哪類老茶最值得收？聊聊行家都在用的普洱老茶品鑒法

但市面上的普洱茶種類萬(wàn)千，品牌茶下有盛名難副之輩，小眾茶中也不乏精品，而且即便是明星茶，后陳化空間也不盡相同，為存茶平添了幾分困難。

這篇文章，陸離就來(lái)聊聊如何通過一些可量化的辨茶指標(biāo)，快速判斷一款茶的陳化潛力。

固定流程以提高效率

首先，存過茶的朋友都知道，以檢驗(yàn)茶品陳化潛力為目的的批量試茶，是相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，對(duì)此，我們可以采用固定流程、抓大放小等技巧，高效地完成試茶和辨茶。

泡茶手法上千人千法，找到適合自己的，并把這個(gè)流程固定下來(lái)，可以減少變量，提高效率，其主要包含以下三個(gè)方面：固定投茶，固定容器，固定出湯。

先簡(jiǎn)單了解下原理，茶葉條索之所以會(huì)在水中舒展出味，是因?yàn)椴枞~與水之間存在密度差異，因此茶葉分子會(huì)向水中不斷擴(kuò)散，直到二者分布相對(duì)均衡，本質(zhì)上是物理學(xué)的擴(kuò)散現(xiàn)象。

其中的影響因素有溫度（水溫），體積（注水量），和時(shí)間（浸泡時(shí)間）。也就是說(shuō)如果能控制好水溫和茶湯濃度，就會(huì)盡量減少試茶時(shí)主觀因素對(duì)品飲價(jià)值的影響。

水溫會(huì)影響我們對(duì)茶湯濃淡的感受，這是因?yàn)樗疁卦礁?，分子活?dòng)越快，擴(kuò)散現(xiàn)象越明顯，入口的茶湯也會(huì)感覺更濃，不過這點(diǎn)不難，用煮水器就可以很好地控制水溫。

而茶湯的濃度，主要與茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯濃度越高。因此，固定好投茶量，容器與出湯，就能很好地控制變量。

這里陸離要強(qiáng)調(diào)的是，試茶不是品茶，品茶時(shí)可以根據(jù)這款茶的特點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，靈活運(yùn)用各種沖泡技巧，以達(dá)到最佳的品飲效果。而試茶是相對(duì)固定的，只需走完全部流程，就可以快速了解這款茶的優(yōu)缺點(diǎn)，從而盡量客觀地得出這款茶的綜合表現(xiàn)，為存茶估價(jià)提供依據(jù)。

當(dāng)然，提前醒茶，選擇適當(dāng)水溫和沖泡方法還是很有必要的，這能保證口感不失真，茶友們可根據(jù)品種差異和個(gè)人喜好，形成一套對(duì)生茶，熟茶，老茶等的試茶方法論。

抓大放小以客觀評(píng)價(jià)

所謂抓大放小，是指每個(gè)人在品飲同一款茶時(shí)，都可能會(huì)得到不同的品飲體驗(yàn)，有時(shí)這些感受甚至?xí)嗷_突，如果買方與賣家對(duì)一款茶意見不一時(shí)，就很難對(duì)一款茶得出客觀結(jié)論。

因此，為了盡量真實(shí)地總結(jié)一款茶的品飲價(jià)值，需要做到“有的放矢”，像香型，特點(diǎn)等細(xì)節(jié)都可以自由討論，只需把握以下這三個(gè)重點(diǎn)：用料純正，工藝正確，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)。

原料上，需要重點(diǎn)把握的方面相對(duì)較多，但并不難記，熟練后還可融會(huì)貫通，在茶湯入口時(shí)就能大致判斷這款茶的口感表現(xiàn)和升值潛力。

首先，需要關(guān)注茶的香氣，茶香是最直觀的第一印象，也是最容易把握的茶品特點(diǎn)之一。新茶的香氣高揚(yáng)清爽，老茶則沉淀內(nèi)斂，就試茶來(lái)說(shuō)，茶香可以等器皿微冷后輕嗅聞出，當(dāng)然也可以在茶湯入口時(shí)直接體會(huì)，一般以花香，蜜香等自然香為佳，而工藝香則可能是高溫烘青的工藝問題。

其次，需要留意茶的苦味與澀感，苦澀二字經(jīng)常一起出現(xiàn)，但嚴(yán)格意義上講，苦是咖啡堿、皂素等物質(zhì)所帶來(lái)的味覺，而澀來(lái)自兒茶素類、茶多酚等，只會(huì)讓口腔感到收斂。

普洱茶的苦雖然難以避免，但通常都能化開，有時(shí)也以苦從口腔中化開的速度為品鑒標(biāo)準(zhǔn)，而苦味久久不散，且盡是苦味的普洱茶，往往是品質(zhì)上有問題。

相比于苦味，澀感更難化開，轉(zhuǎn)化周期也更長(zhǎng)，好茶的澀感不易被察覺，而劣茶的澀感則難以化開，樹齡小的原料澀感往往會(huì)更強(qiáng)，這點(diǎn)也可側(cè)證原料品質(zhì)。

再次，茶品的耐泡度也不可忽視，在判斷樹齡、季節(jié)，以及不同品種的橫向比較上都發(fā)揮著重要作用，不過耐泡度本身難以客觀測(cè)試，具有一定誤導(dǎo)性，具體可看陸離下面的這篇文章。

知識(shí)延伸：茶越耐泡，品質(zhì)越好？為什么說(shuō)耐泡性存在誤導(dǎo)性？

此外，茶氣和體感也非常重要，陸離之前在老班章007號(hào)定制了一批茶性剛猛的古樹茶，存放數(shù)年，如今喝來(lái)，依然氣力十足，充滿山野氣韻。之前一次茶會(huì)，我把這款茶拿出來(lái)和大家分享，喝完一輪時(shí)個(gè)個(gè)都是面孔紅潤(rùn)，頭頂冒汗，平時(shí)喝茶少的一位朋友還略有茶醉，這種就是原料純正的體現(xiàn)。

當(dāng)然，一款茶用料好，茶氣足，不等于就適合每一個(gè)人，個(gè)人挑選茶品，尤其是自飲的品種，還有考慮自己的身體能否接受這款茶，也就是長(zhǎng)期喝下來(lái)有沒有過度亢奮，失眠多夢(mèng)，腸胃不適等負(fù)面身體反饋，這種感覺不太好描述，等茶友們都遇到那種很好喝，但身體接受不了的茶，或許就會(huì)領(lǐng)悟這點(diǎn)了。

最后，茶品的葉底也會(huì)透露很多信息，觀察葉底可以把握這款茶的用料、拼配、轉(zhuǎn)化等情況。好茶的葉底氣息爽朗，明亮有活性；劣茶的葉底氣息雜異，黯淡無(wú)光，活性很差。

把握好用料水準(zhǔn)后，還需要判斷工藝情況，有些中期茶用料不錯(cuò)，倉(cāng)儲(chǔ)也沒問題，但品鑒表現(xiàn)和后陳化上卻差強(qiáng)人意，這種往往就是制茶工藝出了問題。

悶泡煎煮以檢驗(yàn)內(nèi)質(zhì)

工藝上，有些殺青工藝沒做好的普洱茶，成品會(huì)有較重的草青味，即使存上10年再拿出來(lái)品鑒，還是會(huì)有退不掉的草青味，非常影響品飲價(jià)值。

同樣的，曬青時(shí)溫度過高，或干脆改用烘青工藝的普洱茶，新茶階段干茶高香，適口性高，但邁入10年陳門檻后，陳化上反而低迷不前，口感也不盡人意。

這是因?yàn)楦邷卮蟠罂s減茶葉的活性酶物質(zhì)，越陳越香屬性被削弱，讓茶葉幾乎喪失了后陳化的空間，品牌中期茶中也不乏這類工藝異變茶，選茶時(shí)一定要提高警惕。

以上這幾點(diǎn)在制茶階段就可能存在的問題，往往會(huì)一直伴隨著這餅茶，很多甚至都成為了制約茶品陳化的重大缺陷，讓某些用料其實(shí)很不錯(cuò)的普洱茶，淪為“越陳越不香”。

想要從品鑒中判斷工藝和原料，歸根結(jié)底還是要有在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累出的豐富經(jīng)驗(yàn)，不過陸離可以結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和業(yè)內(nèi)手法，為茶友簡(jiǎn)單介紹三種辨茶技巧：

第一種是高溫悶泡法，品質(zhì)優(yōu)秀的中期茶都不怕悶泡，有些好茶悶泡后，口感還會(huì)更加醇厚，而品質(zhì)不佳的中期茶，悶泡則讓其各種缺點(diǎn)暴露無(wú)遺。

第二種是尾水煎煮法，這種方式常用于粗老的黑茶，而中期茶其實(shí)也可以煮，雖然煮出的茶湯口感不一，但這種極端方式，很適合檢驗(yàn)茶葉內(nèi)質(zhì)的豐富程度。

第三種是冷渾觀察法，一些古樹茶和野生茶，茶湯溫度降下來(lái)后可見絮狀物，加熱后又會(huì)消失，這其實(shí)是茶葉豐富內(nèi)質(zhì)凝結(jié)成的絡(luò)合物，稱為“冷后渾”。

以上三種方式，可以通過顯示茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度，從而幫助茶友們輔助判斷一款茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化空間及升值潛力。接下來(lái)陸離再為茶友們介紹如何判斷倉(cāng)儲(chǔ)。

明是非以防上當(dāng)受騙

“倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶工藝的延續(xù)”，這句話指出了倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)中老期普洱茶的重要性，觀察一餅中期茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況，可以從品相蟲眼，餅面條索轉(zhuǎn)化、茶湯色澤、葉底活性等多方面分析。

中老期普洱茶，大多為84或42餅一件的竹篾包裝，流通搬運(yùn)時(shí)的碰撞破損，以及茶蟲咬噬的蟲眼和紙屑，都會(huì)讓每提茶的首餅和尾餅的品相較差，不過這些都屬于正?，F(xiàn)象，一般來(lái)說(shuō)，只要綿紙破損沒那么嚴(yán)重，而且不影響品飲價(jià)值的，總體上都無(wú)傷大雅。

看過外在品相，還要打開綿紙看看裸餅，倉(cāng)儲(chǔ)良好的中期茶，餅面的條索是清晰可見的，一些珍貴老茶歷經(jīng)多年轉(zhuǎn)化，茶餅較松，還可抖出一些碎茶用于試茶。

倉(cāng)儲(chǔ)好的中期茶，不會(huì)有任何異味和雜味，湊近嗅香，通常還能聞到內(nèi)斂的干茶香，稱為倉(cāng)儲(chǔ)高香，另外得益于適度的溫濕度，餅面的條索也會(huì)是清晰分明的。

比如這批2002年勐海茶廠黃印7542青餅，金芽顯現(xiàn)，干茶香氣怡人，倉(cāng)儲(chǔ)極佳，非常難得。茶湯栗紅透亮，入口甘爽甜潤(rùn)，濃稠順滑，飽滿度高。香氣有明顯的梅子香，水路甘甜。幾杯下喉，體感發(fā)熱，出微汗，高揚(yáng)的香氣布滿口腔，回甘持久。

明確年份，驗(yàn)過品相，就該嗅香了，通過細(xì)嗅正面、背窩和側(cè)面的茶香，可以感受茶香濃淡，是否純正，倉(cāng)儲(chǔ)好的老茶香通常內(nèi)斂，但不會(huì)有任何異味雜味。

除了嗅香外，也可以通過開湯品鑒來(lái)判斷，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果茶湯的香氣是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來(lái)的，那香氣這點(diǎn)基本就沒有什么大問題。

除了這些點(diǎn)外，中老期普洱茶還有要注意的細(xì)節(jié)。首先，年份上一定要真實(shí)，茶廠，年份和包裝等都要確保真實(shí)無(wú)誤，而不是贗品，以及做舊的后期茶。

此外，很多老茶都是沒有外在年份信息的，需要具體情況具體分析，如這款2003年勐海茶廠紅印7572，市場(chǎng)上就有人虛報(bào)年份，抬高價(jià)格，當(dāng)成2000年的在賣。

由于兩款的年份比較接近，再加上倉(cāng)儲(chǔ)差異的影響，不太容易通過觀察條索色澤轉(zhuǎn)化和品鑒來(lái)辨別，這時(shí)就可以用辨別老茶時(shí)常用的特征點(diǎn)法。

實(shí)際上00年和03年的“雲(yún)南七子餅茶”中的“七”，樣式是不太一樣的，03年的七下勾較短，稱為“短腳七”。類似的還有短南，咬七，尖出平出等行話。

普洱茶老茶上的這些特征點(diǎn)和暗記，有些是廠家刻意為之，有些則是印刷機(jī)器磨損替換所導(dǎo)致的，后被業(yè)界總結(jié)出，作為辨別老茶的重要參考，值得一提的是，有些特征點(diǎn)是無(wú)法總結(jié)規(guī)律的，對(duì)這方面知識(shí)感興趣的朋友可以重溫這篇文章：從01簡(jiǎn)體云說(shuō)開，聊聊普洱老茶的暗記之謎。

以上，就是通過試茶判斷升值潛力的全部?jī)?nèi)容了，受限于篇幅與時(shí)間，很多內(nèi)容都是泛泛而談，之后如有機(jī)會(huì)，還會(huì)就文中的某些細(xì)節(jié)點(diǎn)和大家深入聊聊。

其實(shí)，想判斷一款茶是否具有升值潛力，絕不是一朝一夕就能完成的，這也是很多茶友不厭其煩地通過各種途徑問“這款茶好不好？值不值？”的原因。

而想要清楚地知道這個(gè)問題的答案，除了按照以上要點(diǎn)試茶積累經(jīng)驗(yàn)外，還有一條捷徑：在腦海中建立起屬于自己的普洱茶“殿堂”，平時(shí)積累，有需取用。

下篇專題文章，我們聊聊如何快速找到各個(gè)世代的標(biāo)桿級(jí)茶品，以對(duì)沖形成價(jià)格依據(jù)，先覺升值機(jī)會(huì)，規(guī)避貶值風(fēng)險(xiǎn)，并建立普洱茶的歷史觀和大局觀。

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