白茶制作工藝步驟
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白茶制作工藝步驟

  白茶是怎么制作出來的?不炒不揉,只經(jīng)過萎凋和干燥,不破壞白茶的外觀和內(nèi)在物質(zhì),茶多酚、咖啡堿、氨基酸、黃酮類物質(zhì)等含量高,讓茶葉保留最接近自然原生的狀態(tài)。

  白茶制作工藝步驟

  1、采摘

  白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)

  2、萎凋

  采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放,厚度均勻,不可翻動(dòng)。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí),靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí),室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

  3、烘干

  初烘:烘干機(jī)溫度100-120℃,時(shí)間:10分鐘;攤涼:15分鐘。

  復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

  4、保存

  茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開,進(jìn)行包裝。

  一分鐘了解福鼎白茶的工藝工序

  白茶有幾道工藝工序

  萎凋和干燥,不炒不揉,文火足干。

  什么是萎凋

  萎凋是在特定溫濕度條件下,水分散失,酶活性增強(qiáng),內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化,促進(jìn)茶葉品質(zhì)形成。

  白茶哪些萎凋方式

  傳統(tǒng)的為日光萎凋,目前也出現(xiàn)了室內(nèi)加溫萎凋,日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合復(fù)式萎凋以及LED光源萎凋等新型萎凋方式。

  萎凋過程中哪些物質(zhì)發(fā)生變化

  香氣:萎凋過程中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)減少,沉香醇等中高沸點(diǎn)香氣成分增加,使得白茶青草氣散失,香氣顯現(xiàn)。

  滋味:萎凋過程中,多酚類物質(zhì)通過酶促反應(yīng)被分解,澀感降低。單糖,水溶性果膠和氨基酸有不同程度得增加,使得茶湯的鮮爽度和醇厚度增加。

  葉態(tài):萎凋過程中,鮮葉大量失水,葉綠素氧化分解,使得葉色轉(zhuǎn)為暗綠。

  干燥工藝有什么作用

  排去芽葉內(nèi)多余水分,抑制酶活性,是酶促氧化反應(yīng)轉(zhuǎn)向非酶促氧化,提升白茶香氣。有助于白茶存儲(chǔ)和后期轉(zhuǎn)化。

  白茶有哪些干燥工藝

  干燥過程也稱之為烘焙,主流烘焙方式有炭火烘焙和電焙。炭焙是傳統(tǒng)的干燥提香工藝,福鼎白茶炭焙講究的是“文火足干”,所以毫香幽遠(yuǎn)。電焙的優(yōu)勢(shì)在于省時(shí)省力,火候易控制,但是缺少炭焙獨(dú)有的氣韻。