沒錯(cuò)，本期的獨(dú)家關(guān)注，我們又再次聚焦拼配這個(gè)話題。拼配，從古至今就對普洱茶有著重要的意義。
歷史上，拼配一直是普洱茶制茶的核心工藝，為的就是將不同原料進(jìn)行科學(xué)的組合，根據(jù)特點(diǎn)揚(yáng)長避短，平衡口感，保持品質(zhì)穩(wěn)定和風(fēng)味傳承，對于產(chǎn)量較大的茶廠來說，也是保證生產(chǎn)規(guī)模和一定程度上控制成本的必由之路。市場上眾人追捧的號級茶、印級茶，以及許多知名茶品，都是拼配技藝的體現(xiàn)。
普洱茶拼配與否，在過去并不屬于一個(gè)爭議性話題，而到 2008 年，山頭、純料的概念在市場中風(fēng)靡，拼配在普洱茶工藝中的地位似乎有所動搖，人們談起拼配，似乎也顯得不那么“ 高大上 ”，這樣的浪潮也或多或少地延續(xù)到了現(xiàn)在。
之所以出現(xiàn)這樣的分化，其主要的推動力仍來源于市場，普洱茶受到追捧，消費(fèi)習(xí)慣也在隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不斷迭代升級，需求的多樣性，消費(fèi)層級的分化，使得產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也逐步分級。
所以拼配與山頭、純料并不是站在兩個(gè)對立面的矛盾體，而是普洱茶多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和多樣化市場需求體系下不可或缺的組成部分，且拼配，仍是主流。
而拼配在發(fā)展的過程中，并沒有停留在過往，時(shí)至今日，拼配已經(jīng)逐漸進(jìn)入到了精細(xì)化的品質(zhì)時(shí)代，從一種傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，升級成為了一種口感設(shè)計(jì)的藝術(shù)，有了更豐富的內(nèi)涵。
而我們的拼配師，也從過去的技術(shù)人員，升級成為普洱茶口感設(shè)計(jì)師。他們是茶與人之間構(gòu)建味覺溝通的橋梁，也是通過他們，將不同茶的風(fēng)味發(fā)揮到極致，又能滿足不同人味蕾的追求。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的大廠時(shí)代，拼配的目的之一是為了減少成本。而到現(xiàn)在，拼配技術(shù)也作為一種追求更好風(fēng)味的方式，加以應(yīng)用。通過拼配不僅可以在一定程度上復(fù)刻許多經(jīng)典茶品的風(fēng)味，也可以用來進(jìn)行新風(fēng)味的創(chuàng)造。拼配也成為一種既可以平衡口感滿足大眾市場需求，又可以進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)造的方式。
同時(shí)，現(xiàn)代發(fā)達(dá)的交通和物流大大擴(kuò)寬了原料的選擇范圍，拼配工藝有了更多創(chuàng)造出新的可能性。雖然有歷史傳承和實(shí)力優(yōu)厚的大廠仍在拼配技藝上占據(jù)優(yōu)勢，但并非是壟斷性的，市場參與者仍可以找到諸多的機(jī)會和路徑，探索自己獨(dú)具特色的拼配。
新時(shí)代的拼配也有了科學(xué)技術(shù)的更多助力，讓過去以感官評審為主的拼配技藝，變得更加科學(xué)化、數(shù)據(jù)化，拼配的效率也得到了提升。 另外，新時(shí)代的拼配藝術(shù)也更多地考慮到普洱茶后期陳化的核心價(jià)值，從拼配的環(huán)節(jié)開始，就爭取為普洱茶后期發(fā)展打下優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。
在日新月異的市場實(shí)踐中，拼配這一傳統(tǒng)的工藝已經(jīng)升級成為一種藝術(shù)，越來越多的市場參與者，也在重新認(rèn)識拼配。所以我們有必要再次好好談一談這個(gè)話題，在目前新的語境之下。
來源：普洱雜志
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