普洱茶的泡茶“三字經(jīng)”,你知道嗎?
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普洱茶的泡茶“三字經(jīng)”,你知道嗎?

  茶葉可以喝、可以吃、可以預(yù)防、可以解渴、它既是食物又是飲品,同時它還是滋養(yǎng)生命、愉悅精神、啟迪人生的精神醍醐。

  泡茶是一個容技術(shù)與藝術(shù)為一體的行為,泡第一道茶是,茶人會把茶湯棄去不飲。這個動作到底是為了把茶葉洗凈,還是把茶喚醒,亦或是把茶浸潤呢?

  泡茶“三字經(jīng)”

  洗茶葉

  對于“洗茶”,常常令人誤會的是茶葉不潔凈,滌去浮沉。其實(shí),它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現(xiàn),蘊(yùn)含著中國茶道的精神內(nèi)涵。

  孔子《論語 . 鄉(xiāng)黨》篇中提到:“食不厭精,膾不厭細(xì)。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。”

  大意是:飯不因?yàn)榫露柺?,肉類菜肴不因?yàn)榕胝{(diào)的細(xì)致味美就吃的很多。凡是飯因久放,味道變了,魚爛了,肉腐敗了,都不要吃。顏色變壞了不吃,味道變臭了不吃。

  煮的不熟或過熟的都不要吃。不是吃飯時間不吃,不找正規(guī)方法割下的柔不吃,放的調(diào)味料不適合不吃。

  此段文字反映了中國自古以來的飲食習(xí)慣和飲食思想和審美情趣,其主要內(nèi)涵有兩層:一是飲食要講究衛(wèi)生;二世應(yīng)該講究選料和烹調(diào)的方法。“洗茶葉”的工序,正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。

  泡茶“三字經(jīng)”

  醒茶葉

  明代《茶譜 . 煎茶四要》載:“一、擇水……二、洗茶:凡烹茶先以熱湯熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美。三、候湯……四、擇品……”

  洗去茶葉中的冷氣,便是“醒茶”之意。

  茶葉如何會有冷氣呢?茶葉制成之后,一般不會馬上就飲用,剛加工完的茶葉火氣較旺,一般都將茶葉儲存一段時間后在飲用。而一段時間過后,火氣雖褪,卻添了幾分冷氣,如果存放的時間較長,還會有陳氣。而近代以來,常將茶葉儲存在冰箱中,更增添了茶葉的生冷之氣。

  此時如果將茶葉直接沖泡飲用,滋味和香氣就會不好。就跟人是一樣的,清晨剛起來時會沒有精神,這時如果伸伸懶腰,活動一下,精神就提起來了。

  茶葉也是一樣,在存放一段時間之后。也是需要“醒一醒”去除冷氣,在進(jìn)行沖泡,它的香味會更佳。

  “醒茶”主要分“干醒”和“濕醒”兩種方式。如一個長期存放的茶塵封時間太久,取出來品飲食用之前,要開啟,讓他接觸一下容器外的環(huán)境;再或者緊壓茶,先拆散放入儲存的容器中干醒一段時間再品飲。這是“干醒”的過程,是為了更好的品飲口感。而“濕醒”就是接下來的品飲時的開頭先“潤茶”了。

      泡茶“三字經(jīng)”

  潤茶葉

  明代以后,茶葉加工和飲用方式發(fā)生了重大的變化,由原先的蒸青團(tuán)茶到散茶,從煮茶、點(diǎn)茶變成了現(xiàn)在的泡茶,一步步的變化。

  泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來,才能比較容易泡出味道。尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等,第一道潤茶讓緊結(jié)的茶葉充分的舒展,散去一些陳氣,也讓茶葉的溫度慢慢的提升上來。

   潤茶這一過程的加入有利于茶汁的浸出。因此,經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯,它的香味能更快的達(dá)到最佳的效果。

  “潤茶葉”或稱為“醒茶葉”更為恰當(dāng),第一道茶泡得好,可以為接下來的幾泡茶奠定基礎(chǔ),相反,會影響到后面茶葉的品質(zhì)的呈現(xiàn)。