6月30日，由中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主辦的“應(yīng)變局開(kāi)新局 高質(zhì)量促發(fā)展”茶行業(yè)系列主題論壇(第二場(chǎng))在線上舉行，并通過(guò)《茶周刊》視頻號(hào)進(jìn)行直播。本次論壇以“疫情下茶空間(茶館)的突圍之道”為主題，邀請(qǐng)北京王府茶樓董事長(zhǎng)王曉芳，陜西西安水中天“茶+食”董事長(zhǎng)張海洋，福建福州6茶共享茶室創(chuàng)始人兼CEO吳翔，瓦庫(kù)文化傳播有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)黃紅梅、公司副總經(jīng)理趙綠蒂進(jìn)行了主題分享。全國(guó)各地1000余名茶空間、茶館負(fù)責(zé)人、茶文化愛(ài)好者觀看了直播。論壇還邀請(qǐng)資深茶產(chǎn)業(yè)觀察家、管理學(xué)博士鄧增永對(duì)每一家茶館的發(fā)言進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。
2000年以來(lái)，中國(guó)茶館業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，發(fā)展高峰時(shí)期，全國(guó)以茶為主體的空間、茶館至少有10萬(wàn)家。但是2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，作為以提供空間服務(wù)為主的茶館業(yè)遭受了重創(chuàng)，有的茶館選擇了關(guān)閉，有的茶館在探索新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，有的茶館在提升管理水平。這期間，涌現(xiàn)了一些經(jīng)得住考驗(yàn)、探索出生存之道、疫情下經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不降反升的茶館，他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)將為茶空間(茶館)行業(yè)帶來(lái)啟示。
王府茶樓：私域流量讓會(huì)員“活”起來(lái)
2005年，第一家北京王府茶樓開(kāi)業(yè)。目前，王府茶樓共有3家連鎖店、4000名會(huì)員，其中外地會(huì)員占了將近一半。疫情以來(lái)，由于出行受限，會(huì)員到店次數(shù)明顯減少，如何激活會(huì)員，加強(qiáng)與會(huì)員之間的互動(dòng)?王府茶樓通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)手段，將1200名會(huì)員轉(zhuǎn)換為私域用戶(hù)，形成了私域流量，為服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)王曉芳介紹，私域流量為王府茶樓服務(wù)客戶(hù)帶來(lái)了三大直接好處：一是與客戶(hù)建立了信任，增加了客戶(hù)黏度;二是隨時(shí)可以?xún)A聽(tīng)客戶(hù)的服務(wù)需求，提高服務(wù)質(zhì)量;三是大大提升了產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。
北京王府茶樓朝陽(yáng)公園店。
王府茶樓除供應(yīng)茶飲外，還銷(xiāo)售茶葉和全茶宴。私域流量形成后，王府茶樓的茶葉復(fù)購(gòu)率提升了32%。與此同時(shí)，私域流量還帶動(dòng)了會(huì)員之間的相互溝通，大大提升了王府茶樓的美譽(yù)度和成交量。2022年3月，王府茶樓推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，還能講出茶的故事。今年5月至6月6日，北京餐飲業(yè)暫停堂食服務(wù)，王府茶樓對(duì)應(yīng)推出了外賣(mài)茶宴服務(wù)，送貨上門(mén)。僅1個(gè)月零5天，王府茶樓茶宴的銷(xiāo)售額相當(dāng)于2021年全年的銷(xiāo)售額，這主要得益于私域流量帶來(lái)的益處。
王府茶樓邀請(qǐng)全國(guó)政協(xié)委員楊建平為員工講授“跟著《紅樓夢(mèng)》學(xué)管理”。
作為一家在北京生存了17年的茶館，王府茶樓在全國(guó)茶館界以“服務(wù)”和“家文化”贏得口碑。針對(duì)常態(tài)化疫情防控，未來(lái)，王府茶樓將采取“一體兩翼”，即以線下茶樓體驗(yàn)銷(xiāo)售為“主體”、以積累私域流量和建立私域空間為“兩翼”的銷(xiāo)售方式推動(dòng)茶館發(fā)展。
水中天茶樓：在產(chǎn)品創(chuàng)新中求生存
陜西水中天茶樓共有2家店，一家位于陜西省渭南市，一家位于陜西省西安市高新區(qū)，分別開(kāi)業(yè)于2010年和2017年。西安店面積2000余平方米，店鋪?zhàn)饨疠^高，單靠茶飲和茶葉銷(xiāo)售維持經(jīng)營(yíng)有一定的難度。茶，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有天然的吸引力，但是美食有。于是，水中天研發(fā)了一款單品爆款菜——酸菜魚(yú)，128元就可以點(diǎn)一份超好吃的酸菜魚(yú)，每天前來(lái)吃酸菜魚(yú)的顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)，也考驗(yàn)著水中天的服務(wù)質(zhì)量。為更好地服務(wù)客戶(hù)，水中天把128元的酸菜魚(yú)升級(jí)為218元的“酸菜魚(yú)+2杯茶”的組合套餐。酸菜魚(yú)賣(mài)了一段時(shí)間后，水中天發(fā)現(xiàn)老客戶(hù)開(kāi)始流失，又及時(shí)研發(fā)了499元/份的小龍蝦。小龍蝦定價(jià)為何這么高?首先是小龍蝦的品質(zhì)非常好，無(wú)公害、個(gè)頭大，且全部是當(dāng)天的活蝦，每天售賣(mài)不超過(guò)10份;其次，水中天的定位是商務(wù)客戶(hù)，到水中天不僅有好茶喝還要有好餐吃。由于茶館接待的大多是商務(wù)活動(dòng)，顧客親自動(dòng)手剝蝦顯得不夠文雅。水中天發(fā)現(xiàn)后，及時(shí)推出免費(fèi)剝蝦服務(wù)，1份499元的小龍蝦性?xún)r(jià)比就顯著提高了。通過(guò)在各種新媒體平臺(tái)進(jìn)行推廣，水中天的小龍蝦又在西安火了。
水中天推出的酸菜魚(yú)。
無(wú)論是酸菜魚(yú)還是小龍蝦，都是水中天的引流產(chǎn)品。不停地創(chuàng)新引流產(chǎn)品，才能更好地帶動(dòng)茶品的消費(fèi)。通過(guò)引流，讓本來(lái)沒(méi)想喝茶的顧客變成了茶客，也讓顧客對(duì)水中天茶館有了第二次認(rèn)知。更重要的是，通過(guò)品飲，茶客對(duì)水中天的茶葉品質(zhì)有了認(rèn)可，這就為水中天茶葉的復(fù)購(gòu)率創(chuàng)造了條件。水中天在福建省武夷山市、安溪縣，浙江省安吉縣等地建立了生產(chǎn)基地，擁有一套嚴(yán)格的選茶標(biāo)準(zhǔn)。從引流到認(rèn)知再到認(rèn)可，水中天在茶館營(yíng)銷(xiāo)上實(shí)現(xiàn)了閉環(huán)。作為一家茶館，水中天始終保持總銷(xiāo)售額中，茶的比例大于餐的比例。
水中天武夷山老樅紅茶基地。
6茶共享茶室：重開(kāi)賽道 創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式
傳統(tǒng)茶館的痛點(diǎn)在哪里?店鋪?zhàn)饨鸪杀靖?、人員工資成本高、老顧客流失多、新顧客進(jìn)店率低，這些問(wèn)題成為制約當(dāng)前茶館業(yè)發(fā)展的4大難題。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，茶館消費(fèi)價(jià)格的不透明性又讓他們望而卻步。伴隨著共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，6茶共享茶室于2017年在福建省福州市應(yīng)運(yùn)而生，為解決以上問(wèn)題提供了借鑒。
6茶共享茶室內(nèi)景。
據(jù)吳翔介紹，目前，6茶共享茶室除東北三省、新疆、西藏外，在其他省份都有店面。已經(jīng)開(kāi)設(shè)的300多家店，主要位于寫(xiě)字樓、沿街商鋪、社區(qū)內(nèi)，全部是包間，保證了消費(fèi)者的私密性。每家茶館的面積在100~300平方米，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，消費(fèi)套餐中包括茶點(diǎn)、水果，人均消費(fèi)僅38元。6茶共享茶室的消費(fèi)方式為“線上”下單、“線下”就近消費(fèi)。每家門(mén)店僅有1名工作人員，包括服務(wù)管理、營(yíng)銷(xiāo)推廣等。自2020年疫情以來(lái)，6茶共享茶室實(shí)現(xiàn)了較為穩(wěn)健的發(fā)展。
在6茶共享茶室，消費(fèi)者自助購(gòu)買(mǎi)茶葉。
6茶共享茶館的店鋪面積小，降低了租金成本，通過(guò)自助服務(wù)，降低了人員成本，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)解決了獲客問(wèn)題。更為重要的是，成本的降低帶給消費(fèi)者的是價(jià)格的實(shí)惠。6茶共享茶室開(kāi)發(fā)了1套標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)流程，進(jìn)店前，消費(fèi)者已經(jīng)完成了“線上”付費(fèi);進(jìn)店后，消費(fèi)者除品飲外，也可以購(gòu)買(mǎi)茶葉。茶館內(nèi)的所有消費(fèi)全部通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)完成，工作人員不會(huì)主動(dòng)打擾顧客，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了透明化消費(fèi)。人均38元的價(jià)格降低了消費(fèi)者走進(jìn)茶館的門(mén)檻，也為6茶共享茶室?guī)?lái)了源源不斷的客人。
瓦庫(kù)茶館：空間價(jià)值的最大化
2004年，首家瓦庫(kù)茶館在陜西省西安市開(kāi)業(yè)，之后在全國(guó)8個(gè)省份16個(gè)城市陸續(xù)開(kāi)出了28家連鎖店。瓦庫(kù)不僅經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，還交出了一份亮眼的業(yè)績(jī)單。2020年疫情以來(lái)，瓦庫(kù)的營(yíng)業(yè)額保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。2020年第三季度，瓦庫(kù)創(chuàng)下了有史以來(lái)的最高營(yíng)業(yè)額。更令人驚喜的是疫情以來(lái)，瓦庫(kù)已經(jīng)新開(kāi)了4家店，今年下半年還將有3家店正式開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)。
位于鄭州的瓦庫(kù)17號(hào)店內(nèi)景。
瓦庫(kù)從成立的那一天起，就堅(jiān)持一個(gè)宗旨，且18年沒(méi)有改變——“瓦庫(kù)，一個(gè)喝茶的地方。”瓦庫(kù)始終將空間打造作為茶館的第一核心競(jìng)爭(zhēng)力，28家連鎖店，每一家店都按照一件獨(dú)立藝術(shù)品來(lái)設(shè)計(jì)，使用的材料始終圍繞土木磚瓦石，堅(jiān)持陽(yáng)光、空氣、綠色的設(shè)計(jì)理念，為消費(fèi)者提供一個(gè)有溫度、有情感的空間。走進(jìn)瓦庫(kù)的消費(fèi)者更看重的是對(duì)空間的體驗(yàn)感。疫情前，瓦庫(kù)的客戶(hù)多是40歲至55歲的商務(wù)人群。疫情后，30歲左右的“90后”年輕群體逐漸成為瓦庫(kù)的消費(fèi)主力軍。瓦庫(kù)經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷過(guò)疫情，這些人群更加注重空間的體驗(yàn)感，舒適性、安全性成為他們的首要關(guān)注點(diǎn)。
如何讓空間發(fā)揮最大價(jià)值?除提供生態(tài)有機(jī)的茶品和簡(jiǎn)餐外，瓦庫(kù)賦予了空間更多的文化屬性，讓茶館成為文化的藝術(shù)空間及美學(xué)的生活空間。瓦庫(kù)通過(guò)庫(kù)里藝術(shù)館、金像小屋、瓦庫(kù)朗讀、園藝美學(xué)4大板塊，讓走進(jìn)瓦庫(kù)的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)生活的藝術(shù)化、藝術(shù)的生活化。比如，每家店每年會(huì)做4次公益性藝術(shù)品展覽，涵蓋攝影、油畫(huà)、國(guó)畫(huà)、雕塑等不同藝術(shù)門(mén)類(lèi);每個(gè)月都會(huì)做1期公益性瓦庫(kù)朗讀文學(xué)作品品讀沙龍會(huì)。通過(guò)這些活動(dòng)，增加了瓦庫(kù)與會(huì)員的黏性，也賦予了空間文化屬性。目前，瓦庫(kù)文化活動(dòng)已經(jīng)舉辦過(guò)100余場(chǎng)次，實(shí)現(xiàn)了近300萬(wàn)人到瓦庫(kù)門(mén)店參觀欣賞。這些高品質(zhì)的文化藝術(shù)活動(dòng)受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注和消費(fèi)者的高度認(rèn)可，支撐起了瓦庫(kù)的品牌力量，文化正成為瓦庫(kù)的又一核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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