熟茶四個(gè)不買(mǎi)原則和三個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)
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熟茶四個(gè)不買(mǎi)原則和三個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)

隨著人們對(duì)熟普的正知正解,越來(lái)越多茶友愛(ài)上熟普這種男女老少皆宜、一年四季適飲的茶品。

雖然熟普以其茶性溫和、沖泡簡(jiǎn)易深得人心,但又因其品質(zhì)良莠不齊甚至魚(yú)龍混雜而備受詬病。如何準(zhǔn)確地挑選到自己喜愛(ài)、價(jià)格又實(shí)在的熟普呢?一起來(lái)了解一下吧。

四個(gè)不買(mǎi)原則

消費(fèi)者在選購(gòu)熟普時(shí),有些茶是可以排除在外的。因?yàn)檫@樣的茶要么有風(fēng)險(xiǎn),要么擺明就是個(gè)坑。我們買(mǎi)茶,要避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)繞開(kāi)坑。

第一,新發(fā)酵的不買(mǎi)。新發(fā)酵的熟普往往堆味重,不好喝,一般消費(fèi)者也很難辨別其品質(zhì)高低,這樣在選購(gòu)上就存在不確定因素,有風(fēng)險(xiǎn)。新發(fā)酵的熟普一般需要在廠里存放一定時(shí)間,散去堆味后,再制成成品上市。但也有一些剛發(fā)酵或未完全散堆的熟普進(jìn)入市面。這就需要消費(fèi)者加以辨認(rèn)。

第二,新壓制的不買(mǎi)。熟普在壓制成緊壓茶前,需要進(jìn)行潮水,以便于壓制成型。新壓制的熟普,會(huì)處于短期的失真狀態(tài),茶湯往往會(huì)有茶水分離的異常表現(xiàn),還可能會(huì)有堆味。這種失真的狀態(tài)一般會(huì)持續(xù)一個(gè)月或數(shù)月,會(huì)影響我們對(duì)其品質(zhì)的判斷。因而,建議消費(fèi)者不在熟普的失真期選購(gòu),尤其是需要大量采購(gòu)時(shí)。

第三,價(jià)格太便宜的不買(mǎi)。道理很簡(jiǎn)單,一分錢(qián)一分貨,一款商品價(jià)格太低,不符合常理的,東西往往就不對(duì)。除非是商家以虧本賺人氣,但這種可能性不大。

第四,名頭太大的不買(mǎi)。市面上有一些熟普打著某某名山、某某名村寨的名頭,卻是普通茶的價(jià)格,甚至是特別低廉的價(jià)格。一對(duì)比那些名山、名村寨動(dòng)輒數(shù)千過(guò)萬(wàn)的毛茶價(jià)格,就知道不可信了。

三個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)

熟普的品質(zhì),取決于用料、發(fā)酵工藝、倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)方面。篩選優(yōu)質(zhì)熟普的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn),無(wú)非也是綜合這三個(gè)方面來(lái)判斷,最終結(jié)合性價(jià)比做出挑選抉擇。

如果要從這三個(gè)方面來(lái)闡述,恐怕要長(zhǎng)篇大論。逸品茶友會(huì)通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐,總結(jié)了幾條好懂好用又好記的挑選標(biāo)準(zhǔn)——好聞好喝、可揉可捏、宜悶宜煮。

第一,好聞好喝。一款優(yōu)質(zhì)的熟普,聞起來(lái)香氣要醇正,氣息要愉悅,可以有因?yàn)槟攴莶蛔愣鴬A帶的些許堆味,可以有因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的原因帶來(lái)的些許沉悶的氣息,但不能有令人不愉悅甚至引人心生厭惡的雜異氣味。

優(yōu)質(zhì)的陳年熟普,聞起來(lái)是溫醇的,沁人心脾的。內(nèi)質(zhì)好的熟普,氣息中都透著甜味。判斷一款茶好不好喝,最終還是入口為實(shí)。一款優(yōu)質(zhì)的熟普,喝起來(lái)要好喝而又舒服。

好喝是一個(gè)非量化的綜合性指標(biāo),可能因?yàn)閭€(gè)體品飲喜好不同而有所偏差,但是真正優(yōu)質(zhì)的熟普是能征服絕大多數(shù)茶友的味蕾的。值得強(qiáng)調(diào)的是,品試時(shí),除了要注重好喝,還需要注重身體的反應(yīng)。優(yōu)質(zhì)的熟普,能夠溫胃暖胃,喝起來(lái)令人腸胃舒服,身體有舒適感。

第二,可揉可捏。揉捏是用來(lái)感知熟普葉底優(yōu)劣的方式。一款熟普,如果用料佳,發(fā)酵工藝過(guò)關(guān),一般葉底柔軟,有活性,揉搓起來(lái)不會(huì)有刺手感。用料好而發(fā)酵偏輕的熟普,活性會(huì)顯得十分好,拿在手上搓,可以捏成個(gè)茶球,十分有趣,這說(shuō)明茶中果膠、多糖等內(nèi)質(zhì)豐富。這樣的熟普,喝起來(lái)往往更有味,有些還有幾分老生茶的影子。

第三,宜悶宜煮。優(yōu)質(zhì)的熟普,沖泡起來(lái)不嬌氣,淡沖濃泡長(zhǎng)時(shí)悶,都好喝,甚至拿來(lái)煎煮方得驚艷。這是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)好,水浸出物呈感呈味表現(xiàn)都好,管你泡悶煮。遇上這樣的好茶,如果價(jià)格合適,便是福分。因?yàn)橹挥杏昧?、發(fā)酵、倉(cāng)儲(chǔ)俱佳的熟普才可能有這樣的絕好表現(xiàn)。

本文節(jié)選自《挑選熟茶的五四三二一》

作者|開(kāi)石

原文刊載《普洱》雜志2020年6月刊

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