由梁名志主編的《德昂族酸茶》一書近日出版發(fā)行。
該書是“德昂族酸茶的挖掘與提升研究”項(xiàng)目的研究成果之一。項(xiàng)目于2020年獲得省科技廳的立項(xiàng)支持，由省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、州茶葉技術(shù)推廣站和云南德鳳茶業(yè)有限公司共同實(shí)施。項(xiàng)目實(shí)施3年來(lái)，研究人員先后在州內(nèi)不同海拔地區(qū)，通過(guò)對(duì)不同茶葉品種，不同發(fā)酵時(shí)間，不同發(fā)酵器具，不同發(fā)酵干燥方法的檢測(cè)、審評(píng)，開展德昂族酸茶制作技術(shù)試驗(yàn)、示范、推廣、產(chǎn)品研發(fā)、德昂族茶文化研究等，取得了豐碩的研究成果。
德昂族是中國(guó)西南古老的少數(shù)民族族之一，對(duì)茶葉有著十分特殊的感情，稱自己的民族為“古老的茶農(nóng)”。茶與德昂族的歷史、文化以及生產(chǎn)、生活緊密相連。茶葉早已融入德昂族社會(huì)生活的方方面面，形成了一種特有的民俗文化。
德昂族酸茶作為在云南少數(shù)民族中被完整保留下來(lái)的一種微生物發(fā)酵（厭氧發(fā)酵）茶類，不屬于中國(guó)六大茶類，具有歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、制作工藝獨(dú)特，特別是發(fā)酵方法新穎獨(dú)特的特點(diǎn)。開展德昂族酸茶研究對(duì)民族茶文化挖掘、酸茶產(chǎn)品研究開發(fā)等具有十分重要的意義。
德昂族人制作的酸茶，口感獨(dú)特，具有清熱解暑、提神潤(rùn)喉和促進(jìn)消化等功效，在德昂族生產(chǎn)生活中廣泛應(yīng)用，既可當(dāng)菜，又可當(dāng)食品、飲品。酸茶，是德昂族飲茶習(xí)俗中最具特色的部分，也是德昂族最具特色的茶品。
為了讓更多的人了解、喜愛獨(dú)具民族特色的德昂族酸茶，研究人員以項(xiàng)目研究成果為基礎(chǔ)，廣泛汲取他人科研成果、歷史資料等，編寫了這本《德昂族酸茶》?！兜掳鹤逅岵琛肥羌w智慧和汗水的結(jié)晶，在突出科學(xué)性、專業(yè)性、知識(shí)性的同時(shí)，也注重資料性、可讀性、實(shí)用性，適合愛茶人士和從事茶葉工作的專業(yè)人員閱讀。
通訊員 何聲燦 楊世達(dá)
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