茶葉買來(lái)后，平常百姓可以簡(jiǎn)單地通過(guò)“一觀二聞三品”來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣，即觀看干茶的外形、聞干茶的香氣、品茶湯的味道。
觀外形
一般高檔茶色澤鮮活有光澤；而低檔茶色枯無(wú)光澤或多粗老片。高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物；而低檔茶允許帶有部分茶尖夾雜物，但絕不允許有非茶類夾雜物存在。一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，其條索緊細(xì)，鋒苗顯露，含毫量多；而低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。
聞香氣
高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶茶香雖高，但不持久；低檔茶茶香低，常帶粗氣。若有霉、煙、餿、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。
品茶湯
沖泡好后，先看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮、杏綠明亮為好；紅茶以紅濃明亮、金圈金黃明亮為好。再品滋味，辨別滋味是否純正、濃或淡、強(qiáng)或弱、鮮爽、醇和、苦澀、有無(wú)刺激性等。茶湯以入口微苦，回味很甜為好，以入口苦，口味苦澀為最差。
一般細(xì)嫩的高級(jí)綠茶以鮮醇回甘為好；紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。如果在湯色上綠茶茶湯變成了紅色或者湯色變褐色、變暗，在滋味上茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度都明顯改變太多，就說(shuō)明購(gòu)買的茶葉質(zhì)量差。對(duì)于有油臭味、焦味、青臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味的茶葉，則可鑒別為劣品。
辨別細(xì)毫法，一眼認(rèn)出是“名茶”
辨別細(xì)毫法，其實(shí)就是從茶葉嫩度這個(gè)角度來(lái)辨別茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。芽上有毫又稱茸毛，茸毛多，長(zhǎng)而粗的，表示嫩度好，做工也好，品質(zhì)就佳。如果原料嫩度差，即使做工再好，茶條也無(wú)白毫和鋒苗。其實(shí)，芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適用于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”名茶。
在條件相同的情況下，白毫和芽尖含量高的嫩度高、品質(zhì)好。所以，含有較多白毫的綠茶，以及含有較多金黃芽尖的紅茶，均為高級(jí)茶。毫的稀密、芽的多少，常因地區(qū)、茶類、季節(jié)、機(jī)械或手工揉捻等而不同。同樣嫩度的茶葉，春茶顯毫，夏秋茶次之；高山茶顯毫，平地次之；人工揉捻顯毫，機(jī)揉次之；烘青比炒青顯毫。
一般來(lái)說(shuō)，炒青綠茶看芽苗，烘青綠茶看芽毫，炒青的茶葉，茸毛脫落，不易見(jiàn)毫(如西湖龍井)，而烘制的茶葉茸毛保留，芽毫顯而易見(jiàn)(如特級(jí)信陽(yáng)毛尖顯鋒苗，白毫密布；特級(jí)黃山毛峰鋒顯毫露，全身白色細(xì)茸毫)。但有些采摘細(xì)嫩的名茶，雖是炒制，因手勢(shì)輕，嫩度高，芽毫仍顯露。故而，許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)格比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。如高級(jí)碧螺春，茶湯中多茸毛，浮懸在湯層中，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
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