80、90年代的夏天，知了爬上枝頭高調(diào)獻(xiàn)唱，手上蒲扇扇得呼呼作響，茶葉在搪瓷缸里浮浮沉沉，一旁的搖椅上，悠閑的中年人正搖搖晃晃。這是電視劇里司空見慣的場(chǎng)景，也是老一輩人過(guò)夏天的真實(shí)寫照。
?。▓D片源自網(wǎng)絡(luò)）
新時(shí)代，搪瓷缸已換了模樣，更為精致的玻璃杯，甚至保溫杯取而代之。胳膊粗細(xì)的杯子，扔上一小撮茶葉，灌上沸水，蓋上蓋，一悶就是大半天，直至喝干，然后灌進(jìn)新的沸水，再悶……如此飲茶方式，由來(lái)已久，屢見不鮮。
悶泡，是相對(duì)于蓋碗快出湯泡法而言的另一種品飲圈層。之所以用“圈層”以概之，根源在于：茶圈之中，悶泡這個(gè)話題，常常引發(fā)不少爭(zhēng)議，各方爭(zhēng)議勢(shì)力之間，亦有著旗幟鮮明的觀點(diǎn)和站隊(duì)。
就像西方樂(lè)器與中方樂(lè)器之間誰(shuí)更勝一籌的爭(zhēng)議一樣（當(dāng)然，其中也有國(guó)家文化因素，但這里所講只針對(duì)音樂(lè)圈層），兩個(gè)圈層呈爭(zhēng)鋒之姿，甚至以語(yǔ)言和行為互相攻伐。
支持悶泡者言：
若是不悶泡，茶湯根本沒(méi)滋味。況且，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶，泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。
反對(duì)悶泡者言：
悶泡是對(duì)好茶最大的破壞。好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)提早過(guò)多釋放，一來(lái)造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來(lái)容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康飲茶理念。
悶泡，更適合“鑒茶”的沖泡方式
我們先來(lái)看悶泡：
悶泡，指的是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接觸。此時(shí)，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)盡數(shù)析出，味道更加濃郁，茶葉的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)放大。
許多老茶客喝茶，如果想知道一款茶有什么優(yōu)缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)便了然于胸。
沖泡茶葉，投茶量、水溫、注水量、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)間……等等一些列泡茶要素的拿捏和把握，對(duì)口感影響尤甚。
幾大茶類中，像嬌嫩的綠茶、烏龍茶之類的都不適合悶泡，但一些追求滋味醇厚、茶質(zhì)平和的茶類，諸如普洱茶，就能進(jìn)行適當(dāng)悶泡，有助于增加茶湯滋味的厚重感。但切忌過(guò)猶不及，若悶得太過(guò)，物質(zhì)全部浸出，茶湯就會(huì)變得苦澀而濃烈，十分影響口感體驗(yàn)。
蓋碗，更適合“品茶”的沖泡方式
再來(lái)看快出湯的蓋碗沖泡：
快出湯的場(chǎng)景下，一沖接一沖，一杯接一杯，聞香、嘗湯、品滋味、看葉底，感受第一泡……二十泡帶來(lái)前、中、后期的滋味變化和曼妙口感，最能體現(xiàn)品飲體驗(yàn)感和文化儀式感。
而且，像拉佤布傣這樣，原料嚴(yán)格按照一芽一葉、一芽?jī)扇~采摘，嫩度較高的芽葉制作的產(chǎn)品，茶本身較嫩、內(nèi)質(zhì)豐富，遇水內(nèi)質(zhì)透出快，茶水融為一體，湯香水柔，若是泡得過(guò)于熟了，便會(huì)適得其反，甚至白白毀掉一杯好茶。
況且，內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，何愁快出湯之下沒(méi)滋味呢？
綜上而言：
悶泡適合用來(lái)鑒別茶葉的好壞，卻不一定適合正常品飲。一些普洱茶適當(dāng)悶泡有助于激發(fā)內(nèi)質(zhì)，更有味，但必須掌握好悶泡的時(shí)間。
快出湯的蓋碗沖泡方式，雖步驟繁瑣，但充分留下了與茶對(duì)話的時(shí)間和空間，這不正是品茶所追求的文化及樂(lè)趣所在嗎？
