品味熟茶,先用“兩味一感”來(lái)鑒別好壞,即沒(méi)有堆味、倉(cāng)味和燥感,其次是口感要達(dá)到香、甜、醇、厚、滑、潤(rùn)的相互協(xié)調(diào)。而一款好的熟茶,其具體口感通常表現(xiàn)為,茶湯入口順滑且?guī)в刑鹣?,微苦微澀。這里說(shuō)的苦澀,是因?yàn)樾率觳枞绻捌谖⒖辔瑢?lái)才會(huì)更甜更潤(rùn);另外熟茶的香氣是易散開(kāi)、延伸的,茶性溫和不寒涼,茶湯粘稠,溫潤(rùn)回甘。
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品鑒普洱熟茶主要的六個(gè)方面是:厚度、滑度、潤(rùn)度、甜度、純度、香氣。
1、厚度
熟普的厚度,是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué),你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感。
厚度和茶湯濃度并不相同,厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系,茶湯在一定的強(qiáng)度,溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí),在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。
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2、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”,類(lèi)似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻,通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué),給品飲者的感觸印象極強(qiáng),而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
3、潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn),立即解除干涸之感。資深的品茗高手,極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的,優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。
沖泡了三四泡之后的熟茶湯,喉嚨清爽滋潤(rùn),嘴巴不干不燥,咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的,這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
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4、甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面,好的熟茶在茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度,并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái),綿長(zhǎng)持久。
5、純度
純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。
6、香氣
渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會(huì)褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。
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若存儲(chǔ)得當(dāng),經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的,也就是說(shuō),如果一餅茶的原料本來(lái)就不好,那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。