喝茶時候要注意:賞茶、看葉底、茶食
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喝茶時候要注意:賞茶、看葉底、茶食

喝茶時候,第一個不要省略的是“賞茶”。

從泡茶的人而言,他要依賴賞茶獲得資訊,用以決定用什么材質(zhì)的壺,用什么溫度的水,使用怎樣的茶水比例(即置茶量),怎樣的浸泡時間?

從喝茶人的角度而言,從賞茶知道了茶葉的發(fā)酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆與陳化程度,等一下喝茶湯的時候,對茶湯會有更深刻的理解。

所以在自己或是別人泡茶之前,最好能先看清楚茶葉。

用茶荷盛放大約一壺量的茶葉,每位泡茶與品茗的人逐個欣賞。

這時不要用手觸摸茶葉,如果要聞茶香,也不要挨著茶葉吸氣、吐氣。


泡茶前的看茶葉,為什么要說成“賞茶”呢?

在避免把“看茶葉”變成“審視茶葉”,導(dǎo)致接下來的觀色、聞香、嘗味、看葉底,都帶著“評茶”的氣氛。

喝茶除了制茶、審評、采購之外,都是在欣賞與享用的,否則何苦花錢買茶還要一路為它診斷?

賞茶在泡茶者看茶的階段,我們會特別稱呼為“識茶”,因為泡茶者這時必須看清楚茶葉的各種狀況,以便決定采取怎樣的泡茶手段。

但接下來品茗者的看茶,就要以“欣賞”的態(tài)度,從事喝茶前的準(zhǔn)備功課,這時則稱作“賞茶”。

喝茶不要省略的第二個項目是看葉底,也就是欣賞被浸泡過的茶葉。

這時茶葉已被充分浸潤,即使不是完全舒展,也是足以看到制成后茶葉的真面目。

如果不是焙火太重、渥堆太足,導(dǎo)致茶葉炭化了,經(jīng)長時浸泡仍然舒展不開,否則泡完后的茶葉總是攤開來供大家觀看的。

這時泡茶者、品茗者可以從舒展的葉底看清楚它發(fā)酵、揉捻、焙火、渥堆、陳化的程度。

品種的特征、茶青被采摘的狀況、包裝運輸間被破壞的程度,甚至沖泡技術(shù)的好壞,都可以一展無遺。

“賞葉底”這個項目在茶道界不是全然被應(yīng)用的,泡完茶,大家覺得喝過茶也就罷了。

如果這時將茶渣往垃圾桶一扔,對茶葉倒真是不留一點依舍之情。

“賞葉底”一方面是泡茶人、喝茶人可以從展開的葉底了解茶的前世與今生,是識茶、賞茶的一大途徑。

另一方面是茶葉貢獻(xiàn)了一生的精魂,喝茶的人應(yīng)該給予珍惜與感謝。

賞完葉底后將它倒入渣盂,茶會結(jié)束后,將之倒于泥土之上,讓它還原成地球上的各種基本元素。

喝茶不要省略的第三個項目是“茶食”。

茶食是喝茶時點綴其間的小食物,不是喝茶嗑瓜子的那個含義,也不是喝茶吃點心的意思。

而是喝了一陣子的茶后,轉(zhuǎn)換一下口腔的味覺,也調(diào)劑一下心情。

這樣的規(guī)劃之下,茶食應(yīng)該是小小的,一口兩口就好,不要咀嚼半天,還要吐渣,還會黏牙,但是要精致,不搶奪茶湯的香氣與滋味。

食用完茶食,收拾掉食具,恢復(fù)到原來喝茶的樣子。

品茗者的面前只有茶杯,紙筆、刀叉、面紙等雜物不可放在茶席上,否則喝茶喝到后來,杯盤狼籍,不知道是在喝茶還是在吃東西。

既然稱作品茗,就應(yīng)該以喝茶為主,吃茶食只是點綴一下,只是一個休止符,接下來繼續(xù)是品茗的主旋律。

有的意見是喝茶不吃茶食,強(qiáng)調(diào)不要外物來干擾茶的欣賞,強(qiáng)調(diào)要純喝茶。

因此茶道界較少談?wù)摬枋骋趺磻?yīng)用到茶席上,也因此茶食在被應(yīng)用時顯得不夠正式,沒有自己的章法。

但是茶食在品茗的過程中常會起到點綴、幽默的效果,也可以讓味覺嗅覺休息一下。

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