠穩(wěn)定，充分透氣就會(huì)氧化分解，發(fā)酵后期的「開(kāi)溝」就有這個(gè)方面的作用。
有些剛出堆的熟茶，酸味保留較多，喝起來(lái)就像酸梅湯，這是因?yàn)椴柚泻写罅康臎](méi)食子酸，正常放置一至二個(gè)月就會(huì)恢復(fù)正常。
發(fā)酵度較輕的熟茶，也會(huì)出酸味。渥堆發(fā)酵前三翻時(shí)，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個(gè)時(shí)候結(jié)束渥堆，自然而然就會(huì)導(dǎo)致酸味。
如果是有些年份的熟茶突然產(chǎn)生了酸味，可能是因?yàn)樾…h(huán)境驟變所致。
有輕微酸味的茶，撬開(kāi)醒茶一至二天即可減輕酸感。
